起點道具 / 秋日提升免疫力就要吃養身香菇雞湯 & 風味日本素麵

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KEEDAN TOOLING
秋天要進補
養身香菇雞湯 & 風味日本素麵
with hengstyle 恆隆行


是種享受,特別是我們陷在每著忙碌,壓力很大,「吃好料」成了一種療癒、一種救贖。所謂「好料」,吃飽吃好是基本,更在乎的是如何提升自身抵抗力,讓自己更健康,這樣才能繼續享受美食,你說是吧。

雖然天氣還是很熱,不過,其實秋分已過,所謂秋收冬藏,意思就是說現在是進補的好時機,飲食可以逐步從夏天愛吃生冷,轉而多吃溫熱食物。說到增強抵抗力的食材,香菇雞湯就是一個很適合的料理,重點是還很好吃。香菇屬於真菌類,性味甘、平涼,能夠健脾胃、補肝腎、養顏安神,豐富鐵質能夠改善貧血,穩定自律神經,特別是香菇含有多醣體,提升免疫力,高纖維、低熱量,能夠滿足女生維持身材的要求。雞湯裡的氨基酸、B群維生素,很滋補。

這次 ⟪ KEEDAN ⟫ 請來 hengstyle 恆隆行新光台南西門資深銷售顧問余沂蓁,示範包括使用「型農大聯盟」的「大野山雞」放山土雞腿肉所煮的養身香菇雞湯,還有以揖保乃系日本手延素麵為基礎的風味日本素麵料理。兩道菜的食材都不複雜,加上使用了 hengstyle 恆隆行所代理的 Vermucular IH 電子鑄鐵鍋、BRAUN MQ7087 手持式攪拌棒,烹調過程也不難。余沂蓁還先透露了小秘訣,「煮香菇雞湯時,浸泡香菇的香菇水別倒掉,因為維生素都在香菇水裡,加入一起煮還能讓雞湯香氣更濃。」

hengstyle 恆隆行
新光台南西門 資深銷售顧問
-
余沂蓁
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養身香菇雞湯

ft. VERMICULAR IH 電子鑄鐵鍋

從一個性格害羞的女孩,第一次拍攝時還有點緊張,現在站在我們面前示範料理的hengstyle 恆隆行新光台南西門資深銷售顧問余沂蓁,已經很自信,有條不紊,條理很清晰。說起這次示範的養身香菇雞湯與風味日本素麵,食材與煮的步驟都不算複雜,余沂蓁還是有私房 tips,讓兩道料理吃起來更有層次。「例如煎雞肉時,記得雞皮朝下,會讓雞皮的香味出來,雞湯就會多一個味道。」

養身香菇雞湯

feat. VERMICULAR IH 電子鑄鐵鍋

養身香菇雞湯

Ingredient List
養身香菇雞湯
  • 大野山雞 雞腿肉 1包
  • 老薑 6片
  • 香菇 6大朵
  • 料理米酒 少許
  • ONE Gourmet   熱炒專用初榨冷壓橄欖油 適量
  • ONE Gourmet 大蒜初榨冷壓橄欖油 適量
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Step 1.

先將 VEMICULAR IH 電子鑄鐵鍋用中火加熱到鍋子有些溫度,再倒入適量的 ONE Gourmet  熱炒專用初榨冷壓橄欖油,可以把鍋子拿起稍微繞一下,讓油能夠平均分布於鍋底。

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Step 2.

大野山雞的放山土雞腿是已經切好塊狀,如此就節省了處理雞腿的時間,將雞皮朝下放入鍋中,這樣會釋放雞皮的香味,雞湯就會多一個味道層次,確實把雞肉每一面煎上色,不要有紅色的肉即可。

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Step 3.

雞肉煎上色之後,倒入米酒,煮滾至酒精揮發的同時也在釋放酒香味,喝的時候不會感覺酒味很重,又有酒的香氣。

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Step 4.

放入香菇,記得事前浸泡香菇的香菇水不要丟掉,倒入鍋內一起煮,香菇的香氣會更濃,加入薑片去腥味,中火繼續煮滾,將雜質撈出之後,用弱火燉煮 30 分鐘,吃之前加適量 ONE Gourmet 大蒜初榨冷壓橄欖油,口感更豐富。

Finished !
養身香菇雞湯

型農大聯盟 / 大野山雞

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「型農大聯盟」是由高雄市政府農業局從2013年開始以農二代為主力做培,這一群高雄在地青年,皆以從農為傲,除了讓大家吃到更安全又美味的食物,更要打破農耕只有辛苦卻不賺錢的刻板印象。

「型農大聯盟」旗下的「大野山雞」來自玉山山脈的最尾端,也就是有著大片原生樹林的高雄杉林,大野山雞創辦人黃啟洋自己種植中草藥,飼養在這裡的雞群們,從小就是吃中草藥長大的,將養分都留在雞肉裡,如同野放的方式,讓雞群在如同原始叢林的環境裡,盡情奔跑,不只雞群們有著健壯體格,對於人們、環境更是一種保護。

一般的放山雞是飼養 10 到 11 週,大野山雞創辦人黃啟洋則是堅持 16 週的足齡飼養,雖然在最後的 5 週,雞只會吃飼料,不長肉,也就是因為這 5 週的時間,能夠降低雞肉含水量,讓肉質更為鮮嫩甘美,更為彈牙。

風味日本素麵

feat. VERMICULAR IH 鑄鐵電子鍋 / BRAUN MQ7087

風味日本素麵

風味日本素麵

ft. VERMICULAR 鑄鐵鍋 / BRAUN MQ7087 手持式攪拌棒
Ingredient List
風味日本素麵
  • 度小月× 揖保乃系日本手延素麵 1束
  • 溫泉蛋 1顆
  • 海苔絲 適量
  • 蔥末 適量
  • 冷水(飲用水)50ml
  • 揖保乃系麵味露 適量
  • 東丸醇和柚子醋 適量
  • 東丸京都割烹白高湯 適量
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Step 1.

這次素麵料理使用的是日本揖保乃系日本手延素麵,這款素麵烹調方式非常簡單,只要放入滾水煮 2 分鐘即可,口感很有嚼勁,記得煮的時候,可以稍微攪動,不要讓麵沾黏在鍋底。

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Step 2.

將素麵撈起之後,浸泡在冰水裡進行清洗,作用在於藉由熱脹冷縮的原理,讓素麵的口感更為 Q 彈,家裡有冰塊的話,放入冰塊的冷縮效果會更好。

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Step 3.

醬汁 I

東丸京都割烹白高湯 1 大湯匙 + 東丸醇和柚子醋 2 小茶匙+ 50 ml的冷開水

這次示範兩種醬汁,第一個是以白高湯為基底,1 大湯匙白高湯與 2 小茶匙的柚子醋,再加入適量冷開水,吃起來酸酸甜甜,非常適合與養身香菇雞湯搭配著吃。

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Step 4.

醬汁II

揖保乃系麵味露 適量 + 白蘿蔔泥

將切成塊狀的白蘿蔔放入 BRAUN MQ7087 手持式攪拌棒的切碎器裡,用按壓順轉的方式將白蘿蔔攪拌成泥,速度更快。

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Step 5.

在素麵上放上海苔絲與蔥絲,還有事先煮好的溫泉蛋,煮法很簡單,用 VERMICULAR IH 電子鑄鐵鍋的弱火進行悶煮即可。

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Finished !
風味日本素麵

最後倒入麵味露就完成了。

精選廚具

VERMICULAR IH 電子鑄鐵鍋

VERMICULAR IH 鑄鐵電子鍋,靈感來自古時的灶,下方的 IH 加熱器以類似直火形式均勻加熱,側邊鋁製隔熱層讓加熱過程不會受到外界影響。圓形鍋體讓熱對流更順暢,鍋底水波紋刻痕,讓蒸氣能夠平均分散於食材,無水料理、低溫拋調到煎煮炒炸都能簡單完成。職人手工精細校正的氣密性,鍋蓋與鍋體空隙小於 0.01mm,能完全留住內部蒸氣與熱能,3mm 厚鑄鐵鍋透過熱傳導,與800℃燒製而成的三層琺瑯塗層,所產生的遠紅外線加熱,以及蒸氣對流,三重方式內外同時加熱,引出食材原有的滋味與鮮度合。

VERMICULAR IH 鑄鐵電子鍋 +琺瑯鑄鐵平底鍋 26 cm(白橡木/黑胡桃)+平底鍋鍋蓋 26 cm
_ 優惠價  NT$31,900

BRAUN MQ7087 手持式攪拌棒

MultiQuick 7 手持式攪拌棒,一台就能夠攪碎、混合、切碎、切絲、切片、切條、磨泥與打發,調麵糊、揉麵糰。專為處理堅硬食材而設計,全球首創推進式伸縮刀頭,還有專利輔助刀刃,運作時不只速度快,還能上下移動,增加2.5倍的食材攪打區域,沒有死角。單手就能操作的智能無段變速,獨家專利的升級版防濺金鐘罩,攪打時減少產生漩渦,食材不會飛濺。

MultiQuick 7 (MQ7087)
_ 優惠價 NT$ 6,680
另贈 Stasher 站站矽膠密封袋
(紫外光 / 玫瑰石英粉)

OXO 矽膠系列廚房料理道具

得過包括 iF、Red Dot.等國際設計大獎的OXO ,矽膠料理道具強調安全耐熱 ,全矽膠材質表面,適用於所有材質的鍋具,以矽膠餐夾為例,前端包覆著矽膠,加強了抓附力,包括湯杓等都有防滑握柄,好拿且順手。

OXO 全矽膠長柄湯杓 _ NT$699
OXO 9吋矽膠餐夾 _ NT$499

 hengstyle恆隆行廚房櫃限量滿額贈
購滿 NT$ 25,000,即贈送 ONE Gourmet 橄欖油組 + 揖保乃系(IBONOITO)素麵

京站小碧潭  TEL:02-8914-5104
新光A4  TEL:02-2722-1281
新光台中 TEL:04-2254-6979
新光台南西門 TEL:06-303-0541
義享時尚廣場 TEL:07-550-845

關於 IBONOITO 揖保乃系

素麵是日本人最愛吃的料理之一,兵庫縣龍野市的揖保乃系IBONOITO)所產的素麵(相關報導,請按此)更是具有代表性,這裡的素麵保留著傳統手工製作,「手延そうめん(手延素麵)」,在日本要製作手延べ製麵是需要通過厚生勞動省技能檢定,才能成為手延べ製麺技能士。揖保乃系的素麵用顯微鏡看,能夠看見極為細緻的繩狀結構,讓揖保乃系素麵放入水裡煮的時候,不容易爛掉,有嚼勁又 Q 彈。揖保乃系素麵是在每年 10月到 4月製作,當年生產的素麵被稱為「新」,然後會放置於專用倉庫熟成一年,被稱為「厄」,這也是揖保乃系手延素麵有著嚼勁口感的原因。

hengstyle 恆隆行煮好料

Produce _Sam Deng
Photo _ Lisihte
Video _ 尤麗天
Make Up & Hair Styling _  Apple
Concept _ Sofia Shen
協力品牌 _ 揖保乃系日本手延素麵ONE Gourmet型農大聯盟

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