提到日本人的夏天，你會聯想到什麼？煙火、浴衣，我想到的就是流水麵，也就是一堆人圍繞在剖半竹子旁，一口一口夾著順著水流而來的麵線，而用的就是日本有著超過600年歷史的素麵。
⟪KEEDAN⟫ 最愛事情之一就是考古，日本遣唐使坐船回到日本的時候，船上除了有石臼、醬油、芝麻油，還有被認為是素麵原型的「索餅」，而索餅當時是宮廷才能享用的特別食物，而素麵也是只有寺院，宮廷宴會才能吃到的食物。揖保乃系所在地的兵庫縣（日本古代稱之為播磨國，也稱為播州），播州地區最古老的書籍，1418年的⟪鵤庄引付⟫ 就紀錄著伊和神社在1461年建照時就是用素麵祭拜，由此可知播州地區的素麵是極為有代表性。
產自兵庫縣龍野的揖保乃系（IBONOITO）素麵更是其中之最，至今仍是保留傳統手工製作，也就是所謂的「手延そうめん」，在日本要製作手延べ製麵是需要通過厚生勞動省技能檢定，才能成為手延べ製麺技能士。若是將揖保乃系（IBONOITO）的素麵用顯微鏡看，看到的繩狀結構，讓揖保乃系（IBONOITO）素麵放入水裡煮的時候，不容易爛掉，保留著嚼勁。揖保乃系（IBONOITO）素麵是在每年10月到4月生生產，當年生產的素麵被稱為「新」，然後會放置於專用倉庫熟成一年，被稱為「厄」，這也是揖保乃系（IBONOITO）素麵有著嚼勁口感的原因。
現在不用出國，在台灣也能買到揖保乃系（IBONOITO）素麵，包括上級品，在最冷時期（12月至隔年2月）製造的特極品，使用北海道高寒地區小麥的麥香麵，以及手拉中華麵。到底怎麼吃？水滾之後，放入素面，用筷子輕輕翻攪1至2分半後即可撈出，放入冷水（最好加冰塊）輕輕搓洗即可。最簡單的就是加入麵汁醬油，不然日本鰹魚醬油等亦可。
素麵怎麼煮～
揖保乃系（IBONOITO）素麵
售價：特級品_ NT$280，手延中華麵_NT$165，上級品(紅色帶)_NT$125（3束），麥香麵_NT$140，麵味露_ NT$165
販售店鋪：momo購物網，PCHOME，WalkerLand 窩客島 夏季日本展