起點帶路
咖啡館是一個載體，
讓我將所有喜歡的東西放進去！
鬍莉咖啡主理人 Cozy
feat. TWINBIRD
「你怎麼會知道我的店？」訪問之前，鬍莉咖啡主理人 Cozy 先詢問。
「我們一直關注著獨立咖啡館，因為更能完整傳達主理人的個性與品味。」
聽到這樣的回答，Cozy 點了點頭，「這也是我決定開咖啡館的初衷，小店會融合店主的個性，我認為咖啡館就像是一個大的載體，能將所有喜歡的東西一起放進去。」
Cozy 原本只知道即溶咖啡，「去了法國唸書，我才知道原來咖啡是這麼生活化的一件事，對法國人而言，喝咖啡就好像是喝水一樣。」Cozy 說：「咖啡館的文化從很久已經就已經存在，是一個能將自己一天整理好，再出發的地方，我讀書時習慣喝一杯咖啡再去打工、下班再喝一杯，象徵一天的結束。」
咖啡館是個能將自己一天整理好、再出發的地方
Cozy 把過往工作經歷與喜歡的物品都放到了鬍莉咖啡的空間裡，輪子象徵三輪咖啡車，人檯與拍立得則是時尚雜誌的工作，裁縫機是他做衣服的記憶。
廁所的牆壁上是每個做雜誌、設計的人都很熟悉的 Mood Board。
從法國回到香港之後，Cozy 進入時裝雜誌當造型總監，現在跟老婆一起來到台灣開了咖啡廳，這個決定有一部分是面對媒體生態變化，不得不做的轉變。「平面雜誌網媒化，很難琢磨現在讀者的口味，我完全不想知道哪個明星穿了什麼；跟太太商量，不如…換個環境生活，就決定回到太太的老家中壢，在思考要做什麼的時候，想到我們都愛喝咖啡，就決定開始賣咖啡。」
「幾十年的雜誌經驗，讓我成為一個很有計畫的人，以我的年紀，與其去咖啡館打工，乾脆直接訂製了一台三輪車賣咖啡。」
「這台三輪車讓我從一個外來的香港人，變成了道地的台灣人。」Cozy 說：「咖啡車成為了中壢的話題，讓我能夠短時間實際接觸到各行各業的人，男女老少，喜歡或不喜歡咖啡，都會來找我聊天，貼近了台灣人的生活，跟大家融合在一起。」
三輪車太過引人注目，時不時被檢舉，讓 Cozy 認真考慮開店的可能性，雖然因為疫情跟老婆懷孕，延宕了一下，還是因緣際會找到了這間離中壢火車站不遠，雖然位於巷子裡，但位置算是明顯的空間。
因為咖啡車，我慢慢地從香港人變成一個台灣人。
過往的 Cozy 透過鏡頭想像畫面，決定開店時，則是思考著如何把心裡的畫面呈現在立體的空間裡。「這個過程很折磨啊，」因為負責裝修的人無法做出 Cozy想要的樣子，包括油漆等都是他自己來，光是牆壁就有2-3種顏色做了深淺層次，Cozy 把工作歷程的累積、所有喜歡的人事物都放到了現在的鬍莉咖啡。
「這面牆的主題會換，現在是以前拍照時拉過的拍立得，這是品牌送過的 USB，還有書、人檯，包括洗手間牆面是做成了Mood Board。」
「現在的我從過往所處的 Fantasy 世界來到了 Reality。」Cozy 突然說了這句饒富深意的話。「做雜誌時、訴求對象的光譜是很單向的，喜歡時尚、打扮的人，那是 Fantasy」Cozy說：「現在開咖啡館對象光譜則是很深，什麼人都有，這則是 Reality。」而鬍莉咖啡完整融合了 Fantasy與 Reality，「擁抱未來不是非得捨棄過去。」
台灣喝咖啡真的太方便，Cozy 認為「體驗」這件事非常重要，「我最在乎是你進來我的店，感受到的體驗是什麼。」
「就像是我做服裝的時候，拿了一件很漂亮的高級訂製服，但要如何穿得很漂亮，妝髮、飾品怎麼搭配，造型師就是關鍵。」Cozy：「咖啡師就是造型師，有著畫龍點睛的作用，除了把咖啡豆最好的一面呈現出來，去蕪存菁。再者，客人來到咖啡館，不只是要喝咖啡，整個空間的氛圍、音樂，與咖啡師的對話，缺一不可，要有人的味道。」
在家裡喝咖啡強調則是個人的體驗，由日本咖啡教父田口護監修的TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機就是最好的夥伴。「使用起來真的非常方便，化繁為簡，很像早期的 Apple 電話，用最少的按鈕去達到自己想要的結果。」
咖啡師就像造型師，不只是要將咖啡豆最好的一面呈現出來，還要兼顧到包括空間氛圍、人的互動！
Cozy 建議：「這台 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機的設定非常簡單，三個研磨、兩個溫度的設定，只要一開始設定好自己想要的參數，之後按下去就好，使用起來非常方便。我看到磨豆的結果，認為這台 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機適合沖煮中焙的咖啡豆，有將這次用的衣索比亞日曬咖啡豆的果酸風味表現出來，包括平衡感很棒，很適合每天喝。」Cozy 說：「我的設定是 20 克的豆子，加上 300c.c. 的水，水溫為 90℃。」
TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機就像早期的 Apple 手機，用最少的按鈕去達到想要的結果。
我特別喜歡 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機的外型，相對現在其他愈來愈複雜的設計，用圖案標示取代文字，按鍵設定很單純，最簡單最好。
「三個研磨、兩個溫度設定，只要一開始設定好自己想要的參數，之後按下去就可以，不用想太多，我真的很喜歡這樣簡單的設計，符合現在人對於效率的要求。而且沖出來的咖啡平衡感很不錯，有呈現出這支中焙衣索比亞咖啡豆的果酸風味，平衡感很不錯，很適合daily 飲用。」
Cozy 說自己很喜歡這台 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機的外型，「現在的機器設計都太複雜了，液晶螢幕一大堆，像這樣單純簡單的設計反而難尋，而且這台機器沒有什麼字，都是圖案，這是我最喜歡的一點。」
鬍莉 特調
芭樂美式
25克咖啡豆、300c.c. 水
細研磨、溫度 90℃
結合金澤式手沖的概念，Cozy 用 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機沖煮出 60 c.c. 的濃縮液，加入冰塊，待稍微降溫之後，再加入芭樂汁、酸梅，Shake 一下即可。
客人來到我的店，他自己也是一個風景，而我們互動的 organic moment，會創造出一個新的階段。
Cozy 將衣索比亞 AMA 女性小農計畫的日曬咖啡豆放入了 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機的外型，等待沖煮的時間，他這麼說：「我很喜歡日本建築師隈研吾說的一段話：『咖啡館是讓客人欣賞自己的自戀場，他們不是來享受這裡的空間，而是沉浸到這個空間裡，陶醉於欣賞自身的姿態。』我希望鬍莉咖啡就是這樣的咖啡館，因為若是沒有客人來，鬍莉咖啡就是一個沒有生氣的地方，客人來到了我的店，他自己也成為了一個風景，而我們互動的 organic moment，就會碰撞出一個新的東西，就像鬍莉咖啡的 logo，持續往前進。」
TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機
由日本咖啡教父田口護監製的 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機，由日本金屬工藝聖地燕三条的職人打造，集合磨豆機、手沖於一台機器。強調五感來享受咖啡，從磨豆的聲音、豆子因蒸而膨脹、沖水的蒸汽、水滴滴落的聲音，還有咖啡的香氣與味道。
使用石臼式碾磨方式，低速運轉能夠減少摩擦生熱影響到咖啡粉的口感，讓豆子磨的更加均勻。83℃、90℃兩種水溫可選擇，研磨則有細、中與粗三段，從6個斜向內側仿手沖繞圈的均勻注水，能夠平均潤濕咖啡豆，濾杯內的立體壓條設計，讓沖煮過程的熱蒸氣能夠均勻擴散，具有 20 分鐘的自動保溫功能。咖啡豆與咖啡粉均可沖煮，也能單獨作為磨豆機使用。
- TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機 _ NT$12,800
帶路
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Produce _ Sam Deng
Photo _ 莊立人
Concept & Text ＿ Sofia Shen