起點道具 / 穀雨吃瓜 在家煮節氣料理

KEEDAN TOOLING
穀雨吃瓜
在家煮節氣料理
with hengstyle 恆隆行

穀雨(4/19 ~ 5/5),穀得雨而生也,春雨百穀,瓜豆不絕。


生、夏長、秋收、冬藏,老祖宗將一年分為 24 個時間段,也就是 24 節氣,農民們根據節氣栽植耕種。先人的智慧是很有道理的,清明走、 穀雨到,春分暖、春雨妙,意思是春天有著豐沛雨量,讓萬物得以生長,而穀雨就是春天最後一個節氣。在這個春夏交接的時候,氣溫上升、濕氣重,「 這個時節容易疲勞,元氣不足,飲食的重點在幫身體排濕氣,」雲品中醫診所中醫師吳亞帆說:「 例如山藥、薏仁,還有各種瓜類,都是最對時的食材。」

在這個盡量少出門的時候,在家自炊成為重要議題,該如何用當季食材、調味料,好用的料理道具,在家裡烹調出兼具美味、對身體好、又漂亮的料理。這次 ⟪ KEEDAN ⟫ 請來 hengstyle 恆隆行京站小碧潭店資深銷售顧問劉曉樺 Alan,以在穀雨這個節氣最對時的南瓜、櫛瓜為主角,搭配蔬菜,示範了兩道料理,包括有機栗子南瓜湯佐檸檬橄欖油,與義式炒時蔬佐巴薩米可醋。

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hengstyle 恆隆行
京站小碧潭店
資深銷售顧問 劉曉樺 Alan

跟著 Alan 煮
南瓜濃湯 & 義式炒時蔬

麵包師傅出身,除了烘焙,Alan 說:「只要有食譜,中西料裡我都做得出來。」Alan 說自己很享受煮菜的過程,並且表示 「花同樣的預算,比起在餐廳吃,在家裡煮可以買到更好、更新鮮的食材,時間也更自由,像我常在家做煙燻牛排,等待的時間就跟朋友聊天,很舒服。」在 hengstyle 恆隆行京站小碧潭,Alan 常常用客人買的同款 VERMICULAR 鑄鐵鍋、magimix 食物調理機,現場煮給客人看,讓客人瞭解用對方式在家裡廚房就能煮出同樣好吃的料裡。4月,Alan 的菜單有野菇雞腿飯,他建議:「可同時使用 VERMICULAR IH 電子鍋蒸飯、鑄鐵鍋煎雞腿,方便省時20 分鐘就能完成。」Alan 提醒:「鍋子一定要夠熱。」

有機栗子南瓜湯
佐檸檬橄欖油
Ingredients
  • 紅蘿蔔 1根
  • 洋蔥 1顆
  • 栗子南瓜1 kg (切丁帶皮)
  • 鮮奶油 100 ml
  • 雞高湯 一罐(約400 ml)
  • ONE Gourmet 西西里調味檸檬橄欖油
  • ONE Gourmet 原味巴薩米可陳醋
Step 1.

將紅蘿蔔、洋蔥、栗子南瓜切丁,放入 VERMICULAR IH  鑄鐵電子鍋,灑少許鹽巴拌炒,加入1 到 2 匙高湯,蓋上鍋蓋用蒸煮的方式約 15 分鐘,讓食材軟化。

Step 2.

待食材放涼之後,放入 magimix 食物處理機打成泥。

Step 3.

將打成泥的食材倒入  VERMICULAR IH  鑄鐵電子鍋,能夠保留食材原味與水分,加入剩下的高湯,分次加入鮮奶油,增加滑順口感,用中小火慢慢攪拌至滾。

Step 4.

盛入14 吋  VERMICULAR  鑄鐵鍋,淋上 ONE Gourmet  西西里調味柑橘橄欖油增添香氣、蘋果風味巴薩米可陳醋,味道更有層次。

Finished!

上菜!有機栗子南瓜湯佐檸檬橄欖油

義式炒時蔬
佐蘋果醋
Ingredients
  • 甜椒(紅/橘/黃)各1/4個
  • 栗子南瓜 1/4顆
  • 櫛瓜(黃  /綠)各半條
  • 地瓜 1顆
  • 馬鈴薯 1顆
  • ONE Gourmet 西西里調味柑橘橄欖油
  • ONE Gourmet 蘋果風味 巴薩米可陳醋
Step 1.

將蔬菜切成適合入口的大小,均勻抹上  ONE Gourmet 西西里調味柑橘橄欖油,這樣不只能保留食材原有的顏色    與水分,炒的時候就無須太多油。

Step 2.

在 VERMICULAR IH 鑄鐵電子鍋,先放入地瓜、馬鈴薯、南瓜等較難熟的根莖類蔬菜,用中火翻炒至半熟,待 VERMICULAR IH 鑄鐵電子鍋顯示蒸炒 ok 時,加入櫛瓜、甜椒稍微拌炒。

Step 3.

蓋上鍋蓋,轉至弱火,用蒸煮的方式,約 5 ~10 分鐘。

Step 4.

淋上 ONE Gourmet 蘋果風味巴薩米可陳醋,增加風味層次,還能促進消化。

Finished!

上菜!義式炒時蔬佐蘋果醋

VERMICULAR IH 鑄鐵電子鍋

日本 VERMICULAR 電子鍋,圓形鍋體讓熱對流更為順暢,鍋底水波紋刻痕,讓蒸氣能夠均勻分散於食材。3mm 厚鑄鐵鍋能夠迅速加熱,透過熱傳導,與 800℃ 燒製而成的三層琺瑯塗層,所產生的遠紅外線加熱,以及蒸氣對流,內外同時加熱,鍋蓋密合,不只能保留食材原味與水分,加熱更是非常迅速。

IH 鑄鐵電子鍋靈感來自古時的灶,下方的 IH 加熱器以類似直火形式均均加熱,側邊鋁製隔熱層讓加熱過程不會受到外界影響,智能按鍵,加熱器底部的溫度偵測器,能夠自動調整適合的溫度。

VERMICULAR IH 鑄鐵電子鍋,NT$29,500

magimix 食物處理機 5200 XL

法國製的 magimix 食物處理機,包括麵團刀、打發漿,用於提高濃稠度的均質器,刨絲、片刀盤、冷壓蔬果原汁組、千丁組與柑橘類榨汁器。以揉麵團為例,hengstyle 恆隆行京站小碧潭店資深銷售顧問劉曉樺  Alan 建議:「機器順轉的時候就像手在揉,按一下、停一下、再其按一下、停一下 auto 鍵,機器會一直打,就能完成三光(麵團光、盆子光、手光)的麵團,記得一開始加冰水或冰塊,溫度會比較好控制。」

magimix 食物處理機 5200 XL,NT$22,800

關於穀雨   雲品中醫診所中醫師吳亞帆

穀雨這個時節雨水多、濕氣重,脾胃代謝差,最適合的食材是能排水的山藥、薏仁、百合,還有各種瓜類。要提醒體偏需寒的人,瓜類不要生吃,也可以加些大蒜、薑絲一起煮。春夏交界的此時也要增強抵抗力,例如食用紅棗、黨參、黃耆來補氣。

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Produce _Sam Deng
Photo _ Lisihte
Video _ 潘彥昇
Concept _ Sofia Shen
協力品牌 _ 義大利頂級油醋品牌 ONE Gourmet

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