起點道具 / 穀雨吃瓜在家煮節氣料理

By Sofía Shen Last updated Jan 18, 2021

KEEDAN TOOLING

穀雨吃瓜
在家煮節氣料理

with hengstyle 恆隆行

穀雨（4/19 ～ 5/5），穀得雨而生也，春雨百穀，瓜豆不絕。

春
生、夏長、秋收、冬藏，老祖宗將一年分為 24 個時間段，也就是 24 節氣，農民們根據節氣栽植耕種。先人的智慧是很有道理的，清明走、穀雨到，春分暖、春雨妙，意思是春天有著豐沛雨量，讓萬物得以生長，而穀雨就是春天最後一個節氣。在這個春夏交接的時候，氣溫上升、濕氣重，「這個時節容易疲勞，元氣不足，飲食的重點在幫身體排濕氣，」雲品中醫診所中醫師吳亞帆說：「例如山藥、薏仁，還有各種瓜類，都是最對時的食材。」

在這個盡量少出門的時候，在家自炊成為重要議題，該如何用當季食材、調味料，好用的料理道具，在家裡烹調出兼具美味、對身體好、又漂亮的料理。這次 ⟪ KEEDAN ⟫ 請來 hengstyle 恆隆行京站小碧潭店資深銷售顧問劉曉樺 Alan，以在穀雨這個節氣最對時的南瓜、櫛瓜為主角，搭配蔬菜，示範了兩道料理，包括有機栗子南瓜湯佐檸檬橄欖油，與義式炒時蔬佐巴薩米可醋。

hengstyle 恆隆行
京站小碧潭店
資深銷售顧問劉曉樺 Alan

跟著 Alan 煮
南瓜濃湯 & 義式炒時蔬

麵包師傅出身，除了烘焙，Alan 說：「只要有食譜，中西料裡我都做得出來。」Alan 說自己很享受煮菜的過程，並且表示「花同樣的預算，比起在餐廳吃，在家裡煮可以買到更好、更新鮮的食材，時間也更自由，像我常在家做煙燻牛排，等待的時間就跟朋友聊天，很舒服。」在 hengstyle 恆隆行京站小碧潭，Alan 常常用客人買的同款 VERMICULAR 鑄鐵鍋、magimix 食物調理機，現場煮給客人看，讓客人瞭解用對方式在家裡廚房就能煮出同樣好吃的料裡。4月，Alan 的菜單有野菇雞腿飯，他建議：「可同時使用 VERMICULAR IH 電子鍋蒸飯、鑄鐵鍋煎雞腿，方便省時20 分鐘就能完成。」Alan 提醒：「鍋子一定要夠熱。」

hengstyle 京站小碧潭料理秀 from KEEDAN Magazine on Vimeo.

有機栗子南瓜湯
_{佐檸檬橄欖油}

Ingredients

紅蘿蔔 1根
洋蔥 1顆
栗子南瓜1 kg (切丁帶皮)
鮮奶油 100 ml
雞高湯一罐（約400 ml）
ONE Gourmet 西西里調味檸檬橄欖油
ONE Gourmet 原味巴薩米可陳醋

Step 1.

將紅蘿蔔、洋蔥、栗子南瓜切丁，放入 VERMICULAR IH 鑄鐵電子鍋，灑少許鹽巴拌炒，加入1 到 2 匙高湯，蓋上鍋蓋用蒸煮的方式約 15 分鐘，讓食材軟化。

Step 2.

待食材放涼之後，放入 magimix 食物處理機打成泥。

Step 3.

將打成泥的食材倒入 VERMICULAR IH 鑄鐵電子鍋，能夠保留食材原味與水分，加入剩下的高湯，分次加入鮮奶油，增加滑順口感，用中小火慢慢攪拌至滾。

Step 4.

盛入14 吋 VERMICULAR 鑄鐵鍋，淋上 ONE Gourmet 西西里調味柑橘橄欖油增添香氣、蘋果風味巴薩米可陳醋，味道更有層次。

Finished!

上菜！有機栗子南瓜湯佐檸檬橄欖油

義式炒時蔬
_佐蘋果醋

Ingredients

甜椒（紅/橘/黃）各1/4個
栗子南瓜 1/4顆
櫛瓜(黃 /綠）各半條
地瓜 1顆
馬鈴薯 1顆
ONE Gourmet 西西里調味柑橘橄欖油
ONE Gourmet 蘋果風味巴薩米可陳醋

Step 1.

將蔬菜切成適合入口的大小，均勻抹上 ONE Gourmet 西西里調味柑橘橄欖油，這樣不只能保留食材原有的顏色與水分，炒的時候就無須太多油。

Step 2.

在 VERMICULAR IH 鑄鐵電子鍋，先放入地瓜、馬鈴薯、南瓜等較難熟的根莖類蔬菜，用中火翻炒至半熟，待 VERMICULAR IH 鑄鐵電子鍋顯示蒸炒 ok 時，加入櫛瓜、甜椒稍微拌炒。

Step 3.

蓋上鍋蓋，轉至弱火，用蒸煮的方式，約 5 ～10 分鐘。

Step 4.

淋上 ONE Gourmet 蘋果風味巴薩米可陳醋，增加風味層次，還能促進消化。

Finished!

上菜！義式炒時蔬佐蘋果醋

VERMICULAR IH 鑄鐵電子鍋

日本 VERMICULAR 電子鍋，圓形鍋體讓熱對流更為順暢，鍋底水波紋刻痕，讓蒸氣能夠均勻分散於食材。3mm 厚鑄鐵鍋能夠迅速加熱，透過熱傳導，與 800℃ 燒製而成的三層琺瑯塗層，所產生的遠紅外線加熱，以及蒸氣對流，內外同時加熱，鍋蓋密合，不只能保留食材原味與水分，加熱更是非常迅速。

IH 鑄鐵電子鍋靈感來自古時的灶，下方的 IH 加熱器以類似直火形式均均加熱，側邊鋁製隔熱層讓加熱過程不會受到外界影響，智能按鍵，加熱器底部的溫度偵測器，能夠自動調整適合的溫度。

VERMICULAR IH 鑄鐵電子鍋，NT$29,500

magimix 食物處理機 5200 XL

法國製的 magimix 食物處理機，包括麵團刀、打發漿，用於提高濃稠度的均質器，刨絲、片刀盤、冷壓蔬果原汁組、千丁組與柑橘類榨汁器。以揉麵團為例，hengstyle 恆隆行京站小碧潭店資深銷售顧問劉曉樺 Alan 建議：「機器順轉的時候就像手在揉，按一下、停一下、再其按一下、停一下 auto 鍵，機器會一直打，就能完成三光（麵團光、盆子光、手光）的麵團，記得一開始加冰水或冰塊，溫度會比較好控制。」

magimix 食物處理機 5200 XL，NT$22,800