一顆放在盤子裡的黑色「鵝卵石」，你會想把它吃下去嗎？先別急著回答，因為它真的可以吃，而且還是用鵝掌做的。
獲《臺灣米其林指南 2025》推薦的台北中餐廳 JUNTO 同，9 月 3 日起推出全新午、晚間品嚐菜單。這次沒有把傳統中菜原封不動搬上桌，而是由來自香港的行政總廚雷啟裕與總廚王育臻帶領團隊，從潮汕生醃、粵式燒味、川味水煮、港式焗飯到中式燉湯重新拆解，把大家可能吃過的味道，變成第一眼不一定認得出來的樣子。
鵝掌變成石頭，「潮州毒藥」還可以中毒兩次
這次最有話題性的是兩道前菜。名為「真的假，假的真」的料理，第一眼看起來就是幾顆散落盤中的黑色鵝卵石，實際上卻利用鵝掌豐富膠質製成鵝掌凍。新聞稿第 3 頁的照片尤其有欺騙性，真假「石頭」幾乎混在一起，入口才發現是帶有彈性的鵝掌凍。
另一道名字更直接——「潮州毒藥」。靈感來自潮汕生醃，以阿根廷天使紅蝦搭配生醃手法，保留蝦肉鮮甜，再加入鹹鮮醬汁。最好玩的是如果一隻不夠，還可以加 NT$99 選擇「中毒 2 次」，再來一隻紅蝦。精緻中餐突然多了一點幽默，反而讓一道菜變得更容易被記住。
「不一樣的炒飯」，真的連飯都沒有
午間菜單則有一道「不一樣的炒飯」，而它最不一樣的地方，就是沒有米飯。主廚改用米麵，加入菜脯、肉末與欖菜拌炒，留下炒飯熟悉的鑊氣與鹹香，口感卻更輕盈彈牙。其他菜色還包括桌邊現刨帕馬森芝士的牛肉撻、香蔥臘味大甲芋頭糕，以及反覆燒製、利用豉蜜與欖角平衡甜味的黑叉燒。
最後還是要回到一盤香港焗豬扒飯
「椒麻鹽水煮雙絕」把大腸頭與魷魚放進川味水煮概念；「懷舊鳳肝子包雞」則使用傳統粵菜的「油泡」技法，讓逐漸少見的老派粵菜工夫重新上桌。還有炸釀萬里蟹蓋、蒜香爆炒牛小排，以及慢火燉煮的海椰皇瑤柱螺頭燉湯。
但吃到最後，主食反而回到香港人很熟悉的 焗豬扒飯。「一哥焗豬扒飯」用酸甜港式茄汁、煎香豬扒與焗烤香氣，把茶餐廳的日常滋味搬進品嚐菜單；甜點再用鮮奶搽茶凍與冰淇淋菠蘿包收尾。
JUNTO 同全新菜單自 9 月 3 日起供應至 11 月，午間品嚐菜單 NT$1,388、晚間 NT$2,388，另加 NT$100 茶資及 10% 服務費。
JUNTO同九月全新菜單
上市日期：9/3
