起點態度
我想傳達的是從0至1的日本職人精神！
根本在旅行創辦人 Ryoko
feat. TWINBIRD
「喝咖啡」已成為某種生活信仰，
每一個城市人的生活狀態，用一杯咖啡就能夠傳達，
用一杯手沖開始新的一天，
一杯手沖加入冰塊，配上一份甜點，續命犯睏的下午。
這是你我他的寫照，也是此次主角，
「根本在旅行」創辦人 Ryoko 的生活日常。
因為愛吃，將正統日本鯛魚燒帶回台灣，
因為回到沖繩、因為愛喝咖啡，
以若葉的名義，與沖繩當地的 MAME POLEPOLE 豆ポレポレ
聯名了一支很配鯛魚燒的配方豆，
因而開始了以日本咖啡豆、抹茶為主角的「根本在旅行」。
About Ryoko
19歲赴日讀書，30歲回台灣創業，開設「若葉鯛魚燒」，2019年回到沖繩工作，繼而創立「根本在旅行」，目前引進日本12個咖啡品牌，還有來自北海道的巧克力品牌 CACAOCAT。今年推出新書 ⟪根本在旅行⟫，講述Ryoko去日本留學的過程、跟愛犬庫柏從台灣到沖繩的生活，還有關於「根本在旅行」創業的故事。
從她在遼寧夜市巷子內開設「若葉鯛魚燒」就認識了被朋友暱稱為「台灣廣末涼子」，「根本在旅行」創辦人 Ryoko（沒錯，她真的就叫 Ryoko 涼子），好幾年了，其實一直沒好好聊過她毅然決然在 30 歲創業的原因。
「我 19 歲去日本唸大學，19 歲到29 歲都待在日本，心裡一直記得爺爺奶奶告訴我的觀念，人一定要跳出舒適圈，試著創業一次，無論成功或失敗，都可以體驗到截然不同的人生。」Ryoko 說：「我原本在全球玻璃龍頭廠AGC工作，世界各地的咖啡、茶的器具很多都出自 AGC，雖然我隸屬總公司，但剛開始三個月都要去工廠實習，這段時間讓我對於日本『物作り』，從 0至 1 的職人精神有了更深刻的體會。」
日本「物作り」表現的是從0到1的職人精神。
創業怎麼會想賣相對辛苦的飲食？「因為我很愛吃（笑），鯛魚燒在日本就像是台灣的紅豆餅，是最平民的美食，10 年前的台灣，沒有很正統的日本鯛魚燒，我認為這是個切入點。」Ryoko 接著說：「我選擇直接開店而不是擺個攤子、路邊賣賣，因為這並不只是單純商業行為，我想讓更多人瞭解所謂的真正日本職人精神、對於創作的堅持，即便烤鯛魚燒，都是一個值得好好被尊重的專業。」
我覺得所有的創作，都是為了方便人性，讓人過得更幸福。
想像很美好、現實卻是殘酷，「前半年客人很少，大家吃慣了香味重的鯛魚燒，我們用的是日本進口的抹茶，有客人會說：『為什麼味道淡還賣那麼貴。』」
若葉鯛魚燒開店的第六年結束了實體店面，現在以期間限定活動為主，Ryoko 也在2019年因為工作關係，回到了沖繩，這麼說好了，生命真的很奇妙，某一次的相遇會成為改變往後人生的契機。Ryoko 回到沖繩沒多久，疫情爆發，少了觀光沖繩，非常辛苦，「我很想做些什麼，加上我很愛喝咖啡，剛開始是以若葉的名字與沖繩名店MAME POLEPOLE 豆ポレポレ，聯名了一支很適合配鯛魚燒的配方豆，MAME POLEPOLE 是今年日本烘豆冠軍，也拿過世界大賽亞軍，明年會來台灣比賽。」
因為與MAME POLEPOLE 豆ポレポレ 的聯名豆，Ryoko 創立了「根本在旅行」，英文名是「Drink Like a Local」，Ryoko 說：「藉由來自沖繩、大阪與東京，不同咖啡廳所烘焙的咖啡豆，我們在台灣就能喝到那家咖啡廳才有的味道，根本就是在旅行。」
「日本咖啡豆在烘焙技術上是以中深焙著名，例如衣索比亞的咖啡豆，很多人喜歡它的果酸味，一般是以淺焙為主，日本就會做中深焙。」
Ryoko 說起日本各家咖啡廳所烘焙的咖啡豆，看得到眼神有著閃耀的光，「咖啡豆烘焙也是一個從0到1的過程，強調的是職人精神。東京的 GLITCH 有很多稀少豆，MAME POLEPOLE 是今年日本烘豆冠軍，從咖啡小白到專業咖啡師都能在 MAME 找到喜歡的豆子，京都about us的店主 sense 超好，單品豆有得過獎，器皿漂亮、店裝漂亮，甜點也很好吃。」
有了好的咖啡豆，就需要一台方便使用、又能沖出好味道的咖啡機，由日本咖啡教父田口護監修的日本TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機就是很棒的選擇。「田口護先生是日本精品咖啡協會的會長，真心覺得他有在認真做事，今年日本的咖啡展就多了不少能與消費者互動的活動，對於咖啡界是非常好的事情。」
「我在日本的好朋友就是用這台咖啡機，她很懶，我們一直跟她說手沖不難，但他就是不想要，美式、義式咖啡機沖出來的味道又不是她要的，我們選超久，最後就買了這台 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機。」
Ryoko說：「我覺得所有創作都是為了方便人性，讓人過得更幸福，這台 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機就是最好的範例。真的很強，有磨豆功能，用原有的濾杯，6分鐘就能做好一杯手沖，對於懶人而言，真的很方便，像我們女生，早上起床設定好，就能去梳洗，化好妝就能喝到一杯與手沖無異的咖啡。」
「尤其是 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機本身就有磨豆機，磨豆機很重要，不同的等級對咖啡味道會有很明顯的差別，都已經入手了精品豆，若是因為磨豆機不好，很浪費。」TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機的磨豆機使用的是石臼式研磨方式，低速運轉能夠減少因為摩擦生熱，影響到咖啡粉的口感。
「根本在旅行」創辦人 Ryoko 跟愛犬庫柏。
TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機以原有的配件使用就非常方便，設定好溫度、研磨，放好豆子、加水，按下啟動鍵，6分鐘就能喝到一杯與手沖幾乎沒有差別的咖啡。Ryoko 建議溫度設定 90℃，層次會較為明顯豐富，設定83℃的話，口感會滑一些。
Ryoko 建議：「 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機適合中深焙的咖啡豆，中研磨、設定 90℃，能夠保有最完整的風味層次，淺焙的話，會磨到最細，因為濾杯流速的關係，會稍微有點積水，後段就不要。」Ryoko 也說，因為是每天都會喝的咖啡，味道不需要太華麗，酸甜苦平衡最重要。這款豆子為沖繩 MAME POLEPOLE 豆ポレポレ 特別為 2023 年若葉 10 週年打造的配方豆，屬於中焙，混合了衣索比亞、哥倫比亞與巴西。
TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機，用原有的配備就能沖出一杯與手沖幾乎沒有差別的咖啡，非常方便。
習慣喝熱咖啡的人，可以使用原有的量杯，一杯約20g的豆子，用280ml的水，若是要喝冰咖啡，水量減少至180ml。
甜點店若是咖啡豆選得對，對於味道呈現而言，是非常加分的。很多甜點都有奶，例如這道焙茶焦糖布蕾，Ryoko 特別選了台灣較少見到，日本 FLAP 咖啡所推出的墨西哥 San Antonio ，屬於中深焙的日曬豆，「有creamy的感覺，能夠引出焙茶焦糖布蕾的奶香味，幾乎跟所有甜點都很配。」
Ryoko 將由 MAME POLEPOLE 特別為若葉2023年10週年所調製，混合了衣索比亞、哥倫比亞與巴西，偏華麗的咖啡豆，倒入了日本 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機裡，設定中研磨、90℃，「華麗感少了一些，香氣完整保留，很棒。說實在的，人的味覺除非差異真的很明顯，才嚐得出來，日本 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機沖出來的咖啡味道與手沖，幾乎喝不出差異。」
「從東京到台北，我用日本 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機試了不同焙度的單品與配方豆，我認為適合中焙的咖啡，能夠保留最完整的味道與層次，我會設定 90℃，精品豆有著較為複雜的風味，溫度太低，無法將層次與味道呈現到最好、最完整，有點可惜，淺焙的單品豆，果酸的表現就沒有那麼明顯。」
時間到了下午，除了咖啡，更是需要甜點來提振精神，「我愛吃甜食，像是焙茶焦糖布蕾，或是 CACAOCAT 貓咪巧克力，很多甜點都有奶，我就會配比較 CREAMY 的豆子，像是 FLAP COFFEE 的墨西哥 San Antonio，會引出甜點的奶香。」的確，有些美食要配上對的咖啡，才是最好的滋味。
明年（2023年）是若葉 10 週年，MAME POLEPOLE 為若葉10週年所調製的豆子，偏向華麗的味道，「MAME 老闆說我人生最花樣年華的10年，就奉獻給了若葉。」我問她，想傳達的事情有改變嗎？Ryoko 搖搖頭，「藉由根本在旅行與若葉，我想繼續讓更多人親身體驗到什麼是日本職人的創作精神，這是一個專業，當然庫柏也會一直跟我在一起。」
Twinbird
職人級全自動手沖咖啡機
由日本咖啡教父田口護監製的 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機，由日本金屬工藝聖地燕三条的職人打造，集合磨豆機、手沖於一台機器。強調五感來享受咖啡，從磨豆的聲音、豆子如何因蒸而膨脹、沖水的蒸汽、水滴滴落的聲音，還有咖啡的香氣與味道。
使用石臼式碾磨方式，低速運轉能夠減少摩擦生熱影響到咖啡粉的口感，讓豆子磨的更加均勻。80℃、90℃兩種水溫可選擇，研磨則有細、中與粗三段，從6個斜向內側仿手沖繞圈的均勻注水，能夠平均潤濕咖啡豆，濾杯內的立體壓條設計，讓沖煮過程的熱蒸氣能夠均勻擴散，還具有 20 分鐘的自動保溫功能。咖啡豆與咖啡粉均可沖煮，也可以單獨作為磨豆機使用。
- Twinbird 職人級全自動手沖咖啡機 _ NT$11,800
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Produce _ Sam Deng
Photo _ Dylen Yu
Concept & Text ＿ Sofia Shen