在家煮節氣料理
立夏（5/5～5/20），斗指東南，維為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也。
有
看過上一篇關於穀雨報導（傳送門 → 穀雨吃瓜在家煮節氣料理 ）的讀者們，對於節氣這件事有著初步瞭解。一年 24 節氣是老祖宗的智慧，春生、夏長、秋收、冬藏，雲品中醫診所中醫師吳亞凡說：「 以中醫的角度，身體會受溫濕度影響，藉由當季對時的食材來做調整。」以夏天第一個節氣 — 立夏為例，天氣變熱，食補的重點在去熱，除了傳統說法：「 立夏吃了蛋、夏天不疰（ㄓㄨˋ）夏」，意思是立夏吃蛋能預防身體倦怠、中暑。吳亞凡醫師建議：「百合、白木耳等都是很對時的食材。」
雖然現在疫情有慢慢地趨緩，還是希望大家盡量 #STAYHOME，用當季食材、調味料，以及好用方便的料理道具，在家煮出好吃又漂亮、對健康有幫助的料理，還能無壓力的與家人盡情享用，嗯，至少沒有隔板。這次 ⟪ KEEDAN ⟫ 請來示範的人可是一位正妹，hengstyle 恆隆行新光台中銷售顧問劉俞均，別看她年輕，手藝可是沒得挑。她以立夏必吃的蛋為主角，搭配彩椒、馬鈴薯、洋蔥烹調出西班牙歐姆蛋佐風味橄欖油，以及結合藍莓、桑椹的舒芙蕾蛋糕佐莓果醬。
hengstyle 恆隆行
新光台中
銷售顧問劉俞均
跟著劉俞均煮
西班牙歐姆蛋 & 舒芙蕾蛋糕
原本是甜點師，被我們講說長得很像全智賢的劉俞均，個性開朗，笑容甜美，完全沒有所謂的正妹包袱。「以前做甜點時，一直悶在廚房，跟人沒有什麼交流，很容易乏味。」劉俞均說；「來到 hengstyle 恆隆行不侷限於做甜點，讓我再度感受到煮食很有趣。」曾在日式、法式甜點店工作的劉俞均此次示範更透露了私房 tips，在此先劇透，用 VERMICULAR IH 鑄鐵電子鍋蒸煮西班牙歐姆蛋佐風味橄欖油時，烘焙紙可以鋪兩層，最底那層的烘焙紙可以將四角稍微撕開，「洋蔥、彩椒會出水，兩層能避免濕透破掉，也更好拿出。」至於舒芙蕾蛋糕佐莓果醬，劉俞均說：「事先加熱牛奶與奶油，會讓蛋黃糊更濃稠，蛋黃糊可以先做一定的量，想用就有得用，記得要封上保鮮膜，以免節皮影響口感。」
佐風味橄欖油
- 馬鈴薯 1個
- 洋蔥1個
- 彩椒 適量
- 雞蛋 6 個
- 鹽 1匙胡椒少許
- ONE Gourmet 有機蘋果風味 巴薩米可陳醋
- ONE Gourmet 西西里檸檬橄欖油
用 magimix MINI PLUS 食物處理機 的刨絲刨片刀，將彩椒切成丁狀、洋蔥切成絲狀、馬鈴薯則是片狀。
記得洋蔥放入時絲狀切面朝下，切出來才會是一條一條的。
將 6 顆蛋放入 OXO 止滑攪拌盆裡，加鹽、黑胡椒，用 OXO 好好握矽膠料理長筷打勻。
將 ONE Gourmet 熱炒油倒入彩椒、洋蔥與馬鈴薯拌勻，放入 VERMICULAR IH 鑄鐵電子鍋，用弱火蒸煮約 10 分鐘，放入彩椒蒸煮約 10 分鐘
倒入蛋液蒸煮約 15 分鐘之後即可，完成後拿出切片。
淋上 ONE Gourmet 有機蘋果巴薩米可陳醋與西西里檸檬橄欖油，讓口感更清爽有層次。
上菜！西班牙歐姆蛋佐風味橄欖油
佐莓果醬
- 雞蛋 3顆
- 二號砂糖 30 g
- 低筋麵粉 10 g
- 牛奶125 g
- 奶油 適量
- 檸檬皮
- 桑椹 適量
- 新鮮藍莓 適量
- ONE Gourmet西西里柑橘橄欖油
- ONE Gourmet 六年有機巴薩米可陳醋
將 3 顆蛋黃倒入OXO不鏽鋼止滑攪拌盆裡打發，再加入砂糖、過篩後的低筋麵粉要同方向攪拌均勻，結構會更紮實，攪拌時要適時做刮缸動作，讓牆壁邊緣材料充分混合。
在 14 吋 VERMICULAR 鑄鐵鍋內均勻抹上奶油，再沾附砂糖，讓舒芙蕾烘焙時能順利攀升，形狀漂亮。若不喜歡舒芙蕾太軟，可將細砂糖換成二級砂糖。
將事先加熱的牛奶與奶油倒入麵糊裡，均勻攪拌後再倒回鍋內加熱，幫助蛋黃糊稠化，完成的舒芙蕾就不會那麼快塌陷，記得不用加熱到太稠，因為冷卻後會再凝固一些。
蛋黃糊完成後用保鮮膜貼面封上，放入冰箱冷卻備用。
桑椹、新鮮藍莓倒入 magimix MINI PLUS 食物處理機，用順轉方式攪打，才不會打成泥。
加入 ONE Gourmet 西西里柑橘橄欖油、ONE Gourmet 六年有機巴薩米可陳醋，取代砂糖，讓味道更有層次。喜歡莓果味重些，可以換成機無花果巴薩米可陳醋或有機覆盆子巴薩米可陳醋。
將 3 顆蛋白、砂糖倒入 magimix MINI PLUS 食物處理機打發之後，與蛋黃糊充分混合，加入提味的檸檬皮，倒進 14 吋 VERMICULAR 鑄鐵鍋。
放入預熱過的 Oster 42L 微電腦法式雙門烤箱，以上下火均為 180℃，烤約 20 分鐘。用OXO好好泡旋轉濾茶球灑上糖粉，淋上莓果醬。
上菜！舒芙蕾蛋糕佐莓果醬
VERMICULAR IH 鑄鐵電子鍋
日本 VERMICULAR IH 鑄鐵電子鍋的靈感來自古時的灶，下方的 IH 加熱器以類似直火形式均均加熱，側邊鋁製隔熱層讓加熱過程不會受到外界影響，簡單操作的智能按鍵，加熱器底部的溫度偵測器，能夠自動調整適合的溫度。經由職人手工校正的氣密性，鍋蓋與鍋體空隙小於 0.01mm，能夠完全留住內部蒸氣與熱能。
圓形鍋體讓熱對流更順暢，鍋底水波紋刻痕，讓蒸氣能夠均勻分散於食材。3mm 厚鑄鐵鍋透過熱傳導，與800℃燒製而成的三層琺瑯塗層，所產生的遠紅外線加熱，以及蒸氣對流，三重方式內外同時加熱，引出食材原有的滋味與鮮度，無水料理、低溫調理、蒸煮、燒烤都適合。
VERMICULAR IH 鑄鐵電子鍋，NT$29,500
magimix MINI PLUS 食物處理機
magimix MINI PLUS 食物處理機使用法國 Thiers 生產的刀片，刀盤來自 Sabatier。只有停止、自動與瞬轉三個按鍵，不用另外調整段速跟模式，操作簡單。hengstyle 恆隆行新光台中銷售顧問劉俞均在切片切絲或者是做果醬時，用的都是瞬轉模式，「自己控制時間，不會一下子就打成泥。」
小刀可處理醬料與食物泥，刨絲刨片能將食材切得厚薄均勻。大刀則能絞肉、攪打、秒切與秒碎，1 分 50 秒就能快速打發蛋白與鮮奶油，對了，1 顆蛋白也能打。大刀均質器能做濃湯、奶昔口感滑順。
magimix MINI PLUS 食物處理機，NT$10,800
OXO 廚房道具
廚房用具三格收納盒
好好泡旋轉濾茶球
好打發11吋矽膠打蛋器
好好握12籿矽膠餐夾
好好握矽膠刮刀
關於立夏 雲品中醫診所中醫師吳亞凡
中醫講求的是因時、因地制宜，立夏是夏天第一個節氣，開始變熱又潮濕，飲食著重去熱排濕，除了吃蛋能夠讓身體不容易倦怠，包括百合、石蓮花、蘆筍等都很對時。春夏重點在增加抵抗力還有補氣，例如食用人參。不同體質適合的人參各異，體質寒的怕冷，喜歡溫熱食物，建議是吉林參、高麗參，溫補元氣，強健身體。體質躁熱則適合花旗參、粉光參，補氣之餘還生津降火。
hengstyle 恆隆行百貨專櫃 母親節活動專案
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Produce _Sam Deng
Photo _ Lisihte
Video _ 潘彥昇
Concept _ Sofia Shen
協力品牌 _ 義大利頂級油醋品牌 ONE Gourmet