起點道具 / 農曆年團圓飯 雲嶺鮮雞湯 & 富貴黃金炸蝦丸

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KEEDAN TOOLING
農曆年團圓飯
雲嶺鮮雞湯&富貴炸蝦丸
with hengstyle 恆隆行
牛主乾坤春浩蕩,人逢喜慶氣昂揚

年即將全新展開,在度過這讓人煩躁不安的鼠年,我們迎來的是充滿希望的牛年。牛生性刻苦耐勞、辛勤耕耘,昔日農業社會,耕牛犁田,牛更是讓人們能夠吃飽的重要角色。辛丑年是金牛年,土生金,地支生天干,只要腳踏實地努力,金牛年一切不好都會過去,凡事都會有好成績。

現在仍是處於要減少外出與公共場合群聚的時候,那就待在家裡與最家人好好坐下來吃頓團圓飯。⟪ KEEDAN ⟫ 請來擅長中式料理,hengstyle 恆隆行 新光三越 A4 資深銷售顧問溫姵喻,與農村好物合作,使用「雲嶺鮮雞」的台灣土雞,加上能夠保肝退火,增強免疫力的金線蓮所烹調的 VERMICULAR 雲嶺鮮雞湯,以及使用「蝦九鱻」鮮蝦所做的富貴黃金炸蝦丸,都是有著吉祥寓意,適合團圓的年菜。

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hengstyle 恆隆行
新光三越 A4 資深銷售顧問
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溫姵喻

雲嶺鮮雞湯 & 富貴黃金炸蝦丸

ft. VERMICULAR 琺瑯鑄鐵鍋 / 德國百靈 MultiQuick 7

擅長中式料理的 hengstyle 恆隆行 新光三越 A4 資深銷售顧問溫姵喻,在 2020 年曾經為我們示範過適合夏至的兩道料理,包括蓮藕蓮子排骨湯 與鳳梨百香果氣泡飲(相關報導 → 夏至吃蓮藕 在家煮節氣料理),直到現在還對她做的鳳梨果醬印象深刻。此次示範 VERMICULAR 雲嶺鮮雞湯與富貴黃金炸蝦丸,姵喻同樣不藏私,VERMICULAR 雲嶺鮮雞湯的配料,「杏鮑菇要挑選飽滿粗壯的,竹笙要挑傘裙完整、乳白色的。」至於富貴黃金炸蝦丸,「重點在於裹上切丁吐司來炸,會比用麵包粉來得更有口感。」

VERMICULAR 雲嶺鮮雞湯

feat. VERMICULAR 日本原裝琺瑯鑄鐵鍋

VERMICULAR 雲嶺鮮雞湯

Ingredient List
雲嶺鮮雞湯 食材清單
  • 雲嶺鮮雞 全雞1隻
  • 金線蓮中藥包  1份
  • 薑片 4片
  • 鮮雞粉 300c.c
  • 杏鮑菇 適量
  • 竹笙 適量
  • ONE Gourmet   大蒜初榨冷壓橄欖油

食材推薦

雲嶺鮮雞

所謂的台灣土雞是指台灣本土有色雞,飼養期較長,活動空間充足,肉質紮實、口感鮮甜。來自雲林的雲嶺鮮雞就是專門飼養台灣土雞,,強調足齡 90天,肉質Q彈。

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Step 1.

雲嶺鮮雞是放山雞,意思就是有在運動的雞。將雞肉先川燙,再過冷水,雞肉會更有 Q 度,也能鎖住肉質的鮮美。

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Step 2.

杏鮑菇要買粗壯些的,用滾刀切塊,竹笙要挑傘裙完整的,帶點乳白色,泡水 30 分鐘之後,去掉頭尾之後切段。

Step 3.

在 VERMICULAR 26 吋 琺瑯鑄鐵鍋裡,依序加入雞肉、中藥行就可買到的金線蓮中藥包,杏鮑菇、竹笙、人蔘、枸杞,以及幾片能夠去腥提味的薑片,皮帶寒性,可以去皮使用。

Step 4.

水量要超過食材,轉大火煮至滾。VERMICULAR 琺瑯鑄鐵鍋最大的特色就是一滴水都不會少,等沸騰之後再蓋鍋蓋,水才不會溢出,轉小火燉煮約2小時即可。可滴幾滴 ONE Gourmet  大蒜初榨冷壓橄欖油,會讓味道更有層次。

富貴黃金炸蝦丸

feat. 德國百靈 MultiQuick 7

富貴黃金炸蝦丸

Ingredient List
富貴黃金炸蝦丸
  • 蝦九鱻 鮮活急凍白蝦 150g
  • 雞蛋豆腐 50g
  • 蛋液 10g
  • 地瓜粉 30g
  • 鹽、胡椒 適量
  • 麵包丁 適量
  • ONE 摩德納有機巴薩米可蘋果香醋
  • ONE 羅勒初榨冷壓橄欖油
  • ONE 200℃熱炒專用100%初榨冷壓橄欖油

食材推薦

蝦九鱻

主要販售台東黑潮海水養殖的白蝦、九孔、台灣鯛、石斑等,用急速冷凍的技術來保留台東海鮮獨有的鮮美滋味。

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Step 1.

蝦子最好選未連頭帶殼的鮮蝦,才能知道是否真的新鮮、原本狀態,蝦殼還能留著煮湯。

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Step 2.

用 BRAUN MQ7087 手持式攪拌棒將蝦九鱻鮮蝦打成泥,BRAUN MultiQuick 7 的伸縮刀頭,還有金鐘罩,不用擔心食材飛濺,單手用按的就能變速,很方便。若是想要更有口感,可以留兩隻蝦切小丁,再混入蝦泥裡。

Step 3.

蝦泥若一次做比較多,可放冷凍保存一個月。用兩支湯匙做成蝦丸,裹上用吐司切的麵包丁,比起麵包粉會更有口感,外型也更漂亮。

Step 4.

將 ONE 200℃ 熱炒專用 100% 初榨冷壓橄欖油倒入 VERMICULAR 琺瑯鑄鐵鍋,加熱至 50℃,若沒有溫度計,可丟入一顆麵包丁,20 秒內變色代表油溫足夠,放入蝦丸炸至表面有點焦即可。

精選廚具

VERMICULAR 日本原裝琺瑯鑄鐵鍋

日本職人手工打,鍋體使用1500度燒製的鑄鐵材質,再上3層需用800度燒製的琺瑯塗料,讓鍋子的導熱與蓄熱性更好,強化鍋蓋與鍋體的密合度,誤差低至 0.01 毫米,鍋底的突起紋路,減少與食材的接觸面積,提高蒸氣對流效率,引出食材的原味與營養。

VERMICULAR 日本原裝琺瑯鑄鐵鍋  26吋
即日起至2/28,
原價NT$13,900,
新春舊換新優惠價NT$9,900

方式:提供其他品牌任一鍋具即可享舊換新優惠價
另贈有機棉隔熱手套(市價NT$2,300)數量有限。

BRAUN MQ7087 手持式攪拌棒

MultiQuick 7 手持式攪拌棒一台就能夠攪碎、混合、切碎、切絲、切片、切條、磨泥與打發,調麵糰、揉麵糰。使用全球首創的推進式伸縮刀頭,運作時能上下移動,增加2.5倍食材攪打區域,加上可提升16%切割面積的輔助刀刃,攪打食材時不會有死角。單手就能操控的智能無段變速,輕壓打成顆粒狀、加重則是泥狀。獨家專利的金鐘罩在攪打時能減少漩渦產生,食材不會飛濺。

MultiQuick 7 (MQ7087) NT$ 6,980

新光 A4 hengstyle恆隆行廚房櫃 年菜課程

時間:2/5 14:00~16:00
報名專線 02-27221281
報名費 NT$500 (可抵當日消費金額)
名額有限,請依恆隆行新光A4專櫃確認為主!

hengstyle恆隆行廚房櫃 新春優惠

時間:即日起至2/28
方式:單筆消費滿NT$3,000(非 dyson 品項)可參加恆好運抽抽樂一次,即有機會結帳金額再折NT$300

Produce _Sam Deng
Photo _ Lisihte
Video _ 潘彥昇
Concept _ Sofia Shen
協力品牌 _ONE Gourmet、 農村好物

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