這兩年，社群在瘋所謂的台灣感性，找到很「台」的街景、店舖，拍出屬於自己的台灣味，但其實「台灣感性」最直接的表現就是「美食」。連續兩年入選《500盤》的台北餐廳 earnestos，推出了 2026 春季全新菜單。將你我他從小吃到大的「台灣記憶」加上了 「南洋風味」的交會，打造出屬於「earnestos」的「台灣味」。

主廚 Ernest 來自新加坡，過去多次造訪台灣，對於在地食材與飲食文化留下深刻印象。從水果、海鮮到街頭小吃，這些元素都成為了靈感來源。

本季最具代表性的菜色之一，是將夜市經典重新解構的「蚵仔煎｜羅惹沙拉」。料理保留蚵仔煎的口感與甜辣風味，還是以新加坡羅惹沙拉形式呈現，搭配蚵仔醬、海藻綠茶奶油慕斯與番茄紅味噌甜醬。

「500盤草仔粿」結合了客家米食與南洋香料，以艾草製作外皮，內餡融入 rempah 香料、牛蒡與海螺，讓傳統點心在風味層次上有了新的延伸，也呼應台灣與新加坡潮州文化之間的連結。

招牌菜「螢烏賊」則以「一食二吃」的形式回歸，冷盤版本「大豬公醬｜螢烏賊」靈感來自台灣零食，以甜鹹交錯的醬汁搭配椰奶豆腐與刺蔥油，呈現濃郁而細膩的層次；熱食版本「春雨｜螢烏賊」則結合台南鱔魚意麵的風味邏輯，並以蝦頭熬製湯品收尾，形成完整的味覺節奏。

「鹹豆漿｜碳烤馬加魚」將台灣早餐元素與參巴辣蝦醬結合，透過溫潤與辛香的對比，帶出魚肉的鮮甜；「甜辣脆皮鴨」則以亞洲常見的甜辣風味為基礎，搭配羅望子與咖啡元素次。

earnestos
地址：臺北市大安區瑞安街208巷5號

WRITTEN BY

Sofía Shen

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