你印象中的黑森林蛋糕是什麼味道？！如同台灣精品巧克力品牌畬室 YU CHOCOLATIER 創辦人鄭畬軒說的，這是大部分人對巧克力的初記憶，是款老少皆宜的巧克力蛋糕，但鄭畬軒為畬室 YU CHOCOLATIER 8週年，用了4年研發而成的黑森林蛋糕「踏雪歸林」，會完全顛覆你對黑森林蛋糕既有的印象。
「我回歸到用本質來思考這款黑森林蛋糕，」鄭畬軒說：「這個本質就是風味，這是我所有創作裡用了最多酒的蛋糕，首先我要回歸的是德國黑森林蛋糕原有濃重的酒感。」
黑森林蛋糕的基本組成包括鮮奶油、櫻桃酒、黑櫻桃與巧克力，而鄭畬軒創作的這款「踏雪歸林」的風味複雜多了。主體是吸滿酒汁的可可蛋糕，加上口感很順、不會太甜膩的香緹奶油，「一般只有用櫻桃白蘭地，我還加入了些許的覆盆子白蘭地，讓其風味更有層次。」還有黑森林蛋糕最為重要的組成之一：酒漬櫻桃，使用斯里蘭卡紅丁香、尼泊爾胡椒與香草，與法國亞爾薩斯地區的水果白蘭地，經過2週的煮漬之後，才進行料理，最後加入白蘭地甘納許與櫻桃巧克力，以及最外層的白巧克力，「我們是將白巧克力刨絲，再沾於外層，非常費工。」
很好奇為什麼會想將酒與巧克力做結合？「對我而言，酒是經過時間、濃縮的味道，經過木桶存放，更會有不同的層次，強度足以與巧克力匹配，不過，這次『踏雪歸林』用的白蘭地沒有過桶，又是另一個挑戰。」
鄭畬軒說，吃這款「踏雪歸林」時，可以切一塊，一次吃到包括外層的白巧克力絲、內層可可蛋糕、香緹奶油、酒漬櫻桃，會品嚐到不同層次的風味。至於搭配什麼飲料，「櫻桃白蘭地最適合，」鄭畬軒說：「有著焙香的烏龍茶也很適合。」
這次的「踏雪歸林」用了四年，問鄭畬軒下一個想要做的巧克力或蛋糕是什麼？他想了想：「巧克力跟柑橘吧」，鄭畬軒說：「跟黑森林蛋糕一樣，這也是大家很熟悉的組合，如何做出屬於畬室 YU CHOCOLATIER的風味，是很值得挑戰的過程。
Photo _ Eason Wang
畬室 YU CHOCOLATIER 「踏雪歸林」
販售日：6/15，每日限量販售
地址：台北市仁愛路4段112巷3弄10號
畬室 YU CHOCOLATIER也即將與嘖嘖募資平台合作，推出全新巧克力冰品