起點自煮管理/ 不務正業的男子Ayo 兩道吃飽吃好的雞肉飯料理

根據通訊軟體 Line 的統計,現在餐廳全面禁止內用,31.65% 的上班族會在午餐時間叫「外送」,會「自帶便當」的占 27.77%,「去餐廳外帶」的占 23.95%,「乾脆不吃」的占 12.49%。加上現在愈來愈多的人 Work From Home,學生們也停課在家,爸媽們原本可能只需要煮晚餐,甚至週末才煮,變成一天至少 2 餐,甚至餐餐煮,已經看到不少人在喊「煮~到~沒~哏」。

貼心如《KEEDAN》 ,特地情商幾位擅長廚藝的 KOL、明星,分享他們在 #自煮防疫# 期間的私房菜單,大家交流交流,才能煮得長久!以下的幾道菜都學會了吧。我們請到了擅長融合傳統與新式,烹煮出屬於自己獨特味道,深信料理是最能直接傳達心意的方式。宮崎駿系列與《JOJO 奇妙冒險》是不變的愛。Q 比美乃滋絕對是 20 世紀最偉大的發明之一。在 2019 年出了第一本食譜書《台味便當》的不務正業男子 Ayo,示範兩道以雞肉為主的料理。

提醒:

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Q:宅在家對於吃這件事是否有什麼變化

Ayo:以前因為工作忙碌常常會拖到很晚才吃飯,宅在家吃用餐時間變得很規律,而且自己煮久了,味覺的敏感度會恢復,像是貪嘴吃了一碗泡麵,就會覺得身體有點不舒服。

Q:現在不少人煮到沒想法,有沒有什麼私房秘訣

Ayo:我建議大家應該可以多儲備一些肉片、蕃茄罐頭與泡菜,這三種東西可以變化很多料理,肉片跟泡菜可以拿來炒、煮湯煮火鍋,罐頭番茄可以做義大利麵的醬汁、燉煮肉類、做咖哩都很好用。

Q:解禁後最想吃哪家餐廳

Ayo:草頭西、老譚香川味兒、拉麵公子、昭和食堂、詹記麻辣火鍋

在家自煮私房菜單

鐵板雞肉豆腐蓋飯( 2 人份)
Recipe

材料:雞蛋豆腐(1盒切成12塊)、去骨雞腿肉 1支(約250g)、洋蔥1/4顆、新鮮香菇50g、大辣椒10g、無鹽奶油15g、蔥花適量

調味醬料:豬排中濃醬40g、A1醬20g、味醂15g

作法
  • 雞腿正反兩面分別灑上少許鹽、黑胡椒
  • 將切好的雞蛋豆腐(用板豆腐也可以),用廚房紙巾吸去多餘水分
  • 將醬料所需食材全部混合均勻(沒有A1醬,可換成伍斯特醋或是梅林辣醬油)
  • 小火預熱一個平底炒鍋並放入油,油熱後放入雞腿(雞皮那面先下、煎雞腿的時候一定要用小火慢慢煎,皮才會香脆,煎到表皮金黃酥脆之後,翻面煎約 1 分鐘後起鍋備用
  • 中火加熱同一個鍋子,油熱後緩緩放入雞蛋豆腐,豆腐煎到兩面金黃後,起鍋備用
  • 中大火加熱同一個鍋子,油熱後放入順紋切絲的洋蔥、切厚片的香菇,炒至上色
  • 洋蔥、香菇炒上色後,放入蒜末、切斜段的辣椒炒香,炒出香氣後,放入無鹽奶油、黑胡椒,將所有材料拌炒均勻並有香氣
  • 接著放入調味醬炒香,再放入雞高湯、生飲水並轉中火煮滾
  • 將豆腐、雞腿依序放入鍋中與醬汁一起煨煮。等到醬汁呈現濃稠狀即可關火
  • 將雞腿取出切片,接著將醬汁淋在飯上,並鋪上所有材料,撒上蔥花即可
蔥油雞飯
Recipe

材料:去骨雞腿 270g、海鹽5g、青蔥10g、嫩薑10g、紹興酒10g、白米200g、清高湯180g、蔬菜適量

蔥油醬料:青蔥30g、嫩薑20g、海鹽2小撮、香麻油10g、芥花油20g、白胡椒粉1小撮

作法
  • 去骨雞腿放入深盤,均勻抹上 5g 海鹽,青蔥、薑片用手捏出汁抹在雞腿上
  • 倒入紹興酒(可用米酒取代)抹在雞腿上,蔥薑墊在雞腿下方,醃製 1 小時
  • 將蔥花、薑末、海鹽、白胡椒粉放入一個耐熱的碗中拌勻
  • 用小鍋加熱芥花油與麻油(韓國麻油,味道更濃郁),油熱後倒入碗中,用湯匙略拌勻即可
  • 準備一個滾水蒸籠(若是用電鍋蒸,需先加一杯水預熱電鍋),將醃好的雞腿放進蒸籠,以中大火蒸 25 分鐘
  • 將蒸完的雞肉剩下的雞汁與雞高湯(可用生飲水代替)混合
  • 將白米放入飯鍋中,倒入調味的雞高湯蒸熟
  • 雞肉切長條狀,放在白飯旁,最後在雞肉上淋上蔥油醬即

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