起點態度
咖啡 與 生活 之間
a conversation with
OKEY COFFEE 主理人 JT
「我不在咖啡館就在前往咖啡館的路上。」這是現代人生活的日常景象，很多人習慣將「咖啡等於我的生活」這句話掛在嘴邊，但大家是否曾經真正思考到底這個「等號」究竟是什麼、又有著什麼樣的意義？
對於滴釀咖啡品牌 OKEY COFFEE 主理人 JT 而言，透過品牌的建立、藉由不同滴釀咖啡味道的嘗試，還有開設在台北復興北路巷弄內的咖啡館，來到 OKEY COFFEE 的客人，都是在得到這個答案的最佳印證。
OKEY COFFEE 的外帶紙杯是純粹的白，特別使用雙層製作，省去了杯套的使用。
JT 經營品牌卻刻意弱化品牌存在，以灰色為主調，包括紙杯上都不印品牌名稱與 logo，JT 說：「不想被一個刻意的框架限制，也不想有一個很明顯的 logo 存在於生活。」
第一次經過 OKEY COFFEE 時，對於這間位在中山國中正對面的咖啡館很好奇，畢竟，這裡偏向較為傳統的社區，一旦下班放假就沒有什麼人潮。「原本找的空間是更靠敦化北路，後來發現現在的位置剛剛好，不會太吵。」JT 說：「進來 OKEY COFFEE 的人，不會是逛街、偶然路過，而是『刻意』，而是想要一個能夠坐下來喝杯咖啡、不會受到干擾，稍微喘息一下、好好呼吸的空間。」
這也是 JT 最初給 OKEY COFFEE 包括空間與咖啡的定義，或許該用「沒有定義」來形容更為適合，因為 JT 告訴我：「將空間、視覺、味覺的干擾降到最低，人就會沉靜下來，體會到什麼是『純粹』。」
只要你暫時不想被人打擾、只想好好坐著品嚐咖啡，就可以進來 OKEY COFFEE
學設計出身的 JT 最初在構想這個空間時，就不想要放入所謂的「特定風格」，原本只想要擺放幾把單椅就好，沒有桌子（後來因為客人不習慣，還是放了桌子），牆面上什麼裝飾都沒有，塑造了一個很乾淨、很素淨的地方。「在這裡喝咖啡不用思考太多，只要你暫時不想被外界的人事物打擾、只想好好坐著品嚐咖啡，就可以進來 OKEY COFFEE。」
JT 認為整天泡在咖啡廳很奇怪，的確，人就算再怎麼喜歡「出去喝杯咖啡就一去不回」的逍遙故事，真實生活都很難發生，關於人如何能有個新的開端，總該有個起始點，我想 OKEY COFFEE 就是這個起始點。
將空間的視覺干擾降到最低，能夠提高專注力，把感官放大，同時增加味覺的敏銳度，目的就在於讓人「好好」喝咖啡。所謂的「好好」喝咖啡，除了前述維持空間的素淨感，還有就是將喝咖啡這件事最簡化。「我不想要給喝咖啡這件事太多詮釋，」JT 說：「就算你賦予咖啡再多意義，喝的人感受又是另外一件事，當然如果你想要瞭解，我們會用風味來介紹每一款咖啡，用生活會遇到的食材、相關物品，直接告訴妳是什麼味道，但最快的方式就是由你親口品嚐，那才是最真實的感受。」
OKEY COFFEE 的滴釀咖啡經過超過10小時的滴製、三天以上的冷藏熟成，味道才能如此香醇順口。
Cold Drip，最重要就是滴跟釀（熟成）的過程，我才稱之為「滴釀咖啡」
JT 能夠說的如此堅定，就是因為 OKEY COFFEE 是台灣第一個做滴釀咖啡的品牌，「滴釀」或許說「冰滴」大家會恍然大悟。「英文是 Cold Drip，」JT 說：「Cold 的中文可以是冷、也可以是冰，Cold Drip 不用特別強調冰，最重要是滴跟釀（熟成）的過程，我才會稱之為滴釀咖啡。」
JT 說起自己與滴釀咖啡的初遇，「因為我很喜歡巧克力，以前習慣喝摩卡，第一次嚐到滴釀咖啡，那種發酵感，我以為是加了酒，瞭解之後才發現原來咖啡經過浸釀發酵，會有如此味道，徹底被驚艷。」
OKEY COFFEE 的冰釀咖啡有 00-05，00 是濃縮咖啡，適合做包括拿鐵、調酒之類的調飲，JT 與店長會針對風味去找最適合調製的食材，例如這杯就是用00加上啤酒、小黃瓜做裝飾的啤酒花。
滴釀咖啡是時間的產物，冷萃製成的關係，包括豆子都需要經過調整，超過10小時的滴製，再放置3天以上，藉由一定空氣比例進行熟成，讓咖啡散發如同酒般的獨特發酵風味，有著很乾淨的層次感。
OKEY COFFEE 以酸甜苦辛鹹，五種基本味覺來製作滴釀咖啡，目前已經有01，帶有可可調性，也就是苦味，02是有著水果調性，味道偏清爽，象徵著味覺裡的酸，10月即將推出的是被 JT形容，有些類似鹹蜜餞的「鹹」味咖啡，這是03。04的「甜味」目前正在研發中，00 則是適合做調飲的濃縮咖啡。
我問 JT 對於不熟悉滴釀咖啡的人，會建議如何開始？「如果平時習慣喝美式的人，我會建議可以嘗試01，喜歡喝單品手沖的人，可以品嚐02，特別是在如此炎熱的夏天。」滴釀咖啡的味道會隨著溫度而改變，JT 說：「我會先品嚐一小口，因為第一口風味對於味覺敏銳度的刺激是最明顯的，之後才會倒多一些出來喝，我不會加冰塊，而是讓滴釀咖啡從低溫逐漸恢復到常溫，味道層次不同，厚度會增加，整個味道會被放大。」
OKEY COFFEE 就像是美術館的一個角落
圖片提供：晴山藝術中心
最新合作的藝術家是以植物為創作主題的已逝陶藝家陳子雲，舉辦「《Blooming 雲・華》藝術展」。「植物是有情緒的，只不過它們比較被動，是以顏色、外在的姿態來表達。」陳子雲創作的植物正面看似很愉快，但另一面則是極為複雜的線條，如同人不會只有一種面向，別人眼中跟真實的自己是會有落差。陳子雲使用被她形容為「陶瓷裡的君子」的絞胎為媒材（兩種或以上不同顏色的瓷泥糅合拉出坯形，燒製而成的瓷器），從選擇合適的土、調製色粉的比例、濕度，到疊絞胎的方式、燒製的時間都更需要仔細調整，但對於陳子雲而言，這位「君子」裡外都一樣，就是如此吸引著她。
《Blooming 雲・華》藝術展 in OKEY COFFEE
時間：8/27～9/30
地點：台北市復興北路361巷10號
「美術館的一個小角落」，JT 這麼定義 OKEY COFFEE，這是因為 OKEY COFFEE 會定期與不同藝術家合作。「不是那種極有話題或很流行的藝術家，我會如此思考，這個作品放在家裡，是否100年都不會膩，如果答案『是』，就會出現在 OKEY COFFEE。」JT 說：「我不會想把展覽或展品放到很大、很多，必須承認，大家平時看展、只會專注在某幾樣展品，並不能把所有東西都記住。」
擺放在 OKEY COFFEE 門口的花器，是由藝術家陳曦所創作，姿態樣貌會隨著時間的鏽蝕而所有變化，如同這個作品是活著的。
對於鍾情於咖啡的人而言，咖啡等同生活，「其實我沒有特別想過去定義這件事，並不需要刻意去營造，咖啡就是生活裡最自然的存在。」JT 說：「如同生活有著豐富多變樣貌，咖啡也是有著各式風味，我們正在做的事就是讓『生活等於咖啡』的這個『等號』能夠成立。」
- 一次能夠擁有00-03 的滴釀禮盒為加購選項，NT$920
生活沒有不散的宴席，卻有成癮的咖啡因。若是你想要喝一杯比較乾淨、有著細節層次表現的滴釀咖啡，或暫時不想被人干擾，就可以來 OKEY COFFEE，稍微喘口氣。
Produce & Photo _ Sam Deng
Concept ＿ Sofia Shen