皆木研二（Kenji Minaki）舉起一只細長的酒杯説：「奢華，不是價格，而是最後一口酒過後，仍在心裡停留的那個片刻。」
在台北嘉佩樂酒店的品牌發表會，由高級日本酒品代理商威登酒藏邀請日本頂級清酒品牌 MINAKI 為首度登台與媒體代表、星級餐廳主廚、頂級侍酒師與藏家出席，共同見證品牌以全新視角重新詮釋日本清酒的創新之作。2021 年『MINAKI』由 株式会社 REBORN 創立，緣起於創辦人皆木研二（Kenji Minaki）的一項遺憾。
走過世界上無數間餐廳，皆木研二總是注意到同一幕：當人們舉杯時，桌上總有香檳的氣泡與紅酒的深色光；清酒，卻總被遺忘在故事之外。他決定改變這件事。打造能夠留在記憶、帶來「餘韻」的清酒，讓時間加入日本和式生活態度的頂級體驗。
面對自己對清酒體驗的追求，皆木研二決定自己埋頭鑽研並提出獨特手法來呈現自己的理念，把 MINAKI 打造成為高級餐飲體驗中能夠創造「留白」的存在，為饕客、主廚展開能夠書寫的空間，首支作品是旗艦酒款 「極幻 GOKUGEN」，一支收斂卻又將傳統釀造推向極限的銘物，以兵庫縣山田錦精米至 17％、低溫熟成 200 小時，年產量只有兩千支的搶手貨。實際體驗，把一路小心保存、仔細釀造、仔細精米步合過程的風味，杯口靠近，入口前就先有香氣迸發開來，入口時的絲滑與礦物感讓人難以分辨那究竟是米的旨味，還是時間的溫度。
從「寒天下」的低溫進入嘴中，當香氣甦醒展開，是一場被延長的呼吸，從日本山形來到台北的餘韻，帶有厚度沒有雜味。
在 MINAKI 的三款酒之中，「極幻 Gokugen」 是品牌精神的象徵，也是一種張力與節制之間的平衡，風格獨具卻也不會喧賓奪主。「極幻 Gokugen Formula 2」 則延續這份克制，卻添了一點柔軟的詩意——選用山形縣雪女神米，精米步合 29％，風味明亮、帶著融雪般的清冽與鳳梨、哈密瓜的微甜，是一款關於平衡與呼吸的作品。
而氣泡酒 「珀彗 Hakusui」 則讓人看到另一種勇氣：在傳統清酒中導入香檳式瓶內二次發酵，保留吟烏帽子米的香氣與酸度，口感俐落乾淨，氣泡細膩如霧。三款酒共同描繪出 MINAKI 想傳遞的語言——不是豪華的炫目，而是時間、技術與情感在味覺中留下的靜默迴響。
經過這幾年的推廣，在全球三百間精緻料理餐廳之中獲得選用，成為與葡萄酒 Wine List 並列的高級清酒選項，也陸續在頂級商展、活動之中獲得選用，這些肯定乘著獨特釀造工藝風味的基礎，MINAKI，成為了「精心準備時刻」裡一個不言可喻的存在。
而創新與傳統的尊重並存的同時，創辦人皆木研二透露接下來對「能夠熟成的清酒風味」正進行著實驗，只能在時間裡不斷品飲體驗，才能確認的新做法，都是回到品牌想要打造的體驗。
什麼是餘韻？「我在 MINAKI 酒造所在地的一間義式餐廳有深刻體驗」皆木研二說「除了對當晚饗宴的期待之外，留宿的過程與整體用餐的美好，都是在記憶中能夠留下『餘韻』的細節」，而 MINAKI 就是從包裝、說明到風味，成為讓人留下回憶的餘韻體驗。