起點道具 / 明星主廚 Tomo 高雄上菜 feat. hengstyle 恆隆行

KEEDAN TOOLING
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明星主廚 Tomo
地瓜雞肉炊飯 & 紫蘇青醬豆腐
高雄義享 hengstyle 恆隆行
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次我們來到了hengstyle恆隆行全台灣最大的旗艦概念店,除了一窺78坪的空間是什麼模樣,最最主要是要來嚐嚐明星主廚Tomo(加賀美智久)的好手藝。hengstyle恆隆行高雄義享旗艦概念店除了齊備恆隆行代理代理的24個品牌,最吸睛要屬擁有目前hengstyle恆隆行最大、高達20坪的廚房空間,這裡將會定期由專業黑圍裙與不同料理風格的主廚、以及由高雄市政府農業局培訓的型農大聯盟合作,舉辦料理展演。看著Tomo與工作人員在廚房一道道備料,讓人很期待他將出什麼美食。

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來自日本的 Tomo加賀美智久,從小在鄉下長大,18歲到東京之後,為了省錢而自炊,練就了一身好廚藝。1999年來到台灣,除了當model、主持節目,還曾到咖啡店學泡咖啡,因緣際會成了當時義大利主廚的廚房助理,繼而成為餐廳主廚,在 Tomo的料理裡可以看到日式與歐洲風格的結合,這次示範的紫蘇青醬豆腐就是範例。

「來台灣之後,發現大家沒有那麼愛吃冷的豆腐,」Tomo這段話立刻引起現場反駁:「我們會吃皮蛋豆腐,或是在放上一些柴魚片。」Tomo 解釋:「日本人每一餐必備冷豆腐,一般青醬是偏西式料理,這次我想做點變化,用紫蘇替代羅勒葉,口味、香氣會不同。」

地瓜雞肉炊飯

feat. VERMICULAR IH 鑄鐵電子鍋

地瓜雞肉炊飯

Ingredient List
地瓜雞肉炊飯 (4人份) 食材清單
  • 日品有機米 3杯
  • 大野山雞去骨雞腿肉 250g
  • 吳宇宏地瓜(小) 1個
  • 鴻禧菇 1/4包
  • 醬油 2大匙
  • 味醂 1大匙
  • 料理米酒 2大匙
  • 大樹麻油行黑芝麻 適量

型農大聯盟

「型農大聯盟」是由高雄市政府農業局從2013年開始以農二代為主力做培訓,除了讓大家吃到更安全又美味的食物,更要打破農耕早已跳脫過往只有辛苦卻不賺錢的刻板印象,

hengstyle恆隆行高雄義享旗艦店的料理展演融入了高雄在地特色,與型農大聯盟合作,由其所屬超過600名高雄在地農民,提供各項新鮮食材,讓每一道美食更具有在地的味道。

Step 1.

將雞肉切塊,用醬油、味醂、料理米酒調製的醃漬,記得調味醬汁要先留著,等會煮飯可以用。

Step 2.

在 VERMICULAR IH 鑄鐵電子鍋放入米與適量的水,VERMICULAR 很貼心的附有量杯,幾杯米加幾杯水一目了然。接著放入食材,記住不要攪拌,不然米飯受熱會不均勻。

Step 3.

Tomo分享一個小訣竅,就是將剛才醃雞肉的調味料加入,飯會更有味道與香氣。

Step 4.

VERMICULAR IH 鑄鐵電子鍋的智能按鍵能夠自動調整溫度,設定好就能將時間用來處理其他食材,三道琺瑯塗層產生的紅外線能夠讓蒸氣充分對流,自然引出食材原有鮮味,煮出來的飯是我們日本人喜歡的粒粒分明。

紫蘇青醬豆腐

feat. 德國百靈 MultiQuick 7

紫蘇青醬豆腐

Ingredient List
紫蘇青醬豆腐(4人份) 食材清單
  • 紫蘇葉 25片
  • 松子 25g
  • 大蒜 1/2顆
  • 帕瑪森乾酪粉 1.5大匙
  • 嫩豆腐 1塊
  • 乳酪絲 50g
  • ONE 熱炒專用初榨冷壓橄欖油
  • ONE 摩德納6年有機原味巴薩米可陳醋
Step 1.

用 Domo 炒鍋乾煎松子到以有一點香氣就好了,如此會讓青醬的香味更為濃郁,乾煎出來的油是健康的油。提醒因為很容易燒焦,要時不時搖動一下,只要看到顏色有變化就可以關火起鍋。若是松子不好買,可用堅果代替。

Step 2.

洗乾淨壓乾水分的紫蘇葉與Cheeze粉、松子,一起用BRAUN MQ7087 手持式攪拌棒做成醬,MQ7087的聲音很小,還有金鐘罩防飛濺設計,單手就能調速,很輕鬆又方便快速。

Step 3.

將豆腐用廚房紙巾吸乾水分,切成容易入口的小塊狀。

Step 4.

淋上做好的青醬,已經事先用乳酪絲烤好的的乳酪片,在澆上橄欖油、ONE Gourmet 巴薩米可陳醋,讓味道更有層次。

hengstyle 恆隆行高雄義享旗艦概念店

創立61年的恆隆行,代理銷售包括環境清淨類的dyson、 Honeywell 、coway 與瑞士專業熨燙品牌 LAURASTAR,屬於個人護理類的德國百靈 BRAUN、、Oral-B、日本新型態護脊椅 Style等。廚房類用品更是非常完整,日本鑄鐵鍋 Vermicular、義大利DOMO鍋具、英國氣泡水機Sodastream ,還有很細節的廚房用品 OXO餐廚系列、 Stasher矽膠密封袋等。

hengstyle 恆隆行在高雄義享時尚廣場全新開設了坪數最大、擁有最寬敞廚房空間的旗艦概念店。在78坪的空間裡,除了能一站購足家裡所需用品,另一個焦點就是20坪的廚房空間,是hengstyle 恆隆行目前台灣最大的廚房,會定期由擅長廚藝的黑圍裙工作人員、名廚與高雄型農大聯盟合作,舉辦現場料理展演或小農市集,加強與在地的連結。

精選廚具

VERMICULAR 日本原裝琺瑯鑄鐵鍋

被稱為「能夠炊煮出世界上駔好吃米飯」的 VERMICULAR IH 電子鑄鐵鍋,靈感來自古時的灶,下方的 IH 加熱器以類似直火形式均勻加熱,側邊鋁製隔熱層讓加熱過程不會受到外界影響。圓形鍋體讓熱對流更順暢,鍋底水波紋刻痕,讓蒸氣能夠平均分散於食材,最能保留食材原味的無水料理、低溫烹調到煎煮炒炸都能簡單完成。職人手工精細校正的氣密性,鍋蓋與鍋體空隙小於 0.01mm,能完全留住內部蒸氣與熱能,3mm 厚鑄鐵鍋透過熱傳導,與800℃燒製而成的三層琺瑯塗層,所產生的遠紅外線加熱,以及蒸氣對流,三重方式內外同時加熱,引出食材原有的味道與鮮度。

BRAUN MQ7087 手持式攪拌棒

MultiQuick 7 手持式攪拌棒一台就能夠攪碎、混合、切碎、切絲、切片、切條、磨泥與打發,調麵糰、揉麵糰。使用全球首創的推進式伸縮刀頭,運作時能上下移動,增加2.5倍食材攪打區域,加上可提升16%切割面積的輔助刀刃,攪打食材時不會有死角。單手就能操控的智能無段變速,輕壓打成顆粒狀、加重則是泥狀。獨家專利的金鐘罩在攪打時能減少漩渦產生,食材不會飛濺。

hengstyle恆隆行廚房櫃 優惠訊息

  • VERMICULAR淺鍋雙鍋組(母親節限量200組): 包括IH鑄鐵電子鍋 + 琺瑯鑄鐵淺鍋(碳黑),贈木磁力鍋墊22cm(不挑色)_ NT$33,900(原價NT$44,400)
  • BRAUN Blender 手持式攪拌棒 MQ7087X _ 推薦價 NT$6,980
  • Oster氣炸烤箱,贈 OXO 好好握 12吋矽膠餐夾 _ 特價 NT$5,490(原價NT$5,990)

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Produce _Sam Deng
Photo _ Lisihte
Video _ 尤麗天、士宇
Concept _ Sofia Shen
協力品牌 _型農大聯盟

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