義大利道地 遇上宜蘭在地 / archi藝廚 江振誠 與 Pasta & Co. Timothy 主廚的四手聯彈
盛夏初秋間 想吃只有這幾天
盛夏餘韻未散，初秋的涼意已悄然而至的季節，對剛結束忙碌的飯店（跟父母們），都很適合來一場換換口味的美食饗宴。位於宜蘭烏石港凱渡廣場酒店二樓的archi藝廚，結合得天獨厚的三面環海地理優勢，這次與台北知名餐廳 PASTA & CO.攜手合作，推出期間限定的「Freshly caught X Freshly made」菜單，這場結合宜蘭新鮮海鮮與手工義大利麵的味蕾盛宴，將於9月15日至29日限量供應。
在烏石漁港旁
讓 義大利道地 遇上宜蘭在地
在嚴謹的料理上桌之間，archi藝廚的用餐氛圍仍然充滿悠閒，在度假感裡頭享受高級感。面對藍色海天的餐廳環境裡，「這裡很有義大利、地中海的感覺，我們設計菜單時也是覺得特別愜意」主廚與我們分享，以在地現捕海鮮為菜單設計主軸，揉合地中海式的烹調方式，再融入大量地方特有的山珍及海味，邀請 Pasta & Co. 主廚 Timothy 共同發想，讓來自道地義大利手法的麵體呈現出專屬於宜蘭的「宜式」美味。
若真要仔細道來，從超過兩百公斤的製麵機器說起，再到十數種的義麵手法，已經足夠讓走入 archi 的我們目不暇給。而各形各色的每日現做新鮮生麵，在靜置熟成的海鮮環繞之中，其實在時間的對比下，一股寧靜的衝擊在進入廚房前已經開始。等待最後在廚師巧手下，或冷或熱的十幾道料理裡融合；順著菜單往下，超級飽的肚皮裡裝著不可能用簡單幾語帶過的體驗，沈澱過後，我們想到了這幾種味道。
躲起來的味道
新鮮或熟成海鮮，濃縮的滋味之中，打碎的 Fideo 細麵和 Garganelli 筆管麵，用隱身期間的方式，扮演澱粉陪伴的角色，像是躲起來也像是各種風味之間的溫柔緩衝。四手聯彈裡頭，義大利麵不以傳統麵食定義的面貌，演出屬於這套菜單的基調。
驚喜的味道
陌生的外觀讓味蕾和觸感無從預設，轉換形式的料理、有遇到才有的食材，還有餃子或手巾（甚至握壽司）等等會變形的義大利麵，都是平常吃不到的料理，只有等到入口，在海鮮、麵食包含香料都入口入鼻之後，才算真的在記憶宮殿裡登陸完畢。
期待的味道
從主廚生活經歷裡抽取的靈感如麻醬麵配餛飩湯，或是 archi 招牌料理如三星蔥花捲，還有堪稱整套裡頭最「邪惡」的噶瑪蘭脆皮豬肉捲，都是對在地美好生活與優質食材的禮讚，也是深藏在記憶裡被重新詮釋的期待。
THE ARCHIPELAGO 凱渡廣場酒店 2F archi藝廚
Freshly caught X Freshly made 饗宴僅在9月15日至29日間限量供應，即刻線上開始定位中。