台中總是給人能量滿滿的印象，陽光豐沛、街道有快有慢，這城市就是躍躍欲試於新鮮事，用台中獨有的尺度。市中心的美村路周遭更是如此，綠道與咖啡、潮流服飾和創意選物交錯，走近 sōzai by LayLow 所在的靜巷（其實一樓也是潮服店舖），對這次春天新菜單的期待也不斷累積。
吃東西是為了飽足跟維持生命而已，但是在 sōzai by LayLow，飲食除了可以吃飽、還能吃巧與吃到每季限定的故事佳餚，能「吃到不同的」是這間寶藏店舖的特色。
sōzai 是由 LayLow 創意品牌所打造的餐飲空間，結合數十年的在地經驗，近年用文化據點的概念在台中打造各種新嘗試。來 sōzai 吃東西可以很簡單，看時段可以吃到下午茶或是下酒菜，你有興趣也可以一路吃出馬斯洛的需求理論，一切端看你如何點餐。
今日體驗的重點是 2025 年新菜色的嘗試，正因如此，我攔下自己把採訪的錄音檔拉進 AI 轉成文字檔的念頭，試著去擠出多一個層次的回憶，到底主廚在新一季這頓「FUN Dining 藝品」的吃吃喝喝裡，是藏了什麼闡述。
「延續折衷主義的料理手法，詮釋台灣這片土地上各時序的人事物，本季主廚留安昇深入探索女性身份的脈絡，透過食材創新、造型創作、傳統文化與民俗歌謠故事等元素，講述由南島平埔民族的母系社會，到明清漢治與日治時期的大戶人家嫁娶習俗，更探索了女性庶民生活的無奈與樂觀，淬鍊直至現今女性意識的抬頭與多元樣貌，呈現女性於各時期在身分地位與自主性的高低曲線流轉，同時也藉由六款招牌溜汁的入菜，帶來前所未有的料理敘事手法與全新風味。」
我查了一下，想知道建築背景出身的 留主廚 所提「折衷主義（Eclecticism）」是在講什麼？感覺很像是 服裝混搭 這概念在 建築、藝術、哲學世界裡的版本；根據環境去調整、從不同時期的風格截取靈感、不受單一風格的限制。讓古著與最新潮流鞋款穿在身上一起，的確蠻像是 sōzai by LayLow 餐飲計劃在做的事。
跳脫菜系的設定，從歷史脈絡去找尋靈感，延續上季的 FUN Dining 主題「時序」的做法；本季針對台灣發展裡，各階段的女性身份為脈絡，結合台中大雋藝術所策劃的《Soft Murmurs 溫柔呢喃》女性藝術家聯展，在 sōzai 展出兩幅分別出自美國及德國的藝術家作品。在桌面菜餚的輪替之前，光是走入餐廳，就開始進入新一季菜單的氛圍裡。
〈南島 孕育〉 渾圓飽滿的球體象徵著女性身懷六甲的意象，呼應南島平埔族年代，台灣多為母系社會的時期。
作為開啟話題的一道，不管外觀或口感都讓人驚喜。素材重組過後，沒吃過根本不知道會是什麼味道，入口輕輕咬開外殼，醬料在嘴中爆開，mother nature 的滋味在心頭。
〈明清 喜餅〉 隨著漢文化展開的婚嫁禮俗，靈感來自這時期開始的喜餅傳統。威靈頓風格酥皮裡，由生火腿包裹著台灣鯛魚和干貝慕斯，加上醬料和魚卵，再以特製奶醬調和鮮味。
酥皮底下有火腿、干貝還有魚卵與醬料，原以為是鮮味爆棚的一道，其實味道層次感比想像中細緻。威靈頓牛排做法下的創意，搭配的台灣鯛魚餡料柔軟無嚼勁，吃起來與印象有著衝突感。
〈日治 嫁妝〉 百年的嫁妝大菜「鳳眼」，以如同瓜類鑲肉的原理再變形，中央以雞肉泥漿與打發的蛋白混和均勻為基底，蒸製定型。
胡瓜清湯、新鮮海膽與南瓜打成濃郁的醬汁，搭陪紫洋蔥清湯環繞，黃紫飄逸有如晚霞，上方飾花圈亦如當代女性的柔美，以折衷主義詮釋出截然不同的當代嫁妝菜鳳眼。
〈民初 青蚵嫂〉 「別人的阿君是穿se-bí-looh（西裝），阮的阿君喂是賣青蚵～」，主廚帶來稻燻的日本生蠔，以炭火慢燒製熟化並帶點微甜質地，下方鋪墊梅味噌醃漬的小白菜製成脆餅塔可，生蠔抹上烤菇風味溜汁一起冷燻提味
上層堆疊如柴魚片的炭燒烏魚子與金泊粉，最後滴上魚溜汁再提一層鮮味，重現漁村青蚵嫂日常，其實如主廚所說，也有從蚵仔煎裡頭截取的元素，成為用精緻料理手法詮釋的小吃。
〈現今 韻雅〉 “You can be gorgeous at thirty, charming at forty, and irresistible for the rest of your life.” – Coco Chanel
「選用台灣安格斯菲力，無花果葉包裹後以低溫炭烘烤」吃起來洋氣十足的牛排，沒想到從素材本身就是台派作風。淺淺的無花果味在牛肉鮮味底下淡淡的，是較圓潤而非血脈噴張的一道。
〈綺夢〉以山藥、糯米、手工豆漿熬製的台式甜湯「美齡湯」為底，放上島嶼威士忌製作而成的義式冰淇淋，最後放上外型不規則的蛋白霜餅作為裝飾。
擔任介質角色的牛奶溜汁，用類似起司味道的醬料站穩鮮鹹這一端，讓威士忌冰淇淋與甜湯兩種甜味相互融合，玫瑰與紫蘇花瓣作為裝飾、不規則大面積蛋白霜當作口感留白，讓視覺與口感都立體起來。
在餐飲這個維度上，五感放開來有好多事情可以去在意；被訊息淹沒的時代，想真正放心思下去的部分，會希望釋放論述的對方也有同等斟酌而在意。在 sōzai 各種精緻的手法，你絕對可以感受到主廚在餐點裡的用力，而在新一季藝品菜單的方方面面之外，（或許也可算是折衷主義?）我覺得主廚還蠻在意大家甲霸沒！〈海膽辣味奶油寬麵〉的飽足感、〈蟹粉雞翅中〉的吸睛設計（口感也讓人驚喜）、還有〈魚漂拌飯〉可以為各種激動收尾。來一趟 sōzai 不是只來這風味藝廊走走，有「藝品」讓人吃到故事，也有為大眾飲食習慣所做的準備。來到這裡，建議你多開口問問聊聊，讓餐前飯後的滋味，多帶回另一層的感受。
sōzai by LayLow
- 地址：台中市西區美村路一段133巷22號2F
- 電話：04-2326-0423
- 營業時間：
週一至週五 14:30-23:30- 週六、日 12:30-23:30
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《Soft Murmurs 溫柔呢喃》女性藝術家聯展
- 展期：2025.3.1至4.20
- 時間：週二至週日，11：00-19：00(週一閉館)
- 地點：408台中市南屯區惠文路489號