可能是因為大學主修西班牙文，因此看到「西班牙」相關字詞會特別注意，這次得知瑪黑餐酒館五週年，邀請西班牙星級主廚 Dani Palm 擔任客座主廚，合作夏季限定餐單，本來對於餐敘向來興趣不大的我，立刻決定參加，而實際品嚐之後，真的不虛此行。
誰是 Dani Palm
墨西哥與義大利混血，在父母相遇的巴塞隆納出生長大，曾在米其林二星主廚 Sergi Arola 領軍的塔帕斯餐廳工作，加入瑞士 Montheron 修道院餐廳創意團隊，一舉獲得米其林綠星與 Gault & Millau 高分，並與多位國際星級主廚 Edgard Bovier、Michel Roth、Thierry Drapeau 共事過。
台歐融合 夏季限定菜單
這次 Dani Palm 與瑪黑餐酒合作的夏季限定菜單，充分展現了他「玩」料理的個性，將歐陸的 Elegant 融合台灣在地滋味。以首道的「奶油粉肝慕斯」為例，鵝肝是法式料理的常客，Dani Palm 用的是台灣常見的粉肝，浸泡過醬油，做成骷髏頭是 Dani Palm 的巧思，讓人聯想到他出身「墨西哥」的死人節。搭配烘烤至外酥內軟的鄉村麵包，完全沒有腥味，口感很讚，我就吃兩片（笑）。
「氮氣玉米湯」也很有趣，Dani Palm 先將玉米蒸過之後，取玉米立打成泥，再將氮氣注入湯體，最重要是加入了很熟悉的爆米花，有玉米的甜香，用玉米筍沾著吃，還有爆米花特別的口感。味覺最為衝擊的就是「煙燻茄子」，撲上了滿滿的細緻切碎的蝦夷蔥，再佐以山羊乳酪與新鮮無花果，記得要跟無花果一起吃，味道會比較平衡。
另一道我也很愛的就是「慢燉豬頰肉燉飯」，豬頰肉就是大家很熟悉嘴邊肉，略微生的米，會讓人一口接一口。Dani Palm 還將墨西哥料理常使用的巧克力入菜，富有脂香而軟嫩的的豬頰肉佐上黑巧克力醬汁與蒜奶醬，非常融合。
Dani Palm 最愛這兩道
我問主廚最愛哪一道菜，「生食級天使紅蝦」，用的是天使紅蝦卡帕喬，鮮甜飽滿的生紅蝦，佐以鮭魚卵與蘋果醋製成的果凍，口感清爽，配的不是歐陸料理會用的麵包脆片，而是很台的「脆烤雞皮片」，將雞皮，先以高湯慢慢泡發，再壓烤至酥脆，跟生紅蝦很搭配，就是 Dani Palm 說的Elegant 融合台灣在地滋味。
另一道則是 2025 全新常態性菜單裡的「清炒墨魚麵」，將現撈小卷烈火炙煎，引出鮮甜本味，加上香蒜辣椒為底，加上自製天然墨魚汁一起炒的墨魚麵。
瑪黑餐酒敦南店 夏季限定菜單
總共五道料理，皆可單點，全點為 NT$1,980
時間：即日起至9/7
地點：台北市松山區八德路三段 8 巷 36 號