在家煮節氣料理
夏至 （6 / 21），風颱就出世、愛呷不愛去（台語）
雖
然現在地球的氣候變異，四季更迭已不若舊時明顯，還是不得不信服老祖宗的智慧，春生、夏長、秋收、冬藏，溫度、氣候依然隨著 24 節氣在行進。夏至，看其名便知，一年日照最長的日子。「夏至，愛呷不愛去」，這句話的清楚寫明夏至氣溫濕度皆高，人會很懶、食慾不振，中醫稱為「納呆」。雲品中醫診所中醫師吳亞凡表示：「這個時期容易中暑，食補的重點在清熱疏鬱、健脾開胃的食材，例如蓮藕、苦瓜，小番茄、芭樂等，夏天很多人愛吃鳳梨、西瓜，因為含糖，適量很重要，體寒的人西瓜要少吃。」
台灣已經超過 50 天沒有本土病例，在勤洗手、戴口罩，維持社交距離的前提下，多出門走走、曬曬太陽是好的，於此同時食補更形重要。在夏至到來之前， ⟪ KEEDAN ⟫ 請來擅長中式料理，hengstyle 恆隆行 新光三越 A4 資深銷售顧問溫姵喻，以能夠健脾開胃、安神清熱的蓮藕，以及性甘味溫、解暑止渴，最時令的鳳梨，示範蓮藕蓮子排骨湯與鳳梨百香果氣泡飲。
hengstyle 恆隆行
新光三越 A4
資深銷售顧問 溫姵喻
解暑開胃 跟著溫姵喻做
蓮藕蓮子排骨湯 & 鳳梨百香果氣泡飲
「不像做西餐調味料、食材都得幾克幾克的記住數字，中式料理調味很多時候是靠手感，一點都不難。」hengstyle 恆隆行資深銷售顧問溫姵喻整個示範過程用著同一把 Deglon 菜刀，切蓮藕、削鳳梨，刀法俐落，完全相信中餐對她而言真的很簡單，滷肉更是姵喻的拿手菜。這次示範的兩道料理從挑選食材，姵喻就有私房 tips，以蓮藕蓮子排骨湯為例，「市場看到的蓮藕都是帶土，記得挑選外型圓圓肥肥，沒有傷痕的。」姵喻說：「若是新鮮蓮子在排骨湯起鍋前 10 分鐘再放，以免煮得太爛，如果是中藥行買的乾燥蓮子，跟蓮藕一起放進鍋裡煮即可。」
佐橄欖油
- 蓮藕 500g
- 新鮮蓮子 適量
- 小排骨 500g
- 老薑 25g
- 枸杞 適量
- 鹽 適量
- ONE Gourmet 200°C 熱炒專用 100% 初榨冷壓橄欖油
- ONE Gourmet 摩德納有機原味巴薩米可陳醋
蓮藕清熱安神，健脾開胃，在容易食慾不振的夏天，多吃蓮藕能夠讓胃口變好。菜市場看到的蓮藕都帶土，可以選外型圓肥、沒有傷痕的蓮藕，煮之前把土刷乾淨，去皮之後切塊，喜歡明顯口感的人就稍微切厚一點，今天切約0.5cm。
在 VERMICULAR IH 鑄鐵電子鍋裡裝入1500c.c. 的水，放入川燙過的排骨、屬於溫補的去皮老薑塊。用煲湯模式、中火燉煮 20 分鐘之後，放入蓮藕悶煮 50 分鐘，把新鮮蓮子放入再煮 10 分鐘，起鍋前加入顧眼睛的枸杞，用餘熱將枸杞燙熟。
將蓮藕蓮子排骨湯盛入14 吋 VERMICULAR 鑄鐵鍋，淋上 ONE Gourmet 200°C 熱炒專用 100% 初榨冷壓橄欖油，讓味道更有層次。
想讓蓮藕有更豐富、有層次的味道， 可沾著 ONE Gourmet 摩德納有機原味巴薩米可陳醋吃。
上菜！蓮藕蓮子排骨湯佐橄欖油
佐檸檬醋
- 金鑽鳳梨 1顆
- 百香果 5顆
- 檸檬 1顆
- 二級砂糖 50g
- 薄荷葉 少許
- ONE Gourmet 摩德納有機檸檬巴薩米可白香醋
- One Gourmet 摩德納有機巴薩米可蘋果香醋
這次用的是甜味較濃郁、中間梗的纖維較細的金鑽鳳梨，選鳳梨時要挑皮不要受傷，帶點黃，底部帶些軟即可。
將金鑽鳳梨削皮切塊，放入裝好大刀的 magimix 食物處理機，用auto模式打成泥狀，再盛入不沾鍋熬煮。
在熬煮鳳梨的同時，用 OXO 好好握什麼都能剪，將百香果籽挖出過篩，挑選百香果的秘訣要挑皮皺一點的。
百香果籽被一層薄膜包裹，可先用 magimix 食物處理機，利用大刀的旋轉力去掉百香果籽的薄膜，在過篩會比較省時省力。再將過篩的百香果倒入鍋內與鳳梨一起熬煮至滾。
在鳳梨百香果醬裡加入二砂一起熬煮一小時，原因在於能夠增加濃稠度與保存期限，最後加入檸檬汁與ONE Gourmet 摩德納有機檸檬巴薩米可白香醋，讓味道更有層次。
將鳳梨百香果醬約2匙（可按照個人口味調整）盛入杯中，滴適量 One Gourmet 有機巴薩米可蘋果香醋，再入 Sodastream 氣泡水機打的氣泡水即可。建議果醬做好可放入冰箱一個晚上，隔天味道更濃郁。
上菜！鳳梨百香果氣泡飲佐檸檬醋
VERMICULAR IH 鑄鐵電子鍋
日本 VERMICULAR 電子鍋，圓形鍋體讓熱對流更為順暢，鍋底水波紋刻痕，讓蒸氣能夠均勻分散於食材。鍋蓋與鍋體的0.01mm完美貼合，3mm 厚鑄鐵鍋能夠迅速加熱，透過熱傳導，與手工噴釉、 800℃ 燒製而成的三層琺瑯塗層所產生的遠紅外線加熱，以及蒸氣對流，內外同時加熱，保留食材原味、口感與水分的同時，加熱更是非常迅速。
IH 鑄鐵電子鍋靈感來自古時的灶，下方的 IH 加熱器以類似直火形式均均加熱，側邊鋁製隔熱層讓加熱過程不會受到外界影響，智能按鍵，加熱器底部的溫度偵測器，能夠自動調整適合的溫度，無須特別顧爐火。
VERMICULAR IH 鑄鐵電子鍋，NT$29,500
Sodastream Power Source 全自動氣泡水機
1955年推出全世界第一台家用氣泡水機SodaStream Poular Outfit以來，Sodastream一直是最大的氣泡水機品牌。這台 Power Source全自動氣泡水機，L型機身搭配金屬外格，簡約俐落的外型出自瑞士知名設計師 Yves Béhar ，一個按鈕就能自動打氣，LED顯示三段式水滴氣泡含量，按壓一下是微量氣泡，兩下則為適量氣泡，三下就是大量氣泡， 用冰水打氣泡會更明顯。單手就能完成的自動扣瓶裝置，不用再費力手動旋轉鎖瓶。
Sodastream Power Source全自動氣泡水機，NT$6,990
OXO 好好握什麼都能剪
工欲善其事、必先利其器。有著安全卡榫設計的OXO好好握什麼都能剪，握柄弧度符合人體工學設計，還有彈簧，握感舒服，使用省力。耐用堅固的不銹鋼刀片能夠直接剪開例如百香果的皮，再用刀尖刮除百香果籽，很方便，還可以直接放洗碗機清洗。
OXO 好好握什麼都能剪，NT$799
關於穀雨 雲品中醫診所中醫師吳亞凡
夏至是一年日照最長的日子，氣溫非常高，容易中暑、食慾不振、感覺倦怠。中暑有分因為曬太陽高溫所造成的陽暑，因為溫差（例如頻繁盡進出冷氣房）造成的陰暑。若是陽暑可以趕快到陰涼處，如果是陰暑可以喝杯常溫的水或是刮痧。同樣吃當季食材很重要，例如能安神的蓮藕，涼拌苦瓜等，西瓜與鳳梨因為甜度高，適量很重要，另外像是蘋果、小番茄、芭樂都是適合夏天的水果。
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Produce _Sam Deng
Photo _ Lisihte
Video _ 潘彥昇
Concept _ Sofia Shen
協力品牌 _ 義大利頂級油醋品牌 ONE Gourmet