嗅覺、味覺、聽覺
「山韻企畫」OKEY COFFEE 2024 滴釀咖啡風味展
記得前次採訪 OKEY COFFEE 時，聽到這麼一段話，「若是將周遭干擾降到最低，專注力就能被提高，把感官放大，同時增加了味覺的敏銳度，人們就能『好好』喝咖啡。」
這樣的概念在 OKEY COFFEE 即將舉辦的 10 週年「《山韻企畫》2024 滴釀咖啡風味展」得到了更為完整的詮釋，對於 OKEY COFFEE 而言，咖啡不只是用喝的，關於味覺，而是與嗅覺、聽覺有著深刻連結，延伸更廣，還與觸覺、視覺有關。《山韻企畫》2024 滴釀咖啡風味展，除了「喝咖啡」，會藉由音樂、動態影像，以及野苔、花藝裝置，層層堆疊出對於咖啡與生活的感知，套句 OKEY COFFEE 的說法，「喝咖啡是一件很純粹的事情，這次的展覽就是回到最原始的狀態，直接用感官去感受。」
味覺、嗅覺、聽覺
「山韻企畫」2024 滴釀咖啡風味展
記得前次採訪 OKEY COFFEE 時，聽到這麼一段話，「若是將周遭干擾降到最低，專注力就能被提高，把感官放大，同時增加了味覺的敏銳度，人們就能『好好』喝咖啡。」
這樣的概念在 OKEY COFFEE 即將舉辦的 10 週年「《山韻企畫》2024 滴釀咖啡風味展」得到了更為完整的詮釋，對於 OKEY COFFEE 而言，咖啡不只是用喝的，關於味覺，而是與嗅覺、聽覺有著深刻連結，延伸更廣，還與觸覺、視覺有關。《山韻企畫》2024 滴釀咖啡風味展，除了「喝咖啡」，會藉由音樂、動態影像，以及野苔、花藝裝置，層層堆疊出對於咖啡與生活的感知，套句 OKEY COFFEE 的說法，「喝咖啡是一件很純粹的事情，這次的展覽就是回到最原始的狀態，直接用感官去感受。」
回歸人類最原始的感官層面，讓咖啡跟生活之間的等號成立。
咖啡的味覺與嗅覺很好理解，那聽覺又是怎麼一回事？ OKEY COFFEE 團隊跟大家分享了關於情緒與感官的連結。
「音樂是人類這個物種的生存本能，可能是在模仿自然環境的聲音，或者是一個提醒或警告，由此可知，音樂也就是聽覺，與味嗅覺同樣能夠影響情緒。我們接收到聲音的時候，其實是一個頻率，會傳到大腦，這都屬於感官訊號，既然味覺、嗅覺能夠影響情緒，聽覺同樣也能夠做到。」
「味覺、聽覺與嗅覺是每個人都擁有、很基本的感官，OKEY COFFEE 認為藉由感官得到的感受是最真實且直觀的，自然而然會在腦海裡留下印記。」
《山韻企畫》2024 滴釀咖啡風味展 對 OKEY COFFEE 來說，是讓人體會、可以不要特別解釋的。
「喝咖啡（或許用品嚐，更能結合味覺、嗅覺與聽覺），是一件很純粹的事情，不用賦予太多定義，因為喝的人跟沖煮的人，定義與感覺可能是不同。」以 OKEY COFFEE 最具代表性的滴釀咖啡為主，團隊認為滴釀咖啡 Cold Drip 是時間的產物「就是必須等待，才會有它的味道。」過程裡最重要是滴與釀，需要經過接近10小時的滴製，再放置 3-5 天，藉由一定空氣的比例進行熟成，可以讓咖啡散發例如酒般的獨特發酵氣味，還能喝得到很乾淨的層次感。
這次展覽包括滴釀咖啡與滴釀調飲，用的是曼特寧「精品豆」，風味會比原有滴釀咖啡更為細緻。很特別的是會以低中高的海拔為基礎，尋找對應的風味或氣息做搭配，設計了三款名為 500、1000 與 2000 的滴釀調飲。
特別提醒若是消費者想要回家自己做，可以用 OKEY COFFEE 原本就有販售的「01」，帶有可可調性，也就是苦韻的滴釀咖啡做為替代品，再調製成符合自己口味的調飲。
藉由感官得到的感受是最真實且直關，自然會在腦海裡留下印記。
聽著他們整個的研發過程，其實是結合著感性與理性。
先從感性面說起，「因為要與音樂做結合，搜尋資料時，發現大自然已經受到很大的傷害，想要藉著展覽，強調出大自然的重要性，不一定是山，而是充滿綠意的環境。在過程裡，發現最能對應的場景是『山』，還有不同的海拔高度能夠設計。然後我們就去想像每個海拔高度會是什麼模樣、有什麼物種，再去尋找相符的味道，例如低海拔會有包括平原等不同地貌，屬於比較沉重的土感，以曼特寧豆子可可、草本與木質調性為基礎，我們選了有著輕泥煤香的威士忌，再用花蜜的香甜做調和。」
至於理性的部分更好理解了，整個尋找風味的過程，就是 OKEY COFFEE 團隊持續在做的實驗與研究。
每一個海拔高度包括一杯滴釀咖啡與一杯滴釀調飲；同時滿足了聽覺、視覺、味覺與嗅覺。
聽覺、視覺與味覺，OKEY COFFEE 以音樂做為前導，眼前看到的是以山為象徵的景致，結合野苔植藝師「綠色幽默」，藉由苔蘚植被重現山徑景象，再加上花道藝術家「陳曦」的植物裝置，品嚐 OKEY COFFEE 對應不同海拔高度所調製的滴釀咖啡與滴釀調飲。
至於嗅覺則來自不同海拔的滴釀咖啡與咖啡調飲所聞到的味道，讓人感受期間的差異性；除此之外其實還有觸覺，「我們的口感包括著觸覺，」OKEY COFFEE 團隊說：「當咖啡碰觸到舌頭的那瞬間，會感受到澀、滑順，這就是觸覺。」
500
滴釀咖啡 30ml+威士忌0.8g+花蜜0.5g
以Shake 的方式作調製，低海拔會有比較沉重的土感，加上輕泥煤香的威士忌，與花蜜的香甜做調和。藉由曼特寧咖啡風味的可可、草本與木質調性，奶油與熟果淡香，呈現大地的生氣，也讓味道更有層次感。
1000
滴釀咖啡30ml+紅烏龍茶葉1.2g+白蘭地1.2g
中海拔就進入了森林，有一些霧、一些潮濕感，可能是葉子、果子，腐敗的氣味會稍微明顯。烏龍茶會讓人連結到森林，先將烏龍茶葉浸泡在木質調的白蘭地裡約90小時，做成茶酒，再加上滴釀咖啡即可。
2000
滴釀咖啡15ml＋氣泡水15ml＋琴酒＋三溫糖1g
高海拔會有水源、河川，會比較清新、乾淨。就散發著薄荷風味的滴釀咖啡，加上氣泡水，來呈現溪流的輕透感，加上琴酒噴三下，作為點綴，三溫糖則會讓味道更為溫潤。
OKEY COFFEE 希望藉由《山韻企畫》2024 滴釀咖啡風味展，做一個實驗，看人們回歸最本質的感官層面，從聽覺、嗅覺與味覺，甚至包括觸覺與視覺，能夠有什麼想像與感受，而這些感覺會是最好的情緒拌料，每一口的咖啡肯定會留下不同的記憶。
十年是一個里程碑，未來的10年，除了滴釀咖啡，OKEY COFFEE 的實驗將會持續，團隊透露，現在正在研究音頻的震幅是否可以縮短萃取的時間，那就是另外一段故事了。
《山韻企畫》2024 OKEY COFFFEE 滴釀咖啡風味展
展會：台中黑金派對 The Great Chocolate 2024
日期：8/2～8/4
地址：台中長榮桂冠酒店（B2 長榮廳）台中市西屯區臺灣大道二段 666 號
報名網站：https://linktr.ee/okeycoffee
OKEY COFFEE 外帶店：
台北市四平街59號 -面號南京東路115巷
