IBONOITO 揖保乃系素麵 / 日本人夏天的重要儀式

提到日本人的夏天,你會聯想到什麼?煙火、浴衣,我想到的就是流水麵,也就是一堆人圍繞在剖半竹子旁,一口一口夾著順著水流而來的麵線,而用的就是日本有著超過600年歷史的素麵。

⟪KEEDAN⟫ 最愛事情之一就是考古,日本遣唐使坐船回到日本的時候,船上除了有石臼、醬油、芝麻油,還有被認為是素麵原型的「索餅」,而索餅當時是宮廷才能享用的特別食物,而素麵也是只有寺院,宮廷宴會才能吃到的食物。揖保乃系所在地的兵庫縣(日本古代稱之為播磨國,也稱為播州),播州地區最古老的書籍,1418年的⟪鵤庄引付⟫ 就紀錄著伊和神社在1461年建照時就是用素麵祭拜,由此可知播州地區的素麵是極為有代表性。

揖保乃系(IBONOITO)素麵包括有上級品,特級品,麥香麵與中華麵,最簡單就是加入麵汁醬油一起吃(個人會在上面放一點哇沙比)

產自兵庫縣龍野的揖保乃系(IBONOITO)素麵更是其中之最,至今仍是保留傳統手工製作,也就是所謂的「手延そうめん」,在日本要製作手延べ製麵是需要通過厚生勞動省技能檢定,才能成為手延べ製麺技能士。若是將揖保乃系(IBONOITO)的素麵用顯微鏡看,看到的繩狀結構,讓揖保乃系(IBONOITO)素麵放入水裡煮的時候,不容易爛掉,保留著嚼勁。揖保乃系(IBONOITO)素麵是在每年10月到4月生生產,當年生產的素麵被稱為「新」,然後會放置於專用倉庫熟成一年,被稱為「厄」,這也是揖保乃系(IBONOITO)素麵有著嚼勁口感的原因。

現在不用出國,在台灣也能買到揖保乃系(IBONOITO)素麵,包括上級品,在最冷時期(12月至隔年2月)製造的特極品,使用北海道高寒地區小麥的麥香麵,以及手拉中華麵。到底怎麼吃?水滾之後,放入素面,用筷子輕輕翻攪1至2分半後即可撈出,放入冷水(最好加冰塊)輕輕搓洗即可。最簡單的就是加入麵汁醬油,不然日本鰹魚醬油等亦可。

夏天是流水素麵是一種儀式。

素麵怎麼煮~

揖保乃系(IBONOITO)素麵
售價:特級品_ NT$280,手延中華麵_NT$165,上級品(紅色帶)_NT$125(3束),麥香麵_NT$140,麵味露_ NT$165
販售店鋪:momo購物網PCHOMEWalkerLand 窩客島 夏季日本展

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