在家煮節氣料理
立秋 （8/ 7），秋老虎駕到 立秋暑未消
現
在天氣真的讓人一言難盡，位於北極圈內的 Svalbard 群島氣溫創下歷史新高的攝氏 21.7 度，北極圈內全球暖化速度更是地表其他地方的 2 倍，四季已經不若過往分明。不過，我們的身體狀況還是隨著春生、夏長、秋收、冬藏，24 節氣在行進。
立秋，象徵著夏去秋來，俗話有云：「立秋之日涼風至。」
立秋時，酷暑熱氣尚未消退，才會有「秋老虎」的說法，雲品中醫診所中醫師吳亞凡表示：「立秋前後溫度還是偏高，人容易躁熱，在飲食方面要以養陰清熱、潤燥止渴、清新安神為主，吃一些比較溫潤的食物，例如銀耳（白木耳）、南瓜、芝麻、秋葵等。」
台灣目前雖然疫情穩定，但國外狀況險峻，大家還是得謹慎小心，在勤洗手、戴口罩，維持社交距離的前提下，多出門走走、曬曬太陽是好的。再來多運動、吃對食物，讓自己身體更健康。 《KEEDAN》請來擅長一鍋料理，hengstyle 新光台南資深銷售顧問余沂蓁，示範冷熱都可以喝的銀耳桃膠紅棗蓮子湯，以及台南必吃的傳統小吃碗粿，沒錯，碗粿也是可以在家自己做的喔，除了備料比較繁瑣，但因為都是超市買得到，看完余沂蓁示範會發現原來並不難。
hengstyle 恆隆行
新光台南西門
資深銷售顧問 余沂蓁
清心潤肺 跟著余沂蓁做
銀耳桃膠紅棗蓮子湯 & 台南碗粿
「我是頗為害羞安靜的人，要在大家面前邊煮菜邊講話，真的是挑戰，況且我一心很難二用。」看著我面前口條順暢、長相甜美的 hengstyle 恆隆行新光台南西門資深銷售顧問余沂蓁，很難想像她原本不擅長站在眾人面前。說起自己最擅長的一鍋到底料理，眼神充滿自信，「例如什錦炊飯、燉湯，只要食材放的順序對了，就不太容易失敗。」余沂蓁最推薦吃過都稱讚的什錦炊飯，先把雞腿肉炒出油脂，盛出之後放入自己喜歡的蔬菜炒香，加入味醂、醬油調味，然後把炒香的雞腿肉、泡過的生米放入、加水，蓋上鍋蓋燉煮約 30 分鐘即可，「是不是很簡單（笑）。」
例如這次示範的銀耳桃膠紅棗蓮子湯就很適合用 VERMICULAR IH 鑄鐵電子鍋燉煮，「用一般的鍋子耗時，而且較難將銀耳的膠質完全煮出來，還有個小訣竅可以跟大家分享，在家裡煮可以將白木耳攪得碎一點，省時，膠質也比較容易釋放。枸杞很容易煮爛，煮太久還會讓湯有顏色，最後再放即可。」
- 銀耳 15g
- 乾百合 40g
- 蓮子 40g
- 枸杞 30g
- 冰糖 50g
- 水 2000c.c.
- ONE Gourmet 摩德納有機巴薩米可蘋果香醋
銀耳含有豐富膠質，滋陰補氣，安神潤肺，保濕力更是玻尿酸的2倍。將泡過水1-2個小時的銀耳，運用BRAUN 手持攪拌棒攪碎，烹調更省時。
將攪碎的銀耳、膠原蛋白含量僅次於燕窩，浸泡6-8小時的桃膠放入VERMICULAR IH 鑄鐵電子鍋，再加入約2000c.c.的水，燉煮約30分鐘，讓膠質能夠完全釋放。
依序放入蓮子、紅棗、百合放入 VERMICULAR IH 鑄鐵電子鍋，再燉煮約30分鐘，加入適量冰糖，攪拌均勻之後，最後才加適量枸杞，主要是避免煮得太爛。
最後淋上適量的 ONE 摩德納有機巴薩米可蘋果香醋做調味，會讓味道更有層次。另外，這道銀耳桃膠紅棗蓮子湯，冷熱都好喝喔。
上菜！銀耳桃膠紅棗蓮子湯
- 在來米粉 180g
- 乾香菇 6朵
- 蝦米 30g
- 豬肉 150g
- 菜脯 40g
- 油蔥酥 40g
- 滷蛋 1顆
- 醬油 1大匙、蠔油 1大匙、砂糖 1小匙、白胡椒粉 0.5小匙、米酒 1大匙
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ONE 大蒜初榨冷壓橄欖油
- ONE 摩德納 6 年有機白松露巴薩米可陳醋
將豬肉與泡過的香菇用 BRAUN 手持式攪拌棒攪成細碎狀，再將豬肉、香菇放入義大利 Domo 炒鍋，加入ONE 200°C 熱炒專用 100% 初榨冷壓橄欖油翻炒。
用蠔油、醬油、米酒、白胡椒粉調味，再放入蝦米、菜脯、油蔥依序放入攪拌均勻、翻炒至上色即可。
碗粿最重要的就是在來米粉，將水與在來米粉1：1 攪拌均勻，在鍋裡加入一碗水，煮滾之後將混勻的再來米粉倒入，攪拌至糊化，也就是有點糨糊狀。
將火關掉，倒入剛炒好的備料，攪拌均勻之後，盛入小碗裡。
在 VERMICULAR IH 鑄鐵電子鍋裡先放一層烘焙紙，蒸煮時容器不會傷到鑄鐵鍋。放入盛裝好的碗粿，倒入約鑄鐵鍋一半的水，蒸煮約20分鐘。在碗粿放上剩餘配料與滷蛋，再蒸煮約20分鐘。
在碗粿淋上適量 ONE 大蒜初榨冷壓橄欖油與 ONE 摩德納 6 年有機白松露巴薩米可陳醋，碗粿口感味道更有層次。
上菜！台南碗粿
VERMICULAR IH 鑄鐵電子鍋
日本 VERMICULAR 電子鍋，圓形鍋體讓熱對流更為順暢，鍋底水波紋刻痕，讓蒸氣能夠均勻分散於食材。鍋蓋與鍋體的0.01mm完美貼合，3mm 厚鑄鐵鍋能夠迅速加熱，透過熱傳導，與手工噴釉、 800℃ 燒製而成的三層琺瑯塗層所產生的遠紅外線加熱，以及蒸氣對流，內外同時加熱，保留食材原味、口感與水分的同時，加熱更是非常迅速。
IH 鑄鐵電子鍋靈感來自古時的灶，下方的 IH 加熱器以類似直火形式均均加熱，側邊鋁製隔熱層讓加熱過程不會受到外界影響，智能按鍵，加熱器底部的溫度偵測器，能夠自動調整適合的溫度，無須特別顧爐火。
VERMICULAR IH 鑄鐵電子鍋，NT$29,500 ( 贈有機棉隔熱手套）
BRAUN 德國百靈手持式攪拌棒
這個手持攪拌棒最特別的獨創的防飛濺技術，專利的金鐘罩 power bell 操作時不容易吸鍋， 特殊六角型的流體力學動力監測點，能夠確保過程與食物多角度接觸，攪拌更細緻，食材不容易飛濺，弄髒環境。1～21檔調速按鈕，單手就可以操作，防滑材質握把符合人體工學，輕巧好握，換配件時按一下，3秒就完成。獨家設計的鋸齒冰刀，距離深度都經過精密計算，攪拌冷凍肉、碎冰、冰沙都不是問題。
Braun Blender MQ5045 手持式攪拌棒，NT$ 3,980
關於立秋 雲品中醫診所中醫師吳亞凡
就24節氣而言，立秋是涼爽季節的開始，但夏天的熱氣其實尚未結束，由熱漸涼的交接節氣，食補的重點去燥，以「燥則潤之」的原則，要多吃養陰清熱、潤燥止渴的食物，做好「秋收冬藏」的準備。例如白木耳、蓮子、百合等，滋陰補潤，留住身體的養分、水分。也可以多吃酸味食物，例如蘋果、枇杷等來防止肺氣過剩而損傷了乾氣。女生則可喝枸杞茶，讓身體比較溫潤，但又不會過於燥熱。
Produce _Sam Deng
Photo _ Lisihte
Video _ 潘彥昇
Concept _ Sofia Shen
協力品牌 _ 義大利頂級油醋品牌 ONE Gourmet