起點帶路 / Instil Coffee 主理人 Ruei:「我的咖啡你可以不喜歡,但絕對會感受到不一樣!」feat. Twinbird

起點帶路
我的咖啡你可以不喜歡,
但絕對會感受到不一樣
Instil Coffee 主理人 Ruei
feat. TWINBIRD
咖啡是融合理性、感性與人性的存在。
從栽種、採收,一路到烘焙以及咖啡師沖煮時的理性判斷,都需要極為精細的數據輔助;感性的部分則是咖啡師的想法,想要與如何表達這支咖啡豆的風味、把想法放進飲用的過程中;最後入口時,也是人性的存在,很簡單,就是你喜不喜歡。
與 Instil Coffee 主理人 Ruei 聊過之後,更為確定這樣的認知了。因為大學時對於咖啡產生興趣,想要品嚐到咖啡各式各樣的狀態,開始在平台購入各種國外咖啡豆,踏入了咖啡相關產業,後來跟高中同學討論:「或許我們可以一起開家店」,一個很簡單的想法,有了現在的 Instil Coffee。

Ruei 認為:「咖啡存在著非常多的可能性」,這也是 Instil Coffee 從創立至今兩間店,始終堅持淺焙與單品濃縮的原因。
「配方豆對我來說沒有太大的差異,比較像隱惡揚善,取不同豆子的優點互相補償。」Ruei 說:「我疑惑的是為什麼不展現它完整的面貌,不管優點缺點都是這支咖啡豆的特色,我們會希望讓客人明確感受到咖啡風味的強烈。」
一杯好咖啡要履歷清楚,味道是乾淨舒服的。



一堆風味文字描述,一般人不容易瞭解,Ruei 認為咖啡豆是水果,Instil 就用的水果顏色來做風味聯想。
「做單品濃縮真的很難,」Ruei 說:「你必須夠瞭解豆子,花時間彼此認識磨合,瞭解互相的優缺點,與烘焙端與沖煮的溝通,用什麼樣的方式呈現會比較好,得不斷地嘗試。」
Instil 的咖啡豆都是淺焙,風味更為強烈。「淺焙的咖啡豆結構比較開,很輕易就能把東西交換出來,風味更明確。」
Ruei 說:「對咖啡再不熟悉的人,第一時間都能夠喝得到我們標示出來的風味。」他提出了一個很有趣的理論,「一杯咖啡的風味,在購買咖啡豆時就已經決定了,生豆佔了7成,烘焙2成,咖啡師能決定的事只有1成。」Ruei 解釋,「我們能做的只有濃度的調整,還有包括風味集中在哪段等,這杯咖啡喝起來的狀態,很多的點是在引導客人。」

在 Instil 店裡可以藉由咖啡師的引導,找到最適合自己的咖啡,而將咖啡豆帶回家之後,如何簡單沖煮出一杯好咖啡,由日本咖啡教父田口護監修的 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機就會是很好的幫手。




TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機只要將參數設定好,其它就交給機器,非常方便。
Ruei 建議:「這台 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機適合淺中焙的咖啡豆,中研磨,水量設定 3,豆子用 30g,設定 90℃,我會先設定濃一點的比例,沖煮完成後,可以加熱水等去調整,會是一個均勻的狀態。」

風味不會變化,更重要的是引導。
「手沖的風味是延展開來,義式濃縮則是集中在20-30秒,因此 Instil 的咖啡豆是會按照不同沖煮法分開烘焙。」
哥斯大黎加這支 Rio Jorco 豆子,甜度比較高,可以喝到橘子、奶油、紅糖的味道,風味溫潤,可以配巧克力的甜點,例如經典布朗尼。
巴拿馬的 Abu,味道乾淨輕盈,很適合手沖,搭配茶類的生乳捲剛剛好。


「使用真的很方便,一台機器包括了磨豆與手沖,只需要將參數設定好,按下按鍵,就讓機器自己去跑完這個流程,淺中焙的一般人都能沖煮一杯味道很清楚平衡、風味穩定的好咖啡。」Ruei說:「真的很適合每天早上都需要喝一杯咖啡的人,按下啟動鍵,就能去梳洗,弄完之後、咖啡也好了,我覺得很適合懶人(笑)。」

既然說到一杯好咖啡,很好奇 Ruei 定義的「好咖啡」是什麼?「剛開始認為只要是帶有水果感的淺焙就是一杯好咖啡,」Ruei說:「現在則是偏好乾淨的味道,對我而言,履歷清楚、產地面向的故事更重要,這才是所謂精品咖啡該做的事,很瞭解你的產品,包括莊園主、栽種方式等,你知道他們做了多少努力,那是會讓人感動的,然後我們得把這些感動傳達給消費者。」
Ruei 專注地說起關於宏都拉斯 EL PUENTE 咖啡豆的故事。「這個莊園主聘請的採收工是全職的,這很少見,非採收期的時候,這些員工就負責打掃莊園、種植植物,做一些與當地綠能環保有關的事。採收的人是一樣的,包括熟悉度與手法,對於咖啡豆來說,品質會是好的。」
要瞭解你的產品,包括產地、莊園主、栽種方式,才是精品咖啡。
看著 Ruei 把適合冬天、甜度比較高、調性溫潤的哥斯大黎加 Rio Horco 豆子放到了TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機裡,按下按鍵,等待的時候,問他一天會喝幾杯咖啡?Ruei 笑了笑,「自從我做咖啡之後,已經沒辦法好好地喝完一杯咖啡,很難去感受它帶給我的快樂,這是種職業病,但我不會覺得可惜,因為我喜歡的是『咖啡』這件事,它有太多面向值得去探究了。」
一般人都能用 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機,沖煮一杯味道平衡穩定的咖啡,。


Twinbird 職人級全自動手沖咖啡機
由日本咖啡教父田口護監製的 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機,由日本金屬工藝聖地燕三条的職人打造,集合磨豆機、手沖於一台機器。強調五感來享受咖啡,從磨豆的聲音、豆子因蒸而膨脹、沖水的蒸汽、水滴滴落的聲音,還有咖啡的香氣與味道。
<p”>使用石臼式碾磨方式,低速運轉能夠減少摩擦生熱影響到咖啡粉的口感,讓豆子磨的更加均勻。83℃、90℃兩種水溫可選擇,研磨則有細、中與粗三段,從6個斜向內側仿手沖繞圈的均勻注水,能夠平均潤濕咖啡豆,濾杯內的立體壓條設計,讓沖煮過程的熱蒸氣能夠均勻擴散,具有 20 分鐘的自動保溫功能。咖啡豆與咖啡粉均可沖煮,也能單獨作為磨豆機使用。
- Twinbird 職人級全自動手沖咖啡機 _ NT$12,800