起點帶路 / St.1 Cafe 主理人 Stone：「一杯好咖啡就是喝完還想再喝下一杯！」

By Sofía Shen Last updated May 22, 2024

起點帶路

一杯好咖啡就是
喝完還想再喝下一杯！

St.1 Cafe 主理人 Stone

feat. TWINBIRD

你還記得人生裡第一杯咖啡的味道嗎？

當你的味蕾初嚐到咖啡時，是苦、是甜還是酸？

相信每個人都會有各自的答案，這個味道可能還聯繫著那個時刻的某段記憶。對於台南咖啡名所 St.1 主理人 Stone而言，那是「大人的味道」。「小時候我爸會喝韋恩、伯朗，假日帶全家出去玩，開山路時也會喝，因為我會暈車，咖啡讓我聯想到的是頭暈不舒服。」Stone 回憶道：「大人會說小孩不能喝咖啡，我國中時看到販賣機裡有韋恩咖啡就自己投來喝，『怎麼那麼苦』，喔，原來這就是大人的味道（笑）。」

咖啡是大人的味道

St.1 cafe 是一個家，是我家，是一間從家為出發點的自家烘焙咖啡館。

Stone 認為配方豆就是一家店的靈魂，呈現一家店風格與記憶點，St.1 只有一支以肯亞為主的配方豆，平衡乾淨，偏酸。「咖啡豆是農產品，隨時都在變，St.1 也隨時做調整，一直改變就是維持不變的方法。」

當人們年紀還小，都會憧憬著趕快長大，又或許人本來就是在某一個瞬間長大的，別人都不知道，只有你知道的瞬間，例如嚐到第一口黑咖啡。

Stone 大學開始泡在星巴克好幾個小時寫報告，從星冰樂喝到拿鐵、接著是黑咖啡。「好苦，」Stone說：「黑咖啡真的是苦的，後來才學會去享受那接續而來的回甘。」

從跟姐姐一起學 Syphone、到甘單咖啡工作，讓 Stone 一頭栽進了咖啡的世界。說起 10 年前決定 St.1 cafe，位置還是在當年還屬於台南縣、較為偏僻的住宅區，「高中同學想開設計工作室，我就想乾脆結合咖啡，這棟房子是我的老家，算是起家厝。」

開店是一件事、一開始豆子就自家烘焙，又是另一個挑戰。「得去找豆子、去測試，還得烘，全都得我自己做，我常在想為什麼要選擇一個這麼難的事情，超難。」

烘豆有一種魔力，整個過程可以忘掉很多煩惱。

我最愛站吧台，跟10年前同樣會興奮，那段時間就是我的 Show Time，我煮的這一杯絕對好喝。

不過，Stone 未曾後悔，「我很享受烘豆的過程，當放入豆子、開始轉動，我整個人會被吸進去，聞它的味道、觀察變化與數字，」Stone說：「那是一種魔力、能讓人忘記所有煩惱。」

這是內斂的部分。

Stone 最愛的還是站吧台，完全不會倦怠，「現在我只要站進吧台，心情還是跟10多年前一樣，這是我的地盤、我的 show titme，我煮的這一杯咖啡就是好喝。」這則是外放。

很適切地描述了 Stone 遇到咖啡之後的變化。「咖啡改變了我的生活，個性也徹底不同。」Stone 說：「我以前社恐，現在的我可以暢所欲言，也讓我從『這樣就好』的安逸，變得不停往前衝。」

這樣的變與不變可以用在咖啡本身，「一直改變也是堅持不變，咖啡豆就是農產品，每年都不同，我們隨時調整維持住屬於 St.1 的味道。」Stone 說明，「我們只有一支配方豆，偏酸，是很平衡、乾淨的味道，一直變就是維持不變的方法。」

問到 Stone 最愛的咖啡豆，他毫不猶豫地回答：「肯亞」。Stone 接著說：「肯亞海拔很高，果實是很紮實的，有種明亮舒服的酸。」

TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機煮出來的咖啡，乾淨度非常好，有很明亮舒服的香氣與酸質。

Stone 建議：「我認為這台 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機煮淺焙的咖啡豆很好喝，乾淨度很好，而且是有層次的乾淨，香氣酸質，還有中後段的甜都完整表現出來。還有注水的方式，速度方向剛剛好，水流往中間注入，能夠把粉都沖開，又有著充分的浸泡時間。」Stone 說：「我有個特別方式，用原本附的量杯去裝水，16.5g 的豆子，設定 90℃、中研磨，兩個量杯的水，煮出來就是一杯量的咖啡。」

我特別喜歡 TWINBIRD職人級全自動手沖咖啡機的注水方式，水流往中間，搭配 T 型濾杯，能把咖啡粉都沖開，讓味道表現更為完整乾淨。

Stone 就用日本咖啡教父田口護監修的 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機，沖泡了淺焙的肯亞咖啡豆。

「我覺得很意外，原本以為這台TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機適合中深焙，沒想到同樣很適合淺焙的咖啡豆。煮出來的咖啡，乾淨度非常好，而且是有層次的乾淨，有很明亮的香氣與酸質，而且是很舒服的酸，還有中後段的甜味，都很豐富，餘韻還蠻長的。」

「 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機的外型簡約漂亮，而且很方便，按個鍵就能做事。」Stone 特別喜歡 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機的注水設計。「量與速度、方向都剛剛好，水流是往裡面集中，這個設計蠻好的，水先到中間，把這些粉都沖散，加上 T 型濾杯的浸泡特性，味道層次就會完整表現。」

Stone 特調
柚花蜜冰咖啡

16.5g咖啡豆+15g 柚花蜜

柚花蜜的花香能帶出肯亞咖啡豆的酸與香氣。

先把 shake 杯冰鎮，用 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機煮好的咖啡倒入shake 杯裡，待稍微降溫，再加入柚花蜜充分攪拌，最後倒入裝有冰球的杯子裡，冰球能保持咖啡的冰度又不會影響味道。

一杯好咖啡就是讓人喝完會回味、會想念。

「這就是我認為的好咖啡，喝完讓人還想再喝下一杯，」Stone 笑說：「像是肯亞，我可以喝好多杯。」

Stone 也透露沖煮肯亞咖啡豆的小秘訣，「冬天我會用17g 咖啡豆，煮濃一點，因為肯亞豆子很紮實，韻味很很夠，至於夏天，16.5g就夠，味道清爽，前面的酸會比較出來。」

最後按照慣例詢問了 Stone 認為的一杯好咖啡，需要具備什麼樣的條件。Stone 將16.5 g的肯亞咖啡豆倒入了TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機，把沖煮好的咖啡降溫，再倒入柚花蜜，「這個花蜜能將肯亞咖啡豆酸與香氣帶出來，會讓人喝完還想再來一杯。」

TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機

由日本咖啡教父田口護監製的 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機，由日本金屬工藝聖地燕三条的職人打造，集合磨豆機、手沖於一台機器。強調五感來享受咖啡，從磨豆的聲音、豆子因蒸而膨脹、沖水的蒸汽、水滴滴落的聲音，還有咖啡的香氣與味道。

使用石臼式碾磨方式，低速運轉能夠減少摩擦生熱影響到咖啡粉的口感，讓豆子磨的更加均勻。83℃、90℃兩種水溫可選擇，研磨則有細、中與粗三段，從6個斜向內側仿手沖繞圈的均勻注水，能夠平均潤濕咖啡豆，濾杯內的立體壓條設計，讓沖煮過程的熱蒸氣能夠均勻擴散，具有 20 分鐘的自動保溫功能。咖啡豆與咖啡粉均可沖煮，也能單獨作為磨豆機使用。