起點帶路 / ALL DAY ROASTING COMPANY 主理人 Austin：「喝杯好咖啡是一件很日常的事！」Feat. TWINBIRD

By Sofía Shen Last updated Oct 28, 2023

起點帶路

喝杯好咖啡是一件很日常的事！

ALL DAY ROASTING COMPANY主理人 Austin

^{feat. TWINBIRD}

「你認為一杯好咖啡該具備什麼樣條件？」

好的豆子、適合的烘焙程度，職人的手沖、喜好的味道、能夠自在的空間。

這答案說難不難，只要符合以上任一條件就會是某人的好咖啡；但這答案說簡單也很不簡單，因為要遇上一杯符合以上所有條件的好咖啡，這相遇的機緣需要對的時間、對的空間，還有對的人。

ALL DAY ROASTING COMPANY 的開始就是為了這麼一杯「好咖啡」。

甚少公開受訪的 Austin 這麼說：「店名融合著我們對這間咖啡館的期望，ALL DAY 的意思可以輕鬆坐上一整天，沒有時間限制，第一間民生店的工業風格，去年開幕、以白色為基調，更為明亮的師大店，都有著大面落地窗與透光的屋頂，引入大量的自然光，桌距拉寬，牆上插畫主角，都是曾經來過客人的形象，都是希望來到 ALL DAY ROASTING COMPANY 的人，能夠待的輕鬆。」

About ALL DAY ROASTING COMPANY

創立於 2014年，第一間店位於民生社區，被旅遊網站《Big 7 Travel》選為「台北最棒的 7 間咖啡廳」，2022 年8月在捷運台電大樓站開設了師大店，也登上了時尚品牌 Louis Vuitton 旅遊指南《 THE CITY GUIDE SERIES》TAIPEI 。2017 年創立了以高價精品咖啡為主力的 NORMAL。

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回到原點，正如 Austin所說，「咖啡豆是核心、也是資產。」ALL DAY ROASTING COMPANY的「ROASTING COMPANY」，所傳達的就是這層意義，對於咖啡豆以及烘焙的堅持。「我可以這麼說，All Day 的平均豆單價在全台灣的咖啡館，是數一數二的高。」

好咖啡館、好咖啡，決勝就靠咖啡豆。

在 ALL DAY ROASTING COMPANY 只有淺焙與中淺焙的咖啡豆，同場受訪，主要負責烘豆的技術長東勳是這樣解釋的，「咖啡豆原本就是水果，ALL DAY 堅持在淺焙是希望保留更多、更完整原產區的風味，保留多一些果酸。」Austin 接著補充：「舉個例好了，好的肉不用煮過熟，好的咖啡豆淺焙就夠，有不少人會覺得 ALL DAY 的咖啡偏酸，這就很明確是 ALL DAY 的味道。」

烘豆師可以說決定了一間咖啡館的味道，ALL DAY ROASTING COMPANY 技術長東勳說：「我們超過 6 成是淺焙，希望讓客人喝到產區完整的味道，畢竟，咖啡豆是農民辛苦栽種的成果。」

TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機沖出來的咖啡味道真的很乾淨。

日本知名咖啡館巴哈的創辦人、被稱為日本咖啡教父的田口護說過：「你賣的咖啡並不足以支撐一家咖啡館，但人可以，人會是一間好的咖啡館，最重要的存在之一。」的確，來到咖啡館，客人們想要的是與人的互動，親眼看到咖啡師一杯杯為自己沖煮咖啡，這是手沖的魅力、更是一種無法取代與複製的溫度。

但必須承認，選對機器、用對方式，機器會是很棒的輔助，最佳範例就是這台由日本咖啡教父田口護監修的 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機。Austin 定義的好機器要兼具穩定、方便與容易上手，TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機完全符合以上條件，「首先說明書是真的很容易理解，看一次基本就能知道這台機器的設計理念與包括研磨度、溫度、水量等如何設定。」

「一般人在家沖煮咖啡，一個很重要的點就是點就是家裡有沒有磅秤與時間點，TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機能用附的量杯來量測需要的豆量，水壺標示不同杯數需要的水量，加上有內建磨豆機，一台機器就能完成在家裡喝手沖咖啡的需求，對於現代人而言，非常方便。」

Austin 建議，使用淺焙豆子，設定 83℃，口感呈現會比較好（90℃ 則是會保留比較多且強烈的果酸風味），研磨程度為最細，悶蒸時間就按照原廠設定即可。

TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機沖煮設定步驟簡單，很容易上手，沖出來的咖啡味道乾淨細緻，是大眾在家裡喝杯好咖啡的最佳夥伴。

對於Austin而言，一杯好咖啡最重要是「味道乾淨」，他以風味輪來解釋，「朝向一個方向前進，沒有其他分歧，就是所謂的味道乾淨。」Austin 說：「TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機沖出來的味就很乾淨，完全有表現出來 All Day 豆子特性。」

TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機成功做到了「讓喝好咖啡成為日常」。

Austin 先用 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機沖煮混合了哥倫比亞與瓜地馬拉，兼具酸甜苦平衡風味的 BLEND。在他拿出手機，專注地拍著 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機將咖啡豆磨成粉，落到濾杯裡的過程，問了他為什麼先沖煮 BLEND，「一般 BLEND 的咖啡豆等級會比單品稍微低一點，若是連 BLEND 都能沖得好喝，單品絕對沒有問題。」

常去 ALL DAY ROASTING COMPANY 肯定會發現店上用的咖啡杯是陶瓷材質，技術長東勳透露：「陶瓷材質會讓咖啡喝起來口感較為溫潤，材質較薄則讓香氣更為明確。」

ALL DAY BLEND，混合哥倫比亞與瓜地馬拉，花香、小橘子、烤杏仁、可可、焦糖，有著花香、柑橘與巧克力的調性，酸甜苦味達到了很棒的平衡。
可以搭配煙燻鮭魚三明治。

宏都拉斯 EL PUENTE – HANABI，鳳梨、芒果、蘋果、草莓、紅糖風味，特殊日曬處理，發酵感偏重，氣勢很奔放，聞到的跟入口的味道差不多。
可以搭配煙燻鮭魚三明治、北非番茄燉蛋

Austin 有句話說的很有道理，「咖啡沒有絕對的好不好喝，更多是適不適合與是否習慣。」ALL DAY 強調的是能夠待上一整天，絕大多數了人是會喝咖啡佐餐。「咖啡味道不能被食物蓋掉，要達到一個平衡，ALL DAY的咖啡是以日曬、特殊處理法為主，發酵感較為明顯、口感強烈，吃完餐之後，會是一個很好的結尾。」Autsin說：「最重要的是吃過食物之後，這杯咖啡的味道還能被記得。」

TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機是在家裡喝一杯好咖啡，很棒的夥伴。

五分鐘的時間過去，Austin 喝了一口用 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機沖煮的 ALL DAY BLEND，「風味是厚實的，第一口喝下去能夠品嚐到很鮮明的產區調性，該有的風味與層次都蠻完整地表現出來，味道非常乾淨，完全達到了我對一杯『好咖啡』設定的條件。」

Austin 說：「我認為咖啡是一個日常之物，喝一杯好咖啡更該是一件很日常的事，TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機成功做到了『讓喝好咖啡成為日常』。」的確，在你待得最放鬆的空間、選擇你喜歡的咖啡豆、用方便使用的 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機，沖出一杯職人等級的咖啡，正如 Austin 說的：「 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機是在家裡喝一杯好咖啡，很好的夥伴。」

Twinbird - 職人級全自動手沖咖啡機

由日本咖啡教父田口護監製的 TWINBIRD 職人級全自動手沖咖啡機，由日本金屬工藝聖地燕三条的職人打造，集合磨豆機、手沖於一台機器。強調五感來享受咖啡，從磨豆的聲音、豆子如何因蒸而膨脹、沖水的蒸汽、水滴滴落的聲音，還有咖啡的香氣與味道。

使用石臼式碾磨方式，低速運轉能夠減少摩擦生熱影響到咖啡粉的口感，讓豆子磨的更加均勻。80℃、90℃兩種水溫可選擇，研磨則有細、中與粗三段，從6個斜向內側仿手沖繞圈的均勻注水，能夠平均潤濕咖啡豆，濾杯內的立體壓條設計，讓沖煮過程的熱蒸氣能夠均勻擴散，還具有 20 分鐘的自動保溫功能。咖啡豆與咖啡粉均可沖煮，也可以單獨作為磨豆機使用。