結合飲食設計與文化記憶的「嬋潹 」2025年在初秋的台中正式開幕，緊鄰台中西區草悟道商圈；在這個新餐酒館裡，主理人 William 與團隊花了十年探索與實驗，將東南亞香料、料理技法與現代調酒系統化融合，打造出一套以「香氣為記憶座標」的全新泰式餐酒體驗。無論是酸辣蝦、自製參峇醬，還是調酒中的檸檬葉與椰糖，這邊是可以輕鬆享受晚餐的地方，也是具有足夠細節，讓人深究味覺體驗、與餐飲脈絡的文化融匯之處。
空間融合了泰國街頭的自由與現代餐桌的節奏，不以傳統印象中的繁美裝飾餐館為訴求，這裡多一些讓人放鬆的空間，好好享受主廚從餐飲記憶裡重塑出的泰式料理。
《嬋潹》的餐點很有意思，不是那種硬要複雜的設計，而是從記憶出發、用香料慢慢堆疊味道的邏輯。有些不一樣，卻又非常熟悉；這除了近年越來越容易接觸到泰國餐點之外，更是與主廚 James 自小在東南亞與台灣間穿梭的經歷關。雖然菜色好像見過，但那種對在地香氣的詮釋，用生活歷程裡的敏感度去包裝的 What if… 泰式餐點。
招牌「暹羅酸辣蝦」用的是大蝦，靈感卻來自新加坡辣椒蟹，重點是那一匙自製的酸辣醬，味道既熟悉又新鮮。其他像是三味醬、參峇醬，也都不是為了「創新」而創新，而是為了讓味覺回到某個熱帶午後的記憶中。
「嬋潹」開店時間是晚上六點到凌晨一點，剛好容得下下班後的喘息，也足夠留給週末夜裡不想早睡的人。這裡沒有喧鬧音樂，卻有一種安靜流動的節奏，讓人不知不覺地，一邊吃一邊聊，就留在這裡很久。這裡不是快閃型的酒吧，而是讓你靜靜感受泰式香料如何安頓一個夜晚的地方。
嬋潹 ฌาน ฌาน
地址：台中市西區華美街494號
電話：(04)2326-3923
營業時間：週三至週日 18:00–01:00
FB粉絲團 / Instagram / 線上訂位