起點態度
阿里山咖啡有著台灣土地的味道！
Goodman Roaster 主理人 伊藤篤臣
feat. TWINBIRD
曾經聽過這麼一段話，「一個迷人的城市，必定有一間迷人的咖啡館。」這間咖啡館不只傳達著主理人、咖啡師的性格，還有生活在這個城市人們的生活方式與風格。
離市中心有點遠的天母天玉街，在斜坡上有間咖啡館呼應著上述這段話。這間咖啡館名為 Goodman Roaster，老闆伊藤篤臣來自日本，當初只是因為工作的星巴克前輩告訴他：「離日本最近的咖啡產地在台灣，」伊藤篤臣一個人跑來台灣、上了阿里山，那個時候的他，一句中文都不會。
人生很奇妙，某一次的相遇會成為改變往後人生的契機。對伊藤篤臣而言，這個相遇不只是人與人，更是阿里山咖啡。
伊藤篤臣憑藉著一股對咖啡的熱情，一路尋到了阿里山，眼前所見的檳榔樹、香蕉，熱帶的風景，對伊藤篤臣而言，都是第一次的經驗，特別是阿里山咖啡，結實纍纍的鮮紅果實。「我真的嚇一跳ㄋㄟ，」伊藤說著雖然有口音，但算是流利的中文說：「那是我第一次喝到淺焙咖啡，真的讓我非常非常感動。」他接著補充：「星巴克的咖啡豆都是烘焙深一點的，是焦糖、可可的味道，阿里山咖啡有著烏龍、綠茶、鳳梨，那是台灣土地的味道。」
阿里山咖啡在伊藤篤臣的味蕾、腦海都留下了深刻的印記，但感動跟攜家帶眷來到人生地不熟的台灣完全是兩回事，更何況，想要賣的對象還是大部分台灣人、甚至是台灣咖啡師都不知道的阿里山咖啡。
伊藤篤臣：「阿里山咖啡豆這幾年品質一直在進步，今年的 NATURAL 非常棒，連日本客人都嚇一跳。」
阿里山咖啡豆屬於淺焙，伊藤篤臣的說明很容易理解，「以烤肉為例，品質不好的肉，會需要加很多調味、烤比較長的時間，品質好的肉，只需要稍微烤過。這跟淺焙一樣的意思，咖啡生豆品質夠好，烘豆時只要稍微加工，突顯出生豆本來帶的風味。」伊藤篤臣這麼說：「我始終相信台灣咖啡的味道。」
來台灣已經 10 年，Goodman Roaster 在台灣有兩家店，2019年，Goodman Roaster Kyoto 在京都開幕，伊藤篤臣會怎麼看台灣與日本人喝咖啡習慣？「台灣人習慣淺焙，適應力好，願意嘗試不同類型的咖啡，日本人因為有抽煙習慣，加上包括拉麵、烤肉，飲食偏重口味，喜歡喝中深焙，京都人很固執，只要認定某個口味，不會輕易改變。」伊藤先生觀察：「無論台灣或日本，愈來愈多人會買咖啡豆回家，自己在家裡沖煮咖啡。」
「給30歲的自己最後一次挑戰的機會，我相信包括台灣人只要喝過一定會愛上阿里山咖啡，因為那是專屬於台灣的味道。」伊藤篤臣笑說：「失敗了，回日本就好。」或許這是真心鍾情於咖啡的人才這樣做，就這樣，伊藤篤臣帶著老婆小孩來到了台灣，那是2012年。
台北與東京，相距 2183 公里，飛行時間約 3 個小時，不算遠，但語言就是一道障礙。伊藤篤臣最初先在日本人多的松山機場擺攤，「我中文慢慢變好，開始在誠品擺攤，從大家普遍反應：『台灣種植的咖啡豆怎麼會好喝？』，現在愈來愈多人愛上阿里山咖啡，除了因為台灣人有喝茶文化，習慣淺焙，最重要就是阿里山咖啡豆的品質。」
伊藤篤臣建議：「這台TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機比較適合磨軟一點的中深焙咖啡豆（例如中南美的哥倫比亞、薩爾瓦多），磨最細、溫度90℃、悶煮30秒，」伊藤篤臣說：「跟手沖咖啡一起盲測，真的喝不太出來。」
即便想在家裡喝一杯手沖咖啡，但並非每個人都有手沖道具跟磨豆機，由日本咖啡教父田口護監修的日本TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機就是很好的幫手。「現任 SCAJ（日本精品咖啡協會）會長的田口護，帶起了日本咖啡文化的第一波熱潮，他是日本第一代精品咖啡的創造者。」伊藤篤臣說：「田口護監修，加上日本金屬工藝聖地- 新潟燕三條職人的技術，真的很厲害，黑色霧面的外型，線條簡約，很有設計感，觸感也好，擺著就好看。」
一台咖啡機最重要的當然是機能與沖出來的味道。「全自動的 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機，還有磨豆機放在一起，立體刻紋濾杯，適合中深焙的豆子，兩個洞，速度剛剛好。包括溫度、磨豆的粗細與悶蒸時間都能調整，我以前沒有看過這樣的全自動手沖咖啡機。」
濾杯包括材質、形狀都會影響到流速與沖出來的咖啡味道， TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機原有的立體壓條濾杯，強調能讓蒸氣均勻擴散，伊藤篤臣說：「適合中深焙，兩個洞，速度剛好，口感也蠻好的。」伊藤篤臣也試了 Kalita 不鏽鋼蛋糕型濾杯，因為尺寸比較小，需要用手壓住才不會因為水流而移動，「Kalita的速度若用在淺焙，就是正常的。」
伊藤篤臣將哥倫比亞、瓜地馬拉與衣索比亞依照 40、40 與 20 的比例混合的 Blend，倒入日本TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機，這五分鐘除了等待一杯手沖咖啡的完成，還問了大家都好奇的一個問題，到底阿里山咖啡與咖啡本身在他生命歷程佔有什麼樣的位置？伊藤篤臣想了想，「阿里山咖啡是我做為一個老闆、一個咖啡師的開始，是我的進步。」他說：「咖啡就跟刷牙、洗澡一樣，已經是『生活』，每天早上到店裡的第一杯咖啡，代表著一天的開始。」
Twinbird 職人級全自動手沖咖啡機
由日本咖啡教父田口護監製的 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機，由日本金屬工藝聖地燕三条的職人打造，集合磨豆機、手沖於一台機器。強調五感來享受咖啡，從磨豆的聲音、豆子如何因蒸而膨脹、沖水的蒸汽、水滴滴落的聲音，還有咖啡的香氣與味道。
使用石臼式碾磨方式，低速運轉能夠減少摩擦生熱影響到咖啡粉的口感，讓豆子磨的更加均勻。80℃、90℃兩種水溫可選擇，研磨則有細、中與粗三段，從6個斜向內側仿手沖繞圈的均勻注水，能夠平均潤濕咖啡豆，濾杯內的立體壓條設計，讓沖煮過程的熱蒸氣能夠均勻擴散，還具有 20 分鐘的自動保溫功能。咖啡豆與咖啡粉均可沖煮，也可以單獨作為磨豆機使用。
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