通常吃主餐的時候，你會配什麼？大多數人習慣的是「紅酒配紅肉、白酒配白肉」這樣的準則，或是配氣泡水、可樂，你想過用茶來搭餐嗎？由 Jens De Gruyter 於 2012 年成立的 Paper & Tea（ P&T 柏林茶館）在微風南山開設的海外第一家店就是用茶搭正餐，用料理的話來說就是「以茶佐餐」。
由主廚葉鎮宇操刀的歐陸料理，融合了中西特色，例如刈包裡包的是浸過麻辣醬，再以細火慢燉的牛舌。P&T品牌行銷 Yu 最愛的是帶骨豬里肌配以很台的鹹蛋地瓜泥（流口水），還有那黑黑一片看似魚子醬，其實是墨魚米香。
現在要回到重點，所謂以茶佐餐到底該怎麼配。P&T品牌行銷Yu說：「跟紅酒配紅肉的概念很像，例如海鮮類就適合搭配較為清爽的綠茶或花草茶，味道較為濃郁的帶骨豬里肌、麻辣牛舌等，帶有淡淡無花果、煙草香氣的深焙紅茶，像是雪茄燻香紅茶就很適合。」Yu 也提醒：「熱茶比冰茶來得適合佐餐。」
