雲嶺鮮雞湯&富貴炸蝦丸
牛主乾坤春浩蕩，人逢喜慶氣昂揚
牛
年即將全新展開，在度過這讓人煩躁不安的鼠年，我們迎來的是充滿希望的牛年。牛生性刻苦耐勞、辛勤耕耘，昔日農業社會，耕牛犁田，牛更是讓人們能夠吃飽的重要角色。辛丑年是金牛年，土生金，地支生天干，只要腳踏實地努力，金牛年一切不好都會過去，凡事都會有好成績。
現在仍是處於要減少外出與公共場合群聚的時候，那就待在家裡與最家人好好坐下來吃頓團圓飯。⟪ KEEDAN ⟫ 請來擅長中式料理，hengstyle 恆隆行 新光三越 A4 資深銷售顧問溫姵喻，與農村好物合作，使用「雲嶺鮮雞」的台灣土雞，加上能夠保肝退火，增強免疫力的金線蓮所烹調的 VERMICULAR 雲嶺鮮雞湯，以及使用「蝦九鱻」鮮蝦所做的富貴黃金炸蝦丸，都是有著吉祥寓意，適合團圓的年菜。
hengstyle 恆隆行
新光三越 A4 資深銷售顧問
-
溫姵喻
雲嶺鮮雞湯 & 富貴黃金炸蝦丸
ft. VERMICULAR 琺瑯鑄鐵鍋 / 德國百靈 MultiQuick 7
擅長中式料理的 hengstyle 恆隆行 新光三越 A4 資深銷售顧問溫姵喻，在 2020 年曾經為我們示範過適合夏至的兩道料理，包括蓮藕蓮子排骨湯 與鳳梨百香果氣泡飲（相關報導 → 夏至吃蓮藕 在家煮節氣料理），直到現在還對她做的鳳梨果醬印象深刻。此次示範 VERMICULAR 雲嶺鮮雞湯與富貴黃金炸蝦丸，姵喻同樣不藏私，VERMICULAR 雲嶺鮮雞湯的配料，「杏鮑菇要挑選飽滿粗壯的，竹笙要挑傘裙完整、乳白色的。」至於富貴黃金炸蝦丸，「重點在於裹上切丁吐司來炸，會比用麵包粉來得更有口感。」
雲嶺鮮雞湯 食材清單
- 雲嶺鮮雞 全雞1隻
- 金線蓮中藥包 1份
- 薑片 4片
- 鮮雞粉 300c.c
- 杏鮑菇 適量
- 竹笙 適量
- ONE Gourmet 大蒜初榨冷壓橄欖油
食材推薦
雲嶺鮮雞
所謂的台灣土雞是指台灣本土有色雞，飼養期較長，活動空間充足，肉質紮實、口感鮮甜。來自雲林的雲嶺鮮雞就是專門飼養台灣土雞，，強調足齡 90天，肉質Q彈。
雲嶺鮮雞是放山雞，意思就是有在運動的雞。將雞肉先川燙，再過冷水，雞肉會更有 Q 度，也能鎖住肉質的鮮美。
杏鮑菇要買粗壯些的，用滾刀切塊，竹笙要挑傘裙完整的，帶點乳白色，泡水 30 分鐘之後，去掉頭尾之後切段。
在 VERMICULAR 26 吋 琺瑯鑄鐵鍋裡，依序加入雞肉、中藥行就可買到的金線蓮中藥包，杏鮑菇、竹笙、人蔘、枸杞，以及幾片能夠去腥提味的薑片，皮帶寒性，可以去皮使用。
水量要超過食材，轉大火煮至滾。VERMICULAR 琺瑯鑄鐵鍋最大的特色就是一滴水都不會少，等沸騰之後再蓋鍋蓋，水才不會溢出，轉小火燉煮約2小時即可。可滴幾滴 ONE Gourmet 大蒜初榨冷壓橄欖油，會讓味道更有層次。
富貴黃金炸蝦丸
- 蝦九鱻 鮮活急凍白蝦 150g
- 雞蛋豆腐 50g
- 蛋液 10g
- 地瓜粉 30g
- 鹽、胡椒 適量
- 麵包丁 適量
- ONE 摩德納有機巴薩米可蘋果香醋
- ONE 羅勒初榨冷壓橄欖油
- ONE 200℃熱炒專用100%初榨冷壓橄欖油
食材推薦
蝦九鱻
主要販售台東黑潮海水養殖的白蝦、九孔、台灣鯛、石斑等，用急速冷凍的技術來保留台東海鮮獨有的鮮美滋味。
蝦子最好選未連頭帶殼的鮮蝦，才能知道是否真的新鮮、原本狀態，蝦殼還能留著煮湯。
用 BRAUN MQ7087 手持式攪拌棒將蝦九鱻鮮蝦打成泥，BRAUN MultiQuick 7 的伸縮刀頭，還有金鐘罩，不用擔心食材飛濺，單手用按的就能變速，很方便。若是想要更有口感，可以留兩隻蝦切小丁，再混入蝦泥裡。
蝦泥若一次做比較多，可放冷凍保存一個月。用兩支湯匙做成蝦丸，裹上用吐司切的麵包丁，比起麵包粉會更有口感，外型也更漂亮。
將 ONE 200℃ 熱炒專用 100% 初榨冷壓橄欖油倒入 VERMICULAR 琺瑯鑄鐵鍋，加熱至 50℃，若沒有溫度計，可丟入一顆麵包丁，20 秒內變色代表油溫足夠，放入蝦丸炸至表面有點焦即可。
精選廚具
VERMICULAR 日本原裝琺瑯鑄鐵鍋
日本職人手工打，鍋體使用1500度燒製的鑄鐵材質，再上3層需用800度燒製的琺瑯塗料，讓鍋子的導熱與蓄熱性更好，強化鍋蓋與鍋體的密合度，誤差低至 0.01 毫米，鍋底的突起紋路，減少與食材的接觸面積，提高蒸氣對流效率，引出食材的原味與營養。
VERMICULAR 日本原裝琺瑯鑄鐵鍋 26吋
即日起至2/28，原價NT$13,900，
新春舊換新優惠價NT$9,900
方式：提供其他品牌任一鍋具即可享舊換新優惠價
另贈有機棉隔熱手套（市價NT$2,300）數量有限。
BRAUN MQ7087 手持式攪拌棒
MultiQuick 7 手持式攪拌棒一台就能夠攪碎、混合、切碎、切絲、切片、切條、磨泥與打發，調麵糰、揉麵糰。使用全球首創的推進式伸縮刀頭，運作時能上下移動，增加2.5倍食材攪打區域，加上可提升16%切割面積的輔助刀刃，攪打食材時不會有死角。單手就能操控的智能無段變速，輕壓打成顆粒狀、加重則是泥狀。獨家專利的金鐘罩在攪打時能減少漩渦產生，食材不會飛濺。
MultiQuick 7 （MQ7087） NT$ 6,980
新光 A4 hengstyle恆隆行廚房櫃 年菜課程
時間：2/5 14:00~16:00
報名專線 02-27221281
報名費 NT$500 （可抵當日消費金額）
名額有限，請依恆隆行新光A4專櫃確認為主！
hengstyle恆隆行廚房櫃 新春優惠
時間：即日起至2/28
方式：單筆消費滿NT$3,000(非 dyson 品項)可參加恆好運抽抽樂一次，即有機會結帳金額再折NT$300
Produce _Sam Deng
Photo _ Lisihte
Video _ 潘彥昇
Concept _ Sofia Shen
協力品牌 _ONE Gourmet、 農村好物