「走！我帶你去一個 sōzai ！」
先別管會吃什麼、看到什麼、聽見什麼。這是一個心意的開始，帶你去個「所在」吃吃各種「素材」，由在地的餐飲品牌 LayLow 邀請。
位在台中勤美綠園道街道裡的二樓，熱鬧的商圈裡一處不張揚的退縮空間裡，sōzai by LayLow 以帶點神秘感的姿態迎接我們上樓。sōzai by LayLow 延伸 LayLow 的俱樂部形式，這次以更精緻的形式打造味蕾的秘密基地。
台中熱鬧的綠園道商圈裡，UNDFTD 和 STUSSY 潮流名所的這條巷子之中。sozai by LayLow 用隱蔽、收斂的二樓空間，提供了「巷子裡」的聚會所在。
空間安排著重於穿透與分隔間的比例
韓國超人氣藝術家 Haydonna 的創作與典雅的空間搭配，用童趣的畫風塑造輕鬆的用餐情緒
空間設計致敬建築大師Louis Kahn以及義大利建築大師Carlo Scarpa，運用光影、材質及玩轉空間幾何量體的風格，再透過曲面玻璃落地窗與奶油白色的調性平衡石材的份量感。
燈飾、桌椅等傢飾選用丹麥 Audo Copenhagen 單品搭配
開幕首季主題「時序」
背景出處熟悉卻又有新意
其實從蔬食之中使用蘆筍的原因，是來自「津津蘆筍汁」就知道這發想來源並不單純。但還真沒想過會在這麼西式的用餐空間中，聽到主廚聊出「天梯」這兩個字。
開幕首季的 FUN Dining 主題「時序」，以台灣不同時期的飲食文化作為背景發想，從日治時期、民初美軍駐台期間，一路的飲食歷史受到社會文化狀況的強烈影響。在 留安昇 主廚繞行不同國家廚房的味覺歷練後，爬梳自己的飲食脈絡，提煉台灣飲食歷史脈絡元素之外更重要的是想要創新的意圖。藉由招牌靈魂「溜汁」，搭配以麴、康普、乳酸及澄清水果汁製成的新式蔬菜醬汁，熟悉的料理加入了不同的鮮味調理，主廚說「我想要帶來新的台灣味覺五感體驗」，下筆再一次勾勒酸、甘、苦、辣、鮮的味覺輪廓，端出新台式料理。
荷西 雞肝慕斯＆鵝生火腿 $320
Chicken Liver Paté wih Confit de Goose
以西班牙傳統小點吉拿棒沾取搭配或單吃，象徵著荷蘭傳教士為台灣帶來的麵包的歷史。使用台式小吃熟悉的食材雞肝，製成歐洲餐桌上常見搭配麵包的雞肝慕斯。雞肝慕斯入口後散發微微酒香。帶有鵝油香氣的30天熟成鵝火腿，以西班牙生火腿的保存技術，帶來近似伊比利火腿的鹹鮮搭配。西班牙傳統小點吉拿棒沾取搭配或單吃，紀念短暫的荷西殖民的飲食文化。
民初 潑辣豬舌 $260
Flaming Hot Pork Tongue
把台灣黑白切小菜結合麻辣味意象，表現出國民政府遷台時期眷村菜系在台落地的融合與變化。選用來自屏東的東寶黑豬，由獨特的麴油浸泡油封，低溫慢煮保留舌的脆感與嫩度，再經炭燒與薰香後冷藏而成。麻辣醬混合時下最流行的奶醬，一口鵪鶉皮蛋、一口彈牙豬舌，可說是絕搭。
現今 嫣紅番鴨 $680
Duck Breast
由台羽島所供應的在地獨特品種「土番鴨」，皮薄鮮嫩料理繁複。結合中、西式雙重手法，交互浸泡台味白滷藥浴與西式鹽糖水，融合法式烤雞與粵式脆皮守法，最後炭火薰香烤至皮脆。
招牌「溜汁」提鮮味
製作期最少100天
「溜汁」作為主廚留安昇的獨門代表精髓，概念取自古老時期台灣中南部沿海地帶的醃漬品與其醬汁，稱之為「膎汁」，台語發音近似「ㄎㄟˊ」或「ㄍㄟˊ」，以鹽醃漬蝦蛄、蚵仔、魚類甚至是肉類、蘆筍、高麗菜等食材，經過時間自然發酵並滲出汁液，帶來鹹鮮風味與其醬汁，化為下飯的醃漬小菜與調味汁水。
而今「膎汁」因醬油、蠔油的普及，已幾乎消失於當代台灣。主廚透過「溜汁」轉化與再現「膎汁」的古老飲食文化，選用常見的食材如：雞、牛、魚、牛乳為原料，經過如長時間低溫加熱等不同的處理過程，伴隨著比例的調配，再加入麴進行發酵至少100天，最後斷生殺菌與均質化，「溜」出口感帶有濃稠厚實感的「溜汁」。於直火烹調時搭配食材風味入菜，依固定比例加入炭燒醬汁裡，成為sōzai by LayLow 料理味覺的靈魂角色。
水果胭脂蝦 $460
Sweet Red Royal Prawn
延伸自中菜常見的鳳梨蝦球，選用東北角胭脂蝦碳火燒烤至半生熟，保留汁水豐厚的蝦頭。30天醃漬的鳳梨交融蜂蜜、百里香、蒜頭與十八香辣醬精華，呈現出如同豆乾的質地與香氣。白色泡泡由澄清葡萄柚與奶油製成，化身傳統鳳梨蝦球美乃滋的角色。桃紅色底泥來自於覆盆子與乳酸水蜜桃汁製成，堆疊出日本酸梅的鹹酸香，與台灣水果清甜香相互交融，鮮味與香甜精彩兼具。
手拆禿黃油撈飯 $750
Rice with Crab Roe Paste
蟹黃|廣式臘腸|烏殼綠竹筍|斗南越光米|友善耕種香米
主廚帶著裝著「溜汁」的滴瓶向我們說明這花了三年設想跟測試，心血結晶如今終於能夠作為調味而實踐，我突然覺得有幾分同學在實驗課大搞創意的感覺；尤其平整的檯面、各種玻璃瓶瓶罐罐，只是這次裡面裝的不是不可食用的化學違禁品，而是等待興致而入喉的濃漿玉液。搭配設計師 Jack 對這空間「要讓大家坐得舒服、但也更重要的是能坐近一點」的寓意，在美食環繞之下，sozai 提供的回憶是有茶有酒有朋友。
sōzai by LayLow 主廚特製 溜汁
用於調味的鮮味基底，使用在餐點之中。
茶果酒飲品
由 Lay Low lab 自有酒廠製作
THE MINUTE 茶飲
杉林溪金萱 / 鹿谷凍頂烏龍茶 / 木柵鐵觀音 來自 2024所創立的全新品牌 THE MINUTE，由焙茶及侍茶專業的賴郁文監製
在 sōzai by LayLow 的用餐體驗，是既熟悉又陌生。濕潤的食材口感好像有吃過，但是味覺、嗅覺被往更深的位置送了過去。想到這個空間前身為經營十餘年的咖啡廳，如今改裝換面；就像是年輕人喜愛的街頭服飾品牌，在隨著時代轉變，加上主理人新的閱歷及期待融入，這個「所在」就是在大家帶回豐富的想法撞擊下而誕生，在這個一個星期會有四個颱風出現的環境裡，多樣的故事與土地融匯；不久的將來，相信很快我們又將見到菜單迎來新一季。
