起點帶路
我的咖啡你可以不喜歡，
但絕對會感受到不一樣
Instil Coffee 主理人 Ruei
feat. TWINBIRD
咖啡是融合理性、感性與人性的存在。
從栽種、採收，一路到烘焙以及咖啡師沖煮時的理性判斷，都需要極為精細的數據輔助；感性的部分則是咖啡師的想法，想要與如何表達這支咖啡豆的風味、把想法放進飲用的過程中；最後入口時，也是人性的存在，很簡單，就是你喜不喜歡。
與 Instil Coffee 主理人 Ruei 聊過之後，更為確定這樣的認知了。因為大學時對於咖啡產生興趣，想要品嚐到咖啡各式各樣的狀態，開始在平台購入各種國外咖啡豆，踏入了咖啡相關產業，後來跟高中同學討論：「或許我們可以一起開家店」，一個很簡單的想法，有了現在的 Instil Coffee。
Ruei 認為：「咖啡存在著非常多的可能性」，這也是 Instil Coffee 從創立至今兩間店，始終堅持淺焙與單品濃縮的原因。
「配方豆對我來說沒有太大的差異，比較像隱惡揚善，取不同豆子的優點互相補償。」Ruei 說：「我疑惑的是為什麼不展現它完整的面貌，不管優點缺點都是這支咖啡豆的特色，我們會希望讓客人明確感受到咖啡風味的強烈。」
一堆風味文字描述，一般人不容易瞭解，Ruei 認為咖啡豆是水果，Instil 就用的水果顏色來做風味聯想。
「做單品濃縮真的很難，」Ruei 說：「你必須夠瞭解豆子，花時間彼此認識磨合，瞭解互相的優缺點，與烘焙端與沖煮的溝通，用什麼樣的方式呈現會比較好，得不斷地嘗試。」
Instil 的咖啡豆都是淺焙，風味更為強烈。「淺焙的咖啡豆結構比較開，很輕易就能把東西交換出來，風味更明確。」
Ruei 說：「對咖啡再不熟悉的人，第一時間都能夠喝得到我們標示出來的風味。」他提出了一個很有趣的理論，「一杯咖啡的風味，在購買咖啡豆時就已經決定了，生豆佔了7成，烘焙2成，咖啡師能決定的事只有1成。」Ruei 解釋，「我們能做的只有濃度的調整，還有包括風味集中在哪段等，這杯咖啡喝起來的狀態，很多的點是在引導客人。」
在 Instil 店裡可以藉由咖啡師的引導，找到最適合自己的咖啡，而將咖啡豆帶回家之後，如何簡單沖煮出一杯好咖啡，由日本咖啡教父田口護監修的 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機就會是很好的幫手。
Ruei 建議：「這台 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機適合淺中焙的咖啡豆，中研磨，水量設定 3，豆子用 30g，設定 90℃，我會先設定濃一點的比例，沖煮完成後，可以加熱水等去調整，會是一個均勻的狀態。」
「手沖的風味是延展開來，義式濃縮則是集中在20-30秒，因此 Instil 的咖啡豆是會按照不同沖煮法分開烘焙。」
哥斯大黎加這支 Rio Jorco 豆子，甜度比較高，可以喝到橘子、奶油、紅糖的味道，風味溫潤，可以配巧克力的甜點，例如經典布朗尼。
巴拿馬的 Abu，味道乾淨輕盈，很適合手沖，搭配茶類的生乳捲剛剛好。
「使用真的很方便，一台機器包括了磨豆與手沖，只需要將參數設定好，按下按鍵，就讓機器自己去跑完這個流程，淺中焙的一般人都能沖煮一杯味道很清楚平衡、風味穩定的好咖啡。」Ruei說：「真的很適合每天早上都需要喝一杯咖啡的人，按下啟動鍵，就能去梳洗，弄完之後、咖啡也好了，我覺得很適合懶人（笑）。」
既然說到一杯好咖啡，很好奇 Ruei 定義的「好咖啡」是什麼？「剛開始認為只要是帶有水果感的淺焙就是一杯好咖啡，」Ruei說：「現在則是偏好乾淨的味道，對我而言，履歷清楚、產地面向的故事更重要，這才是所謂精品咖啡該做的事，很瞭解你的產品，包括莊園主、栽種方式等，你知道他們做了多少努力，那是會讓人感動的，然後我們得把這些感動傳達給消費者。」
Ruei 專注地說起關於宏都拉斯 EL PUENTE 咖啡豆的故事。「這個莊園主聘請的採收工是全職的，這很少見，非採收期的時候，這些員工就負責打掃莊園、種植植物，做一些與當地綠能環保有關的事。採收的人是一樣的，包括熟悉度與手法，對於咖啡豆來說，品質會是好的。」
看著 Ruei 把適合冬天、甜度比較高、調性溫潤的哥斯大黎加 Rio Horco 豆子放到了TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機裡，按下按鍵，等待的時候，問他一天會喝幾杯咖啡？Ruei 笑了笑，「自從我做咖啡之後，已經沒辦法好好地喝完一杯咖啡，很難去感受它帶給我的快樂，這是種職業病，但我不會覺得可惜，因為我喜歡的是『咖啡』這件事，它有太多面向值得去探究了。」
Twinbird 職人級全自動手沖咖啡機
由日本咖啡教父田口護監製的 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機，由日本金屬工藝聖地燕三条的職人打造，集合磨豆機、手沖於一台機器。強調五感來享受咖啡，從磨豆的聲音、豆子因蒸而膨脹、沖水的蒸汽、水滴滴落的聲音，還有咖啡的香氣與味道。
<p”>使用石臼式碾磨方式，低速運轉能夠減少摩擦生熱影響到咖啡粉的口感，讓豆子磨的更加均勻。83℃、90℃兩種水溫可選擇，研磨則有細、中與粗三段，從6個斜向內側仿手沖繞圈的均勻注水，能夠平均潤濕咖啡豆，濾杯內的立體壓條設計，讓沖煮過程的熱蒸氣能夠均勻擴散，具有 20 分鐘的自動保溫功能。咖啡豆與咖啡粉均可沖煮，也能單獨作為磨豆機使用。
- Twinbird 職人級全自動手沖咖啡機 _ NT$12,800
