起點態度
喝的時候心情好
這就是一杯好咖啡
豆荒良倉主理人 Addie
feat. TWINBIRD
每個人與咖啡的初相遇各不相同，有些人是為之驚艷，自此離不開咖啡，有些人則是被入口那瞬間的苦味給震懾住，咖啡=苦，這樣的印象深深刻印在腦海與味蕾。
BEAN BARB 豆荒良倉主理人 Addie 就是屬於後者，「家裡沒有喝咖啡的習慣，長大後第一次的經驗，『那也太苦了吧』，就此認定自己不能喝咖啡。」Addie 回憶到轉變的契機在2010 年前往澳洲打工遊學，在咖啡廳工作的過程裡讓Addie 體會到咖啡沒有這麼可怕，其實是有好喝的咖啡。這段經歷也讓 Addie 決定往咖啡的路前行，除了 Addie 原本就喜歡做一份有「手作感」的工作，更重要的是成就感，「我煮好一杯咖啡送到客人面前，他們覺得好喝、喝的很開心，那種感覺很棒。」
我煮好一杯咖啡送到客人面前，他們覺得好喝的反應，讓我很有成就感。
現在 Addie 身兼咖啡師與烘豆師，好奇她為什麼會做烘豆，「最初是客人會問各地咖啡豆的風味，我開始好奇烘豆師怎麼決定每支豆子的烘焙成度，衣索比亞只能淺焙嗎？深焙不好喝嗎？」Addie 笑說：「開啟了我另一個世界，烘豆不是單純把它烘熟就好，還包括後製處理，會影響水分密度。」
「烘焙前要先觀察豆子的活性、水分與密度，等於幫豆子建立一個身份。」
「以水洗處理法的生豆為例，外觀長得一模一樣，但裡面結構是不同的，只能靠儀器去測量，才能決定烘焙的程度。」這麼解釋會更清楚，「你要瞭解手上的食材，一塊牛肉到底適合燉、煎或是炒，耐燉的牛肉就去燉，不耐燉的牛肉，你為什麼要要燉它。」
說起烘豆，很明顯可以看到 Addie 的眼神在發亮，而身兼烘豆師與咖啡師，難倒不會自己跟自己拉扯嗎？
「這是日常，」Addie 笑說：「但其實有著更多自在跟彈性，最終會以風味來決定。」
「身為咖啡師的我，認為這次的豆子比較難沖，或是味道不到哪裡，反餽給身為烘豆師的另一個自己，雖然另一個自己比較喜歡這樣的表現，但不好沖就必須延長，烘豆師要讓咖啡師很輕易沖出一杯能達到 80 分的咖啡。」
Addie 說每一次烘豆的狀況不同，追求不是一致性，畢竟，咖啡豆是水果，不可能要求每顆葡萄甜度要一樣。「我們追求的是沒有沖煮瑕疵、萃取完整的咖啡，在這個基準之下，有機會它比較酸、比較甜。」Addie說：「我確保這支豆子沒有烘焙、沖煮瑕疵，完整表達它應該有的味道，你對它的評價就是你的決定，還有就是你當天的心情狀態。」
沒有沖煮瑕疵，一個很重要的因素就是「穩定性」，除了仰賴咖啡師的職人手藝，由日本咖啡教父田口護監修的日本TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機會是在家想喝杯手沖的好幫手。
「我必須要說這台 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機真的表現的不錯，設定好參數，就可以給你一杯沒有沖煮瑕疵的咖啡，每個人都能夠喝得很開心。」Addie說：「特別是家裡沒有磨豆機的人，每天匆忙的早晨，放入豆子，按下去就好，操作很簡單，黑色霧面的外型，線條簡約好看，清潔也很方便。」
Addie 將豆荒良倉招牌配方豆，淺中焙的「花街」放入了 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機裡，設定粗研磨、90℃，Addie 說：「你今天喝淺焙，若想要酸相奔放些，可以這樣設定，若你擔心太酸，則可選擇細研磨、設定 83℃，能夠有效降低酸度，口感味道會非常溫潤。」
TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機，只要設定好參數，就能給你一杯沒有沖煮瑕疵的咖啡，每個人都能喝得很開心。
Addie建議：「我會將水裝在『2』的位置，以淺焙豆為例，若是你想喝酸性表現奔放一些的，可以將這台 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機設定粗研磨、90℃，若擔心太酸，則可設定細研磨、83℃，味道非常溫潤。」
Addie 還注意到了TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機所附的梯型濾杯。
濾杯包括材質、形狀都會影響到流速與沖出來的咖啡味道，Addie 這次先用豆荒良倉店內原本就在使用的濾杯，口徑較小，沒有肋骨，用了比較多時間在浸泡，沖煮出來的咖啡甜感較明顯。
TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機所附的梯型濾杯，內側有著立體壓條、強調能讓蒸氣均勻擴散，Addie 特別用它來手沖，「這個濾杯會是日常手沖很好用的道具，特別是手沖初學者。」Addie 說：「對於注水還不穩定的初學者來說，TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機所附的梯型濾杯，口徑空間夠大，來得及補齊沒沖好的地方，容錯率蠻高的。」
TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機所附的 T 型濾杯，很適合初學者用來做手沖，容錯率很高。
豆荒良倉會根據不同的節日，推出限定主題包裝， Addie 說：「靈感來了就做。」
豆荒良倉的包裝上有標示建議的溫度與水量。
草莓啵啵，哥倫比亞清新莊園，淺焙，厭氧蜜處理，草莓果醬、 綜合野莓茶與莓果巧克力風味，草莓感非常明顯的豆子。
玫瑰茶，淺焙，哥倫比亞天堂莊園，雙重厭氧發酵 ，玫瑰、草莓、 馬鞭草與紅茶。
墨西哥奧佐洛傳奇鐵比卡，這是一支 Addie 認為被埋沒的豆子，淺焙，水洗，柳橙、榛果奶油、焦糖與麥茶，甜感非常好。
每個人對一杯好咖啡的定義皆不同，對 Addie 而言，最重要的是「心情」。的確，有些美食與咖啡總要在對的心情或時間，才能品嚐到最好的滋味。Addie 是這麼說的，「不是我給你一杯風味超級精彩的咖啡，重點在於你喝咖啡當時的心情，你心情好的時候，喝到的咖啡就是好咖啡，因為留存在心裡的味道跟記憶，我覺得是對那杯咖啡味道的連結。」
喝個咖啡，戲那麼多合理嗎？就 Addie 對好咖啡的定義來看，挺合理的！
嗜喝咖啡的人定時會處於「豆荒」狀態，必須找一個不錯的地方買豆子，那就是「良倉」，這也是「豆荒良倉」命名的由來。
Twinbird 職人級全自動手沖咖啡機
由日本咖啡教父田口護監製的 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機，由日本金屬工藝聖地燕三条的職人打造，集合磨豆機、手沖於一台機器。強調五感來享受咖啡，從磨豆的聲音、豆子如何因蒸而膨脹、沖水的蒸汽、水滴滴落的聲音，還有咖啡的香氣與味道。
使用石臼式碾磨方式，低速運轉能夠減少摩擦生熱影響到咖啡粉的口感，讓豆子磨的更加均勻。80℃、90℃兩種水溫可選擇，研磨則有細、中與粗三段，從6個斜向內側仿手沖繞圈的均勻注水，能夠平均潤濕咖啡豆，濾杯內的立體壓條設計，讓沖煮過程的熱蒸氣能夠均勻擴散，還具有 20 分鐘的自動保溫功能。咖啡豆與咖啡粉均可沖煮，也可以單獨作為磨豆機使用。
- Twinbird 職人級全自動手沖咖啡機 _ NT$12,800
