當烏骨雞遇上慕斯
L’Atelier Par Yao 的一晚
風格與風味的 mix & match
L’Atelier Par Yao 的一晚
風格與風味的 mix & match
當烏骨雞遇上慕斯
穿過台中鬧區， L’Atelier Par Yao 在相對更為陌生的區域，從太平主要街道下車，還得繞過大樓側面才正式見到餐廳大門。八成是我打探的眼神被留意到，「是 Sam 嗎？」有人推開門問，前台對用餐名單的掌握，同時間也開啟我對這間餐廳的印象。
走入大門，今晚 L’Atelier Par Yao 的用餐體驗正式按表開始。短暫在一樓迎賓區稍作休息，喝杯冰水，用宅香氛的精油手巾擦掉戶外帶進來的燥熱情緒；儀式感的程序後，我們被帶上二樓用餐區，準備進入主題。
主廚 江曜宇 曾以「開一間有日本魂的法菜餐廳」為這個空間定義，精選的餐盤、屏風與桌椅選擇都帶有些東方禪意之外，甚至還有類似日本料理的板前座位設計。
我們坐的是四人方桌，侍者遞上厚厚一本活頁資料夾，原來是以歌手風格為靈感所排列的酒單，豐富度與複雜度也堪比 KTV 點歌過程。
「你喜歡誰的歌？」還好今晚的侍酒師 Aaron 出手解救
對應著主廚 Yao 從廚房傳出的時令食材主旋律，侍酒師對著拍子跟進，針對每位用餐者的喜好，挑選七杯酒精、三杯無酒精或混合式的搭配，飲品成了用餐客人隨興跳出來 Jam Session 的權利。
一晚 Fine Dining 用餐程序，豐富豪華不在話下，而我最常問的是自己到底喜歡什麼風味。
風格轉化 & 風味混合
精緻又疊加的法式風格，其實不是重口味，是用各種口感變化與材質包裹的鮮美滋味；從開胃小點到前菜，一份一份擺到桌上，搭配大量的產地與調理手法的資訊，是主廚把食材重新組合過的前奏曲。
進入到海鮮料理與肉料理，主題性變得相對強烈。
配色與食材都感受到豐饒的海鮮料理，很少想過干貝會在一片鮮綠色裡變得搶眼；而包裹如小蛋糕的肉料理，是 L’Atelier Par Yao 2024年夏季的新菜色，主廚 Yao 這幾年不斷挑戰牛、豬以外的題材，這次對烏骨雞的處理，用重組的慕斯與酥炸小點形象，打破我對雞料理的既定印象，但切開慕斯的雞肉捲，還是留住了那個入口前我還是希望能見到食材本人的最後期待。
除非趕高鐵，Outro 不用急
對比一道接一道的前菜，主菜用完的休息也沒在怠慢。
在此之間，除了有間隔的飲品不斷出面安撫味蕾，一杯杯的換也陪到最後的甜點階段；侍者推出了「一車」新鮮的花草讓我們選擇喜歡的香草茶風味，含酒精的飲品也有對應的特色搭配，像是這晚就拿出了來自越南的特殊風味琴酒，讓人有機會在各式正餐佐酒之外嚐鮮。
禁止酒駕 / 飲酒過量有害健康
用心的搭配 該花多少時間？
跟平常用餐習慣大不相同的一個晚上，$3,280 的套餐價格，加上完整的侍酒服務，說這個晚上吃掉一雙球鞋的預算是不算誇張；但是對風格、對品味的體驗，一雙聯名球鞋或一次精緻餐飲，哪一個是你希望有的體會？不管是哪一種，絕對都是保留給特殊日子的機會。
花上一晚，在主廚 曜的工作坊 裡，L’Atelier Par Yao的確讓人吃到對於各種食材的鑽研、處理方式的實驗，除了是對單品的了解，也感受到整體搭配的完整敘事，在單方面地把料理吃進肚子裡之外，在每道菜色裡、每道菜色之間，那隔著餐酒的對話，也是對自己喜好的推測、比較與嘗試。這箇中滋味，可能真的只有吃了之後，放在心裏才能慢慢體會。
L’Atelier Par Yao
地址：台中市太平區新福十六街68號2樓
電話：0968 059 811
官網：https://www.twlatelier.com/
Instagram : ＠latelier_tw
