起點帶路 / kikumo 主理人 Brad：「咖啡是一個能夠好好感受自己生活的媒介！」

By Sofía Shen Last updated Mar 17, 2024

起點帶路

咖啡是一個能夠
好好感受自己生活的媒介！

kikumo 主理人 Brad

^{feat. TWINBIRD}

一個迷人的城市，必須有間迷人的咖啡館。

咖啡館要如何迷人？有些人偏好獎項加持過的咖啡師，有些人獨鐘稀少豆；對 kikumo 主理人 Brad 而言「咖啡館的迷人在於它是一個能夠好好感受自己生活的媒介。」工作空檔、開工之前習慣找一間氣氛很舒服、咖啡不錯的店待一下，也成了他個人的習慣。

雖然從小家人會喝咖啡，自己也是很習慣所謂的咖啡香味，但 Brad 一開始對咖啡是不熟悉的，純粹是想找個打工機會，10多年前在當時流行的下午茶店當吧台，認識了現在綠河 Green River Roastery 的老闆 Bruce，一起看網路影片學拉花，繼而開始搜尋一些拉花很厲害、或者是空間氛圍很酷的咖啡館。

kikumo 是一個讓大家能輕鬆喝咖啡的中繼站

kikumo 是來自店主 Brad 爺爺的名字，原本只有英文，但考慮到因為店位於老社區的中原街，週遭有些上了年紀的人，對日文或漢字比較熟悉，才加上了「菊も」，Brad 說會漸漸把日文拿掉，只留英文，門上的字才會做的這麼小。

Brad 陸續在Paper Street、Goodman Roaster 工作，而這些機會都是他主動出擊得到的。「我第一次去 Goodman 的時候，看到有一款寫著『檸檬紅茶」風味的淺焙阿里山咖啡，心想將味道寫的這麼『特定』，加上我本來就很愛吃檸檬風味的甜點，就點來試試看，沒想到喝下去真的是雀巢檸檬紅茶的味道，自此就愛上了 Goodman 的咖啡。之後陸續去了幾次，有天就問老闆伊藤先生自己能不能來 Goodman工作，當時剛好他們要開松山店，因緣際會成了 Goodman 的首位工讀生。」

必須承認在咖啡館工作的發展有極限，真心喜歡但必須要持續成長，最好的選擇就是自己開店。Brad 說：「既然要開店，就要做出自己喜歡的樣子。」

咖啡是「喝」，而非「品」，一邊喝、一邊做自己事情，是很輕鬆的

「我習慣若是 10 點開店，8點會先去別的店坐一下，工作空檔也是如此，我認為有一段自己的時間很重要。」Brad 說：「kikumo 就是這樣一個中繼站，在大家上班前、午休的時候，一個能夠放空、輕鬆喝咖啡的地方。」

的確如此，若是將每一天比喻成一張照片，因為這個『自己的時間』，這張照片就不是黑白的，而是有著微淡色彩。「這段 me time，即便不長，至少在你回想今年做了什麼事的時候，不會只有上班下班，一不注意時間就過了。」

Brad 希望 kikumo 是一間能夠輕鬆自在「喝」咖啡的地方，包括選址、內裝，甚至是 menu、一個杯子都是「簡單」。

「簡單」就是不用太多不必要的東西

kikumo位在一個並非獨立咖啡館通常會在的街道，只要沿著窗邊的幾個位置與小桌子，「並非刻意找到，剛好看到這個離大馬路不遠的空間，有著大面落地窗，交通方便，轉進來後車不多，就先租了。」Brad 笑說：「既然租了就得開。」

「咖啡是『喝』，而非『品』，一邊喝、一邊做自己事情，很輕鬆。我不喜歡一定要有個壺、這種很儀式感的東西，一個乾淨的馬克杯、玻璃杯就夠，kikumo就是要很簡單的樣子。」Brad：「我的『簡單』就是不用太多不必要的東西。」

這樣的簡單哲學，正是由日本咖啡教父田口護監修的 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機所要訴求的，在家裡就能夠簡單輕鬆地做出一杯好喝的手沖咖啡。

TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機能夠省掉很多步驟與時間，給你一杯品質以上的咖啡

Brad 建議：「我認為這台 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機適合中焙的咖啡豆，之前有試過淺焙的豆子，對我而說偏淡。設定細研磨，味道會比較清爽，設定 90℃。這次是使用衣索比亞與瓜地馬拉的混合豆，包括堅果、橘子的味道都完整呈現。」Brad 也提醒，咖啡豆研磨完之後，可以將濾杯拿起來稍微搖晃，會比較均勻。

TWINBIRD職人級全自動手沖咖啡機的操作很直覺、很簡單

Brad 最常喝的就是冰美式，藉由 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機做冰美式，會將咖啡沖的稍微濃一些，直接在壺裡放冰塊，就可以很即時方便地喝到一杯很原味的冰美式。

「TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機的操作很直覺、很簡單，對於每天習慣喝咖啡的人，買了喜歡的咖啡豆回家，只要將參數都設定好之後，加入豆子、水，就能讓這台 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機『幫』你做出一杯該有的味道都有的咖啡，省掉很多麻煩的步驟。」

這系列咖啡館專訪，最後都會問每間店的主理人一個問題「你覺得什麼是一杯好咖啡？」

「對我而言，喝咖啡是一個生活習慣，是一個讓你跟自己好好相處的小藉口。」Brad 說：「每個人都有自己喜歡的味道，只要是你喜歡、能夠每天喝的，就是一杯好咖啡。」

「我最喜歡是衣索比亞的豆子，最常喝就是冰美式，每次有人問我推薦什麼咖啡，就點自己最常喝，譬如冰美式或冰拿鐵。」

TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機的磨豆使用的是石臼式的研磨方式，速度比較慢、且聲音較大，但這樣是能夠減少摩擦生生熱，風味也會保留的比較好。」Brad說：「我這次用的是結合衣索比亞、瓜地馬拉的 Blend，包括堅果、橘子的味道都有被好好保留，而且喝起來是清爽的。」

喝咖啡是一個生活習慣，是一個讓你跟自己好好相處的小藉口

TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機

由日本咖啡教父田口護監製的 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機，由日本金屬工藝聖地燕三条的職人打造，集合磨豆機、手沖於一台機器。強調五感來享受咖啡，從磨豆的聲音、豆子因蒸而膨脹、沖水的蒸汽、水滴滴落的聲音，還有咖啡的香氣與味道。

使用石臼式碾磨方式，低速運轉能夠減少摩擦生熱影響到咖啡粉的口感，讓豆子磨的更加均勻。83℃、90℃兩種水溫可選擇，研磨則有細、中與粗三段，從6個斜向內側仿手沖繞圈的均勻注水，能夠平均潤濕咖啡豆，濾杯內的立體壓條設計，讓沖煮過程的熱蒸氣能夠均勻擴散，具有 20 分鐘的自動保溫功能。咖啡豆與咖啡粉均可沖煮，也能單獨作為磨豆機使用。