起點搜査線 – 顛覆傳統茶藝 滿載驚喜的東京茶寮

茶道，這延伸自中國，經日本四百年歲月洗禮，從休閒社交進一步提升至精神哲理的獨特禮儀，不僅成為日本代表的文化之一，同時也成為一門綜合性的藝術活動。嚴謹縝密的規範是茶道得特色之一，不過在當代亦出現一波新的浪潮，從傳統中力求新變，為這門藝術賦予年輕的活力，讓日本茶變得更為親近，也獨具一番創意的巧思。

大阪知名包袋品牌 master-piece（MSPC），貫徹品牌蘊藏之「大師之作」，兼具流行感與機能性的設計，藉由 9/9 – 9/11，於東區旗艦店的 2017 秋冬新品展示會，將來自關西的熱情與「Made In Japan」的職人驕傲深深烙印於消費者心中。台灣方面不僅邀請有 Big Three 之稱的 master-piece 設計團隊來台，同時首度引進源自東京三軒茶屋，目前已在日本、台灣及其他國家引起諸多話題的「世界第一家手沖日本茶專門店」東京茶寮（Tokyo Saryo），將期間限定店舖完整移植至 master-piece 旗艦店，為本次新品展示會增添高度的人氣，成為活動令人難忘的一個註腳。

位於東京世田谷區的三軒茶屋，除有著許多日本明星居住的高級住宅區，如果是前往招財貓的發源地之一豪德寺，也可以於附近的宮之坂站（宮の坂），乘坐東急電鐵世田谷線的平面電車前往三軒茶屋，而胡蘿蔔塔（Carrot Tower）26 樓的展望廳，也是少數可以免費欣賞夜景的觀景台，這樣一個相對寧靜的區域，於 2017 年 一 月誕生一個全新的品茗空間，茶葉品牌 green brewing 結合手沖咖啡概念成立的 東京茶寮（Tokyo Saryo），成為全世界第一間手沖日本茶的專門店。

成立東京茶寮的起點

LUCY ALTER DESIGN 成立至今，進行過裝潢亦或是道具、瓷器等整體包裝製作的案子，曾於 2015 年獲得 DESIGN TOKYO 大賞優秀賞、2017 年榮獲 OMOTENASHI SELECTION 2017 金賞等榮耀，「MAKE EXPERIENCE」創造消費者的體驗，成為設計公司的核心價值。當開始遇見消費者詢問「這些這麼有設計感的器物，要怎麼使用」時，讓青柳與谷本興起開一間實體店面，直接與消費者進行互動的想法，而身為日本人，日本茶總是帶給自身一分榮耀的感覺，也因此成為東京茶寮開設的繆思。在當代手沖咖啡是非常盛行的，不過尚沒有手沖茶飲的出現，是不是可能從手沖茶飲的推廣，日後讓每一位喜愛日本茶的朋友，也能在家中輕鬆以手沖方式享受日本茶的風味，成為青柳與谷本進行研發的方向。

「這當中有什麼部分是感覺最困難的嗎？」對於青柳先生我提出這樣的疑問。「其實每個環節都相當困難，因為在相當短的籌備時間下，除赴靜岡縣進行上百種茶葉的研究，包括沖茶的器皿設計，不假他人之手，我們從零開始學習，雖然很辛苦但是也很開心，因為我們找到了一種新的日本茶推廣方法，甚至可以藉此向國際發聲，宣揚日本茶的魅力，這部分讓我們相當興奮。」青柳先生如此表示著。

右圖東京茶寮使用自行設計的波佐見燒濾杯與手沖架，目前是並無進行販售的，底壺則是來自 Kinto。而濾杯架的材質使用了タモ (梻木) ，這種闊葉樹經常被使用於器皿餐具，也傳遞了一分與茶相容，自然溫暖的感覺。

日本茶與茶道不同的地方

青柳先生表示，日本茶與茶道不同的地方在於，茶道是很拘謹，很有歷史的東西，對我們來說只有一句話就是「尊敬」，而東京茶寮所做的日本煎茶，其實與茶道是完全不同的領域，煎茶 (抹茶以外的綠茶總稱) 是可以融合於生活之中，進而去享受的飲品，所以並沒有嚴格規定茶溫應該幾度、泡幾次等等的問題，而我們就是將我們研究出適合日本茶的方式進行推廣，所有品牌的包裝、器皿的發想都是由我們規劃設計，當然我們希望呈現一種獨特性、具帥氣設計感日本茶的感覺，進而可以向國際宣傳日本茶的好。

一份套餐（日幣 1300 元含稅）可以在八種精選的茶葉中，依照甜味、香味、苦澀味與旨味的喜好選擇兩種茶葉，並可佐用未含乳製品的米粉奶油夾心餅，或帶著水果與無花果香味的水果乾羊羹進行品嚐。第一泡會是以 70 度，第二泡以 80 度的茶溫進行手沖，中間經過沙漏約一分二十秒的計時，控制茶葉裡兒茶素、胺基酸與咖啡因的釋放程度。在桌上會放置選擇兩款茶的名牌，第一泡可以聞到茶葉撲鼻而來的香味，第二泡則能品嚐完整的茶韻，第三泡專員會加入玄米(俗稱糙米)沖泡成玄米茶，為這趟品茗之旅帶來絕然不同的收尾。

值得一提的是 green brewing 的 logo 以源自日本平安時代，代表各個家族的家徽（家紋）進行發想，當中取帶有三葉的家徽重新經過設計，成為專屬於 green brewing 的家紋。本回東京茶寮 in MSPC TAIPEI 限定店可以選擇的茶種有：

016 MUSASHIKAORI 神奈川「秦野」甘味：★　苦味：★★　旨味：★

017 FUJIEDAKAORI 静岡「藤枝」甘味：★★　苦味：★★★　旨味：★

018 UJIHIKARI 京都「宇治田原」甘味：★★　苦味：★　旨味：★★★

019 INAGUCHI 静岡「俵峰」甘味：★　苦味：★★★　旨味：★

020 SAEMIDORI 鹿児島「霧島」 甘味：★★　苦味：★★　旨味：★★★

021 KAMAIRI SAEMIDORI 鹿児島「伊集院」甘味：★★★　苦味：★　旨味：★

022 KANAYAMIDORI 京都「童仙房」甘味：★　苦味：★★★　旨味：★

023 YUMEKAORI 鹿児島「川辺」甘味：★★　苦味：★★★　旨味：★

看到這讀者朋友可能會和我一樣好奇，關於甘味與苦味我們可以有直接的想像，然而「旨味」到底是什麼？這種發音為「UMAMI」，1908 年東京大學池田菊苗博士所發表繼甜、酸、鹹、苦的第五種味道，可以幫助讀者想像的就是像昆布熬煮的高湯，當中的穀氨酸也存在於日本茶中，不同的栽培與沖泡形式，則會產生不同程度的旨味，可以說是相當纖細的味道。當然，盡信書不如無書，想要實際感受「旨味」的讀者，不妨走趟東京茶寮，好好體驗這個源自日本的第五風味。

聊到這邊自然也會好奇青柳與谷本自己的喜好，谷本先生表示他們最喜歡品嚐的是第二泡的茶韻，因為此時呈現的是茶葉最完整的風味，而兩人喜愛的茶葉中，青柳先生選擇的是旨味較濃，帶有海苔香氣的鹿児島「霧島」，谷本先生喜愛苦味較濃，像是直球一決勝負的静岡「俵峰」。

言談之中問到青柳先生成立 green brewing 東京茶寮至今最大的成就，青柳先生表示之前曾受邀至米蘭展示手沖茶的技藝，能夠在時尚之都獲得相當高的迴響，讓團員感到相當開心，一月成立至今就像在跟時間賽跑一樣，除近期將在銀座展店，11 月於靜岡進行冰品的嘗試，甚至明年將推出梅子專門店，可以想見 green brewing 正在勾勒一個，將傳統元素重新包裝的全新視野，甚至對於台灣，除希望未來有機會選擇台灣的茶種進行嘗試，也不排除氣泡式手沖茶這樣更新穎的形式，格外讓人為之期待。

提到日本茶，相對也會好奇兩人對於法國侍酒師 Stephane Danton，2005 年於吉祥寺創立的日本花果茶品牌 OCHARAKA 有著什麼看法，青柳與谷本先生表示：「我們曾經到那間店去過，茶本身是相當有特色的，對我們來說還是專注在發揚日本茶該有的風味，這點是我們不變的堅持。」相當耐人尋味。

能夠在 master-piece（MSPC）新品展示會發現這麼一個來自三軒茶屋的驚喜，相信與會來賓皆留下一個難忘的回憶，首次來到台灣的青柳智士與谷本幹人也被來自台灣的熱情深深打動，表示希望能再次造訪。有時將自己抽離忙碌，靜下心的看待生活，現在也許不需藉著一杯咖啡，來杯東京茶寮的日本茶，細賞其中的色、香、味，也能帶來全新的感官享受。