在一個氣溫驟降的早晨，來到了位於安和路巷弄裡的 Oasis Coffee Roasters，想說時間還早，可以拍到空無一人、只有主理人YUTA的畫面。沒想到開放式的店內已經有好幾桌客人，一個人看著電腦、或是與朋友輕鬆聊著天，讓人有種時光未央，歲月靜好的感覺。
YUTA正在工作區專注著為客人沖咖啡、時而抬頭與店員、坐在吧台的客人對話。這是身為 Oasis Coffee Roasters 主理人的日常，一到店裡會先測試豆子、咖啡機，「假設這支豆子上週有做調整，測試之後，這禮拜有調整到符合我要的方向，就很好，若是沒有，我會思考可能要改變什麼策略，下禮拜繼續努力。」
堅持
不曾感覺到厭煩或疲乏嗎？「即便這次烘豆成果，沖出來的味道、口感不如預期，我也從來沒有想過放棄，反倒會督促自己思考如何調整、突破，咖啡是一門很深、讓我會想持續鑽研的學問。」
這讓我想到知名作家席慕容說過的這段話：「人的一生總該有一種堅持、總該有一些東西讓你激動、讓你沸騰、讓你熱淚盈眶，」對YUTA而言就是「咖啡」吧。大學主修電影製作，畢業之後也從事影像相關工作，如同他自己說的：「工作很順利、收入也不錯。」不過，現實往往會磨著人的內在，拍片總是得做很多的妥協，剛好當時有人問他要不要一起開咖啡廳，YUTA 沒想太多就答應了。
這支豆子的味道符合我的預期， 成功了，會讓我非常興奮
YUTA 對咖啡並不陌生，曾在Rufous Coffee、黑潮打工，還認識一群咖啡同好，會一起找國外資料、找豆子，此時，咖啡還只是 YUTA 的興趣。但當興趣變成工作、甚至開一家咖啡廳，那又是另外一件事了，咖啡不再只是單純的享受，原本每天第一杯咖啡是一種宣告一天開始、提神醒腦的儀式，現在得以幫店內測試機器豆子為前提，即便去其他咖啡廳，喝到的每一口咖啡都會思考豆子烘焙、咖啡師的技巧，YUTA 說：「的確沒那麼放鬆，但我非常享受。」
YUTA說咖啡至今還是讓自己很興奮，當然不是咖啡因的關係，「對一般人而言，所謂一杯好咖啡是甜度要夠高，沒有苦味等負面瑕疵，而會讓我覺得很好喝的咖啡，是這個豆子有朝向我預期的方向完成，那種『 Yes，成功了』的達成感，真的會讓我非常興奮。」
他對於咖啡的堅持，如同 YUTA 腳上那雙義大利國民鞋品牌 SUPERGA 最經典的 2750，最初是因為創辦人 Walter Martiny 堅持要為愛打網球的老婆研發出一雙耐用好穿的鞋，從天然橡膠樹粹取出乳膠，經過高溫一百度的硫化，製造出耐磨且柔軟的橡膠鞋底，當 1925 年 2750 網球鞋首度推出時，SUPERGA 創辦人這麼說：「使用硫化鞋底的新帆布鞋。」
專訪當天，YUTA 與老婆都至穿 2750 Vegan Leather「我自己有點扁平足，這雙 2750 鞋底較厚，穿起來很穩，不會太重，楦頭寬，不會太過束縛，我在店裡需要長時間站著、走動，2750 的腳感很舒服，而且我本來就很喜歡黑色、皮革材質的鞋子，好看又好搭配。」
人與人
Oasis，綠洲，根據 ⟪劍橋詞典⟫ 的解釋：「a calm, pleasant place in the middle of somewhere busy and unpleasant（繁忙之處一個讓人平靜愉悅的地方）。」
生活很忙碌，每個人的確都需要一個能夠放空的地方，YUTA 當初將店取名為 Oasis ，就是想要打造一個現代社會裡的綠洲，讓人能夠趁著一杯咖啡的時間，好好地放鬆，畢竟，真正的放鬆是很難做到的事情。今年 YUTA 在南京東路打造了另一個綠洲 Oasis Nanjing，主打外帶，就是希望上班族早上開工前、下午疲累時，能來到 Oasis Nanjing 喘口氣。
咖啡存在最重要的是建構起人與人的連結
這也是 YUTA 認為咖啡存在之必要，「很多時候咖啡並非只有咖啡本身，同樣重要的是開啟了人與人的連結，」YUTA 說：「無論你是單純想喝杯咖啡、朝聖新店、拍照打卡，無論原因為何，在這個空間裡，除了能品嚐一杯好咖啡，還能與人有互動，因為 Oasis，我才能認識了許多生命裡原本不會遇到的人。」
不過，想要開始如此緣分，前提是你必須「走」到這個這間咖啡廳，點杯咖啡，坐下來，這個「走」就必須仰賴腳上那雙舒適好走的鞋。這麼說好了，鞋與咖啡都是開啟人與人關係的重要媒介。
有看到關鍵字嗎？「舒適好走」，這樣人們才會願意多出門走動，但科技的持續進步讓人事物變得精緻卻繁雜，人們反而會去追求初始的「單純」，一杯好喝的咖啡、一雙外型好看好搭，沒有高超功能卻很舒適的，所連結起人與人的直接互動，鞋子，例如 SUPERGA 2750。欸，雖然這個「單純」可能如同知名作家海明威說的：「我為我喜愛的東西大費周章，所以我才能快樂如斯。」
Coffee with Music
咖啡與音樂都是 YUTA 的綠洲，他願意為咖啡大費周章，玩音樂則可以讓他因為做不同的事，得到放鬆，喔，對了， YUTA 最近還購入新的吉他。⟪ KEEDAN ⟫ 請 YUTA 開出了咖啡歌單，這個歌單有點特別，是請他以最喜歡的咖啡豆做發想。
Sidra 席爪樹種 –
Oasis ⟨Champagne Supernova ⟩
YUTA：「咖啡就跟水果一樣有分不同的品種，像是柑橘類你可以吃到，橘子、茂谷柑、柳丁、香吉士等等。如果問我最喜歡的咖啡，我首選一定是『Sidra 』席爪樹種，席爪樹種在厄瓜多非常流行，它喝起來有很明顯的黃色水果調性，也有著很棒的甜感。」
JAVA樹種 –
Radiohead ⟨ Fake Plastic Tree ⟩
YUTA：「JAVA樹種屬於尖長型的樹種，跟藝妓樹種一樣帶有著很奔放的花香，開業三年我採購過宏都拉斯、玻利維亞與哥倫比亞的JAVA樹種，從來不曾失望。這種花香我覺得很適合搭配Thom Yorke的嗓音，所以選了一首Radiohead ⟨ Fake Plastic Tree ⟩。」
About SUPERGA 2750 Vegan Leather 純素皮革款
首度於 1925 年推出的 2750，是 SUPERGA 最經典的一雙鞋，至今外型未曾變過，更推出過超過100種配色，義大利每三個人都至少有一雙。最新的 2750 Vegan Leather 純素皮革款，使用對動物友善的純素皮革，是由模擬皮革質地的超細纖維底層，加上第二層PU表面塗層所組成，藉此呈現不同的顏色與紋理。
- NT$2,480
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Produce _ Sam Deng
Photo _ 陳育維
Concept ＿ Sofia Shen
Location _ Oasis Coffee Roasters