東京錦糸町傳奇拉麵「麵魚」、「滿雞軒」進駐中山站巷弄老宅

在台北尋找一碗心中想要的拉麵，可以盛大地像場冒險，也可以是撫慰心中「拉麵胃」的一場努力。我在年前試營運期間，在中山巷弄裡尋找那扇門，看著連摩托車都得小心通過的極窄道路，帶著些許懷疑：這屋簷下，如何擠進兩家如此風格鮮明的實力派名店？我問了橋本友則社長「現在想煮出什麼樣的拉麵？」，社長兩眼盯著我說了「我想煮出讓全世界認識的拉麵」

近來，中山站巷弄內成為了拉麵的一級戰區，在這間充滿時間刻痕的老宅一樓，東京錦糸町的傳奇雙強——「真鯛らーめん 麺魚」與「中華そば 滿雞軒」，於 2026 年初正式合體插旗。

橋本社長於東京錦糸町締造的拉麵版圖裡，2016 年創立的「麵魚」以鮮魚系拉麵領軍，開業當年即榮獲業界最負盛名的「 TRY 拉麵大賞」的新人大賞； 2018 年開幕的「滿雞軒」則以溫潤鴨肉演繹大地的鮮甜，兩者皆多次入選 Tabelog 百名店，在日本拉麵界擁有不墜的強勁實力。

時間快轉到年後開工第一天，我發現自己再次站在那裡，那股期待「二刷」的衝動並非源於飢餓，而是為了確認某種近乎偏執的堅持。而這精準的脈絡，可以濃縮在三個極具重量的數字裡。

1 年：跨越海洋的骨氣

這場開幕之所以值得等待，是因為一種對風味主權的守護。為了將橋本友則（Tomonori Hashimoto）社長打造的靈魂從日本原封不動搬遷，台灣團隊不惜耗費 1 年的時間，從成立專門的貿易公司到克服繁複的檢疫流程，只為進口那批日本原生魚骨。這份偏執，確保了愛媛縣宇和島的頂級真鯛風味不因地域而妥協。在台北的濕熱空氣中，你喝下的，是與錦糸町同步的海洋深邃。

6 小時：時間的乳化藝術

走進店內，窄小的空間瀰漫著一種溫潤且綿密的香氣。這裡的湯頭將時間視為最昂貴的調味：每日耗時 6 小時的慢火熬煮。「麵魚」的清湯淬煉鮮甜，濃湯則利用魚頭膠質與雞爪交織出醇厚口感；而「滿雞軒」則以罕見的「100% 鴨高湯」突圍，將整副鴨架與清泉慢熬，去雜存精，營造出清爽卻有深度的層次。曾勇奪《電視冠軍》職人巔峰的橋本社長，將這種對時間的敬畏注入湯底。入喉的那一刻，即便肉身未出國，舌尖也已感受到了那份跨越國境的味覺深度。

15 克：精準的層次美學

最令我著迷的細節，在於那碗麵上看似配角、實則點睛的魚鬆。選用真鯛腹骨，歷時兩小時蒸煮後，再由職人指尖細心剝取出僅約 15 克的純粹肉質。出餐前的微火炙燒，讓焦香與魚油的鮮甜在湯面上瞬間綻放。這 15 克的重量，與「虎軒製麵」客製開發的靈魂麵體結合，讓這些來自台灣的想法與日本的風味主體呼應，足以填補忙碌間的心理空虛，讓身體裡的感官重新對焦。

在這幢老宅的屋簷下，這兩個品牌不再只是 Tabelog 上的「百名店」標籤，而是一次關於「魚」與「鴨」的味覺辯證。當我在開工日喝完最後一口湯，那種踏實的滿足感提醒了我：有時候，最遙遠的旅行，其實只需要走進一條對的巷弄，坐下來，等待一碗熬了跨出地域限制的拉麵。