夏日裡，跟著台中 CHĂN CHĂN 嬋潹重塑南洋餐酒新深度的味覺邏輯
/
在南洋口味料理已經是日常飲食選項的現在，我們在台中嬋潹（ㄔㄢˊㄔㄢˊ）吃到讓味蕾振奮的新展開，在炭火炙烤後的焦香、各式香料、發酵醬汁所構築出的風味輪廓，隨著辛辣感在口中層層堆疊，用有印象卻又全然新鮮的途徑，最後化為蔓延全身的熱度。位於台中草悟道的南洋餐酒館「CHĂN CHĂN 嬋潹」，正式發表 2026 年夏季菜單，以泰式料理為核心，試圖將東南亞那份「自然流露於日常」的風土氣息轉譯為當代的餐酒詞彙 。 這一季，主廚以炭火、椰香與辛辣層次為主軸，用冷熱交鋒的細膩風味，展開一場從餐桌延伸至感官的夏日旅行 。
鍋氣與迷幻辛香的冷熱交鋒：全新夏日解構菜單
餐桌的序幕由冷前菜「吉利酸香白蝦金盃」與「涼拌青木瓜軟殼蟹」揭開，酸辣醬汁輕輕喚醒味蕾，酥脆與香酥鮮味交織，層次分明 。 熱前菜則交棒給金黃酥脆的「泰式金酥春捲」，延續香料在舌尖的堆疊 。 主菜部分，新登場的「瑪莎曼咖喱炙鴨胸」將溫潤的堅果甜感與迷幻的辛香融合，帶出濃厚而溫潤的南洋風味 ；主食「煎烤雞腿炒營多麵」則精準捕捉了東南亞街頭最迷人的「鍋氣」，翻炒後的豐盈蒜香與外香內嫩的雞腿肉，呈現火候之下食材香氣被釋放後的迷人層次 。
這一系列新菜單裡，對台灣人再熟悉不過的炒飯，是我們驚訝的一道，強烈的香料在鍋氣的護送下，均勻卻有有層次的香氣隨著熱騰騰的米飯送入口中；另一方面，有趣的重組如吉利酸香白蝦金盃、瑪莎曼咖喱炙鴨胸都是與餐酒館用餐氛圍相符、能創造話題的菜餚。
CHĂN CHĂN 嬋潹夏季焦點餐酒
調酒部分同樣精彩，酒單設計從熱帶氣候、季風流動到飲食文化中的香料使用出發，重新拆解並組構出屬於南洋的味覺語言 。「暹羅夜幕 Langit Senja di Siam」靈感來自經典甜點芒果糯米飯，將紫米穀物香、熟成果香與椰香酒體重新轉譯，並以帶有木質香氣的聖木收束整體尾韻 。「半島雪酪 Peninsula Sgroppino」則從東南亞與歐洲半島文化的交界切入，融合義大利柑橘草本利口酒與西班牙雪莉酒，結合代表東南亞的香蘭與羅望子酸香，呈現酸、鹹、氣泡與冰感之間的完美平衡 。
將微縮的南洋綠洲帶回日常餐桌
為了讓這份熱帶美學延伸至生活的每個角落，嬋潹在今年夏天打破了餐廳空間的藩籬 。 除了在店內提供饕客品飲微醺，更即將推出「風味調理包」，包含經典百搭的「暹香打拋肉醬」、融合椰香與綠咖喱的「椰青綠咖喱蝦丸」，以及將泰式風味融合中式米食的「打拋蘿蔔糕」，讓熱帶香料的風味堆疊直接走進日常居家 。 此外，針對繁忙的上班族，品牌預計於六月推出 $199 起的商業午餐，集結暹香打拋豬肉飯、南洋嫩雞海南飯以及限量供應的金脆脆皮燒肉飯，搭配茉莉香米與泰式紅茶，在繁忙的午後，為靈魂留下一片微縮的南洋綠洲 。
CHĂN CHĂN 嬋潹
- 門市營業時間：14:00 － 01:00
- 地點/地址：403 臺中市西區華美街 494 號（鄰近台中草悟道）。
- 聯絡電話：04-2326-3923
- 官方社群與線上資源：
- 官方 Instagram：CHĂN CHĂN 嬋潹 IG
- 官方 Facebook：CHĂN CHĂN 嬋潹 FB
- 線上訂位連結：iCHEF 線上預約
