隨著赤峰街及中山站周邊人潮越來越多，不僅吸引許多特色服裝、古著小店進入此區域，也吸引著各色獨具異國色彩的餐飲進入，而在 2016 年在中山區巷弄間某個二摟老宅，將純正法國餐酒體驗帶來台灣的 BeApe 法國傳統餐酒館，已成為這區域的美食熱門關鍵字！這次編輯將帶著首度探訪的心情，來體驗這春季推出「時髦老派新菜餚」。
“BeApe” 取自古傳說中，最早懂得釀酒的是名為「猿猱」的猿猴。餐廳主體為九尺挑高廢棄老宅改建而成，餐廳內部承襲部分老宅元素，融入現代工業風格元素，半開放廚房與自然光線，白天夜晚流瀉出不同風情，BeApe 希望帶給大家更接近法國當地餐酒氛圍，提供都會旅人們愉悅吃肉、喝酒的城市樹洞。
將里昂經典菜色與巴黎的新派創意結合
法國里昂以歐洲美食之都而聞名，而該地最具特色就是以動物內臟、珍稀部位入菜，濃郁粗獷的味蕾體驗結合大膽的料理結合呈現；而巴黎則是新派小酒館的兵家必爭之地，在法式料理的技法基礎之上，吸納世界各地的風味元素，更能反映出時下餐飲風味趨勢的走向。在 BeApe 春季新菜中，團隊將兩者互相碰撞出多樣且豐富全新體驗，將目前法國餐飲文化的最新趨勢一一呈現。
「里昂工兵圍裙」將牛肚炸到外酥內嫩
在南法每一家 Bouchon 小館必備的經典料理「Tablier de Sapeur 工兵圍裙」，也是最能代表里昂菜豪邁濃郁風格的標誌性菜餚。BeApe 團隊遵循著傳統作法，用白葡萄酒、杜松子等香料浸泡醃漬，小火燉煮後再迅速撈起冰鎮，讓大塊的蜂巢牛肚保持滑軟口感，最後裹上薄粉油炸到外皮金黃、格紋漂亮起立的蜂巢牛肚，裏頭牛肚依然軟嫩，水潤中帶白酒香氣。
「香煎牛肝與雪莉酒醋醬」獨特酒香讓牛肝達到完美平衡
牛肝在料理過程由於工序繁複，在台灣法式餐飲界中相對少見，處理過程除了需不斷在流水中清洗，仔細去除筋膜修整，還需要長時間浸泡淡鹽水，逼出血液去腥，才能還原牛肝最精華的風味，還需要透過與火候與時間的精準控制，BeApe 團隊除了端上入手剛剛好先滑軟嫩的口感，還以雪莉酒醋、紅酒醋為基底，打造出搭配絕佳的琥珀色醬汁，帶著酸度與雪莉酒本身榛果、果乾、乾橙的獨特香氣，在嘴中達到舒服的平衡。
「吮指炸鵪鶉」帶有淺淺脆皮的野性肉脂香氣
整隻鵪鶉，淺淺裹粉下油鍋炸到渾身金光閃閃，煎到焦香的黃檸檬、內層鬆軟的現炸風琴馬鈴薯，佐以鵪鶉、雞骨、雪利酒等慢熬的濃醬，鵪鶉肉柔嫩，獨有帶點野性的肉脂香氣，是現代巴黎Bistro 最火紅的料理之一！
「炙烤牛骨髓．琥珀醬菲力牛排」感受兩種口感的交織
原汁原味將法式傳統菜裡牛骨髓與牛排的搭配重現，蘊含豐富的脂肪與膠原蛋白的牛骨髓，經大火炙烤後，釋放出的油脂焦香擁有其他食材無法取代的獨特深邃風味。精選無筋極嫩的頂級紐西蘭菲力心，大火先煎後烤鎖住鮮甜，三分熟度更能吃出它的純淨風味，桌邊再淋上熱騰騰的威士忌琥珀濃醬，讓醬汁中的威士忌酒香與牛油脂香融為一體。
BeApe 主廚 Eriane，曾於 La Cocotte 法式餐廳擔任副主廚，累積豐富的傳統法式烹飪經驗，不僅傳承法國百年烹調方式，更以創新思維打造出新經典菜式，同時，透過他的料理也可看出著主廚對於食材選用堅持、文化風土的重視，在 BeApe 吃得到原汁原味的經典老派法國菜，也能穿梭巴黎時下最受歡迎的髦新潮風味。
地址：台北市中山區中山北路二段72巷1號2樓
5/3 – 6/30 任選2款特製聯名酒款單杯 $699
